TRIPAS À MODA DO PORTO

…é um prato tradicional nascido na Cidade do Porto, e que remonta ao período dos Descobrimentos Portugueses.

Reza a história que o Infante D. Henrique, também conhecido na História como Infante de Sagres ou Navegador, precisando de abastecer as naus para a tomada de Ceuta na expedição militar comandada pelo Rei D. João I em 1415, pediu aos habitantes da Cidade do Porto todo o género de alimentos.

Todas as carnes que a Cidade tinha foram limpas, salgadas e acamadas nas embarcações, ficando a população sacrificada unicamente com as miudezas para confeccionar, incluindo as tripas. Foi com elas que os portuenses tiveram de inventar alternativas alimentares, surgindo assim o prato "Tripas à moda do Porto" que acabaria por se perpetuar até aos nossos dias e tornar-se, ele próprio, num dos elementos gastronómicos mais característicos da Cidade. De tal forma que, com ele, nascia também a alcunha de tripeiros, como ficaram a ser conhecidos os portuenses desde então.

Ingredientes:

1,5 kg de tripas, folho e favos de vitela

150 g presunto com gordura

1 orelha de porco

1 mão de vitela

1 chouriço

1/2 frango

2 cebolas

1 l feijão-branco

4 cenouras

1 folha louro

100 g banha

1 ramo de salsa

1 limão

sal e cominhos q.b.

Modo de preparação:

As tripas devem ser bem lavadas e esfregadas com sal e limão. Colocam-se num recipiente com água e rodelas de limão, até ficarem brancas.

Cozem-se, separadamente, as carnes e o feijão. Num tacho, leva-se a alourar na banha, a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas e todas as carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne, tempera-se com sal e cominhos. Ferve durante 25 minutos e serve-se em terrina polvilhada com salsa picada.

As tripas são acompanhadas com arroz de forno, que se serve simultaneamente.