Ceia de Natal

A Ana Paula trouxe um conto natalino 

"A velha chácara" 

Depois de um ano difícil, os últimos três meses trouxeram mais que alívio, trouxeram alegria. Não iria deixar passar em branco os dias de felicidade, o Natal era a data ideal para comemorar. “Faltam ainda dois meses.” Encomendou um serviço de jantar e chá para vinte e quatro pessoas, moderno meio quadrado, mas com florzinhas cor de lavanda como louça antiga. Combinaria com a baixela azul pombinho. Chegaria daí a sete dias. A maior ousadia não seria comprar louça nova e sim ressuscitar a velha chácara. Contrataria umas três faxineiras para ajudá-la e um pintor para dar um jeito nas paredes. Poderia montar o presépio e a árvore de mais de dois metros encontraria uma sala à altura. A casa era rústica, simples, mas se impunha pelo tamanho. Três salas, seis quartos que abrigaram seus bisavós e os quatro pares de filhos, além da chamada dependências dos criados que eram maiores que a maioria dos apartamentos de hoje em dia. Não nasceu para viver em apartamento, a falta de privacidade, o tamanho reduzido dos espaços, a falta do “lado de fora”, tudo a desagradava. A festa de Natal era apenas a primeira parte do plano. Aos poucos deixaria a velha chácara com cara de lar. Perdeu-se nos pensamentos, pegou-se pensando em detalhes, quem dormiria no casarão depois da ceia, quem ocuparia quais quartos.

Com certeza Elisinha não dormiria lá com o marido, já que o almoço do dia seguinte seria em sua casa e não podia dormir fora, essa seria sua desculpa. Maria Isabel não esconderia o desagrado com o cheiro de madeira antiga e reclamaria de alergia. A cunhada provavelmente inventaria uma desculpa qualquer. Só ela, o marido, os casais de velhos (os sogros e seus pais) e os adolescentes iriam aprovar a ideia. Espaço não seria problema. Pegou o telefone e anunciou a decisão. “Amor, preciso do telefone do pintor, vou chamar também o Seu Manel da carroça, precisamos ajeitar a casa da chácara.”. 

 

A reforma improvisada chegou ao fim poucos dias antes do dia 24 de dezembro. A árvore foi armada e enfeitada a tempo, a velha porta de carvalho ganhou uma guirlanda à altura, a varanda ficou bonita com luzes e festões nas colunas de madeira. O salão foi encerado, assim como as salas menores e a de jantar. O assoalho dos quartos, apesar de sem brilho cheirava à limpeza e as camas ostentavam lençóis novos e brancos. Durante dois dias a ceia foi preparada com carinho e ansiedade. Os dias correram com o entra e sai das mulheres da família, em meio a dúzias de ovos, frutos secos e castanhas. O velho forno do fogão à lenha esmaltado descansava e servia apenas como estufa para os assados. Às dez da noite todos já se encontravam na velha casa. Os presentes foram postos ao pé da árvore, as crianças corriam e os adolescentes riam alto quebrando a tensão dos adultos ainda desconfortáveis com o clima de perfeição imposto pela ideia de Alice. Um temporal de granizo desabou e trouxe goteiras inesperadas. O incidente não causou irritação, serviu para quebrar o gelo e aproximar as irmãs que corriam atrás de panos para secar o chão e espalhavam baldes pelo salão.

A ceia foi servida à meia noite, os presentes trocados com abraços apertados e sinceros. Vicente de gorro vermelho e barba branca quase convencia no papel do bom velhinho. A chuva torrencial alagou muitas ruas, para alegria da anfitriã todos resolveram dormir na velha casa. As crianças e adolescentes juntaram-se num mesmo quarto, os outros foram divididos entre os adultos, o quarto extra- antiga sala de costura- teve que ser usado. Às cinco da manhã Alice comia rabanadas com café e observava o trenzinho que corria ao redor da árvore, tinha acordado meia hora antes com o barulho dos trovões. Sorria distraída e satisfeita, ganhou um abraço de Vicente que veio buscá-la para levá-la de volta para debaixo das cobertas que rescendiam a sândalo.

A Wal trouxe as Rabanadas 

INGREDIENTES

1 pão de rabanada ou baguete 

1/2 litro de leite 

2 colheres de açúcar ou mel 

casquinhas de um limão 

 ovos levemente batidos 

óleo para fritar 

açúcar e canela para polvilhar 

Corte o pão em fatias grossas.
Ferva o leite com o açúcar ou mel e a casquinha de limão. Espere amornar. Passe o pão levemente pelo leite e depois nos ovos. Frite em óleo quente e escorra. Polvilhe com açúcar e canela. Pode regar com um pouco de vinho do Porto.

A Ana Paula trouxe o seu Presunto Caseiro 

Tome uma perna de porco, retire os ossos pela parte de trás, dando talhos profundos e deite em salmoura durante dois dias.

SALMOURA PARA PRESUNTO

1k de sal
250 g de açúcar mascavo
125 g de salitre
1 1/2 litro de água
25 g de plantas aromáticas (como louro, salsa, mangerona, etc.,) amassadas.

Misture tudo e empregue. Depois de 2 dias, retire o presunto e lave muito bem em água fria Enxugue e apare uma parte de gordura, deixando apenas uma camada de 2 cm de grossura. Introduza no lugar dos ossos plantas aromáticas picadas. Cubra a parte magra com fatias da gordura retirada e deixe de molho durante uma noite na salmoura cozida abaixo.

SALMOURA COZIDA

Tome 2 xícaras de vinagre,
2 de vinho branco e 1 cálice de madeira,
25ng de sal,
5 grãos de pimenta socada,
1/2 dente de alho e um pouco de louro, cravo,etc.

Misture tudo, dê uma fervura, deixe esfriar e empregue. Escorra, deite o presunto numa assadeira, polvilhe com açúcar e regue com meia garrafa de vinho branco e 1 cálice de Madeira. Leve a assar no forno, regando sempre com a própria gordura. Depois de 2 a 3 horas de forno, deve estar pronto. Retire o barbante, os temperos colocados no lugar dos ossos, desengordure o molho e sirva quente ou frio. 

A Tamara trouxe o Pavê de Damascos

INGREDIENTES

1 caixa de biscoito champanhe (palitos La reine)
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
500 ml de leite integral (gordo)
4 colheres de sopa de amido de milho
1 copo de guaraná
400 g de geléia de damascos
50 g de damascos secos

CREME

Misture numa panela e cozinhe bem as duas latas de leite condensado, o leite integral e o amido de milho . Assim que estiver pronto, apague o fogo e acrescente o creme de leite . Mexa rapidamente e reserve.





MONTAGEM

Molhe rapidamente os biscoitos champanhe no guaraná. Arrume-os num pirex. Coloque metade do creme sobre os biscoitos. Molhe rapidamente um pouco mais de biscoitos e cubra a camada de creme branco no pirex. Coloque o restante do creme e deixe esfriar. Frio, despeje toda a geléia de damascos sobre o creme branco e decore com os damascos secos. Deixe gelar por 3 horas.

Comentários Úteis (rsrsrsr)

O creme de leite que a Madame Sucralose acrescenta no creme de leite condensado pronto, dá uma leveza inacreditável... uma textura de sobremesa fina, de boutique! A geléia de damasco pode ser industrializada, dos potinhos que se encontram a venda nos supermercados... ou pode ser feita em casa, com um pouquinho mais de paciência (e tempo) fica igualmente deliciosa. Pavê com biscoitos champanhe muito molhados perdem todo encanto. Deixe suas visitas terem o prazer de identificar o que estão degustando, sem maiores surpresas .... Acredite, o damasco já tem um sabor suficientemente sofisticado para “brigar” com o sabor de um biscoito dando show de calouros no pirex .... Molhe ligeiramente o biscoito no guaraná, conselho de amiga

A Natália trouxe o Tronco de Natal 

INGREDIENTES

300 g de açúcar
200 g de amêndoa em pó
50 g de farinha
10 ovos
margarina para untar
papel Vegetal

PARA O CREME

400 g de chocolate em barra
50 g de açúcar
2 dl de natas
0,5 dl de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Comece pelo creme:
Leve um tacho ao lume com o açúcar, o leite e as natas mexendo de vez em quando até ferver. Retire do lume, junte o chocolate previamente picado e a manteiga e mexa até que o chocolate fique totalmente dissolvido. Reserve. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e unte-os com margarina. Ligue o forno a 180 graus. Numa tigela grande, bata as claras em castelo firme com o açúcar, junte as gemas, mexa, adicione a farinha peneirada com a amêndoa em pó e envolva cuidadosamente até ficar sem grumos. Coloque 1/3 da massa num tabuleiro e a restante noutro tabuleiro. Leve os dois tabuleiros ao forno, o que tem menos massa aproximadamente 12 minutos e o que tem mais massa cerca de 17 minutos ou até que fiquem cozidas e douradinhas. Retire do forno, desenforme, barre ambos com um pouco do creme ainda morno de modo a ficar uma camada muito fina e enrole com a ajuda de um pano. Deixe arrefecer, apare a torta maior e corte a mais pequena. Disponha as metades da torta pequena de lado de modo a fazer o tronco, barre tudo com o resto do creme e sirva enfeitado com decorações natalícias.

A Natália trouxe também o Lombo de Porco Recheado com Ameixas Pretas  

INGREDIENTES

600 g de lombo de porco limpo
 8 ameixas pretas, sem caroço
 1 colher (chá) de flor de sal
Pimenta preta acabada de moer q.b.
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 1 laranja
Fio de cozinha

INGREDIENTES PARA O PURÉ DE MAÇÃ

4 maçãs reineta
2 cravinhos
1 casca de limão
1 dl de água

Confeção

Aqueça o forno a 180ºC. Corte o lombo ao meio de modo a obter um bife grande. Espalhe sobre ele as ameixas, feche de novo o lombo, ate-o com o fio de cozinha e disponha-o numa assadeira. tempere com flor de sal e pimenta, o alecrim, os alhos descascados e esmagados, o azeite e o sumo e a casca da laranja. Leve a carne ao forno durante 45 minutos, virando-a uma vez por outra e regando-a com o próprio molho. 

Confeção do Puré

Descasque a maçã, corte-a ao meio, limpe-a de sementes e corte-a em gomos grossos para um tacho. Junte-lhes os cravinhos, a casca do limão e a água. Tape e deixe ferver durante 15 minutos. Ao fim desse tempo, elimine os cravinhos e a casca de limão e reduza tudo a puré. Reserve em local quente. Quando o lombo estiver assado, retire-o do forno e sirva-as com o puré de maçã. Acompanhe com massa ou arroz integral.

A Ana Martins trouxe o seu Bacalhau com Natas 

INGREDIENTES

2 postas de bacalhau grandes
1 kg de batatas
3 cebolas grandes
1 l de leite
2 pacotes de natas
sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de farinha
1 colher sopa de manteiga azeite e folhas louro sal, pimenta, noz moscada q.b.

Coze-se o bacalhau, arrefece-se e depois limpa-se de peles e espinhas e separam-se em lascas generosas. Fritam-se as batatas em cubos largos, alourando só. Cortam-se as cebolas em rodelas muito finas e deixam-se em lume brando em azeite, com uma folha de louro, até esbranquiçarem. Paralelamente vai-se fazendo o molho branco. Junta-se as lascas de bacalhau, tempera-se de noz moscada (eu gosto de colocar uma malagueta) e salteiam-se, só depois as batatas mal fritas e envolve-se para continuar a saltear. Ao molho branco junta-se as natas e reajusta-se o tempero (sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão). Deita-se num tabuleiro de forno, rega-se com o molho (eu gosto de o envolver) e vai ao forno meia-hora em forno médio. Deixe o gratinado lourinho. O tabuleiro pode ir à mesa e acompanhe com uma salada verde (eu gosto de servir apenas alface estaladiça e sem tempero)

A Caroll trouxe o Merengue de Morango 

INGREDIENTES 

1 kg de morangos
1 kg ou 4 caixas de morangos frescos picados
4 discos de suspiro (caso não encontre os discos, você pode comprar mini suspiros, mais ou menos 3-4 pctes) – encontra-se em padarias
1 caixa grande (1kg) de chantilly batido (eu uso o da marca Amélia e as instruções de como fazer estão na embalagem, super fácil!)

Em um recipiente (no caso dos discos pode-se usar prato de bolo; no caso dos mini suspiros pode-se usar uma grande taça ou tacinhas individuais) vá intercalando todos os ingredientes: 1 camada de suspiros, 1 de morangos, 1 de chantilly. Termine com uma camada de chantilly e decore com morangos. Essa receita não é tipicamente natalina, porém, aqui em casa é tradição! Todo Natal tem! E todo mundo adora!

Dica: se você usar tacinhas individuais, dê uma quebrada nos mini suspiros!

Sugestão final: Quem fizer com os discos (tipo bolo) pode cobrir tudo com chantilly, como se fosse um bolo mesmo! Dá até para confeitar!!!

Sugestão natalícia

Gosto de variar as iguarias da ceia de Natal. Não é que seja contra a tradição, mas as nossas pupilas gustativas deliciam-se com paladares delicados, agri-doces, coloridos e de diferentes texturas.

Há alguns anos que experimentei esta receita de Lombo de Porco recheado com Ameixas secas e fiquei fã. 

No momento das avaliações dos alunos, uma colega e amiga muito prendada na cozinha e nos trabalhos manuais partilhou comigo e com o grupo um jantar diferente do tradicional. Nesse mesmo ano, preparei essa receita e todos adoraram. Não é muito difícil de confecionar, mas leva tempo e paciência. No entanto, garanto que vale a pena.

Lombo de Porco Recheado com Ameixas Pretas INGREDIENTES
600 g de lombo de porco limpo
8 ameixas pretas, sem caroço
1 colher (chá) de flor de sal
Pimenta preta acabada de moer q.b.
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 1 laranja
Fio de cozinha

Ingredientes para o Puré de Maçã:
4 maçãs reineta
2 cravinhos
1 casca de limão
1 dl de água

Confeção:

Aqueça o forno a 180ºC. Corte o lombo ao meio de modo a obter um bife grande. Espalhe sobre ele as ameixas, feche de novo o lombo, ate-o com o fio de cozinha e disponha-o numa assadeira. tempere com flor de sal e pimenta, o alecrim, os alhos descascados e esmagados, o azeite e o sumo e a casca da laranja. Leve a carne ao forno durante 45 minutos, virando-a uma vez por outra e regando-a com o próprio molho. 

Confeção do Puré:

Descasque a maçã, corte-a ao meio, limpe-a de sementes e corte-a em gomos grossos para um tacho. Junte-lhes os cravinhos, a casca do limão e a água. Tape e deixe ferver durante 15 minutos. Ao fim desse tempo, elimine os cravinhos e a casca de limão e reduza tudo a puré. Reserve em local quente. Quando o lombo estiver assado, retire-o do forno e sirva-as com o puré de maçã. Acompanhe com massa ou arroz integral. 

Bon appétit!

      

É quase inverno

As temperaturas desceram, como é hábito, vertiginosamente neste cantinho da Europa. Durante a noite dependendo se se está no norte ou no interior de Portugal, as temperaturas descem até dez ou mais graus negativos. O cinzento plúmbeo do céu ameaça chuva e neve nas terras altas. A Serra da Estrela, a Serra do Marão, a Serra de Montemuro a cidade da Guarda (na Beira Alta) e a cidade de Bragança ( em Trás-os-Montes) já ficaram branquinhas, branquinhas com um denso manto branco. Mesmo assim, ninguém pára. 

Nas casas acendem-se as lareiras, comem-se pratos bem quentinhos e começam já a pensar-se nas iguarias de NATAL. 

O Tronco de Natal não costuma faltar nas mesas cheias de iguarias natalícias. Apetece mesmo, não apetece?

INGREDIENTES

300 g de açúcar 

200 g de amêndoa em pó 

50 g de farinha 

10 ovos 

margarina para untar 

papel Vegetal 

PARA O CREME 

400 g de chocolate em barra 

50 g de açúcar 

2 dl de natas 

0,5 dl de leite 

1 colher (sopa) de manteiga

Comece pelo creme: Leve um tacho ao lume com o açúcar, o leite e as natas mexendo de vez em quando até ferver. Retire do lume, junte o chocolate previamente picado e a manteiga e mexa até que o chocolate fique totalmente dissolvido. Reserve.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal e unte-os com margarina. Ligue o forno a 180 graus.

Numa tigela grande, bata as claras em castelo firme com o açúcar, junte as gemas, mexa, adicione a farinha peneirada com a amêndoa em pó e envolva cuidadosamente até ficar sem grumos.

Coloque 1/3 da massa num tabuleiro e a restante noutro tabuleiro. Leve os dois tabuleiros ao forno, o que tem menos massa aproximadamente 12 minutos e o que tem mais massa cerca de 17 minutos ou até que fiquem cozidas e douradinhas.

Retire do forno, desenforme, barre ambos com um pouco do creme ainda morno de modo a ficar uma camada muito fina e enrole com a ajuda de um pano. Deixe arrefecer, apare a torta maior e corte a mais pequena. Disponha as metades da torta pequena de lado de modo a fazer o tronco, barre tudo com o resto do creme e sirva enfeitado com decorações natalícias.

BOM APETITE!

         

Ementa de Natal

Nossa ceia de 2009

Ano corrido, cardápio decidido sem ajuda (coisa que nunca aconteceu), abaixo a ementa da ceia de Natal, dessa vez mais reduzida que de costume.

Peru recheado com castanhas

Bacalhau de Natal à minha moda

Salada verde com Crouttons

Farofa

Rabanada

Brigadeiro de Natal

Vou postar apenas algumas das receitas, outras estão com link porque já foram postadas aqui.

Bacalhau de Natal á minha moda

500 g de bacalhau 

2 cebolas

azeite q.b

600 g de batata

1 caixa de creme de leite (natas)

2 dentes de alho

azeitonas q.b.

2 tomates

1 pimentão vermelho

1 colher de sobremesa de vinagre

sal q.b.

Refogue uma cebola picada em duas colheres de azeite e junte o bacalhau demolhado e desfiado. Reserve. Faça um purê com as batatas e as natas (creme de leite). Junte o bacalhau e o purê. Espalhe a mistura em um pirex. 

Faça um molho. Refogue uma cebola cortada em meia lua e depois em fatias finas e um dente de alho em rodelas. Junte o vinagre, os tomates, e o pimentão cortado em fatias na diagonal, acerte o sal e junte mais azeite. Cubra o bacalhau com o molho, espalhe azeitonas e leve ao forno bem quente por cerca de 15 minutos. 

Peru recheado com castanhas

Ceia de 2011, post atualizado dia 26

Tempere o peru a gosto ( uso alho, vinagre, sal e vinho) de véspera. 

Recheio: 300 gramas de castanhas cozidas e amassadas, 100g de bacon em cubinhos, 100g de sultanas  (passas brancas), 100g de nozes, 100g de amêndoas. Frite o bacon, junte as castanhas amassadas e deixe apurar o sabor, junte as sultanas e desligue o fogo, junte as amêndoas e as nozes. Espere esfriar e recheie o peru. Asse como de costume.

Brigadeiro de Natal

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite

2 colheres de manteiga ou margarina

6 colheres de chocolate em pó 

200 g de nozes

2 colheres de licor de laranja 

Derreta a manteiga junte o leite condensado e o chocolate. Quando ferver conte 5 minutos e desligue o fogo. Junte as nozes. Espere esfriar e junte o creme de leite e depois o licor de laranja. Ponha em uma compoteira.

Pois aí está, uma ceia simples que os tempo estão difíceis, mas saborosa e com os sabores tradicionais.

Já é Natal

Como sou professora e jornalista na época de Natal nunca tenho tempo sobrando porque antes de entrar em férias tenho que dar conta de muitas tarefas.

Todo ano prometo postagens de Natal aqui no blog, mas nunca consigo.

Hoje descobri essa receita de peru, ideia para quem não tem muito tempo mas não abre mão da tradição da ceia ou do almoço de Natal.

Não fiz a receita, o peru da minha ceia será receheado com castanhas e maçã e está descongelando desde quarta-feira, no entanto fica aqui para quem não sabe o que vai preparar.

Já não gosto do Natal

a meus irmãos, Paula e Ricardo

por Ana Martins

Eu? Já não gosto do Natal. Perdeu todo o sentido, sabor, até o cheiro. Este formato do fazer compras porque sim, nas vertentes ter-de-dar-às-professoras-dos-filhos, fica-mal-não-oferecer, ou a pior, ter-prendas-para-retribuir-a-quem-não-vou-dar-e-que-sem-esperar-me-dão, confesso que me dão ataque de taquicardia.

para ler ao som de:

Azeite Gallo - anúncio televisivo de 1995

Esta mentalidade consumista do ter de dar incomoda-me. Eu? Gosto de dar, de preferência sem datas adjacentes e aquilo que faça o meu amigo sorrir. E sim, basta um gesto. Um bilhete escrevinhado às vezes toca mais que o objecto de consumo desejado! É o acto de dar que está subvertido neste Natal dos dias de hoje que recuso fazer parte. É um frete!, e não sei se a desculpa da minha provecta idade serve, mas cada vez tenho menos paciência para os fazer...

Recordo com ternura a minha melhor memória de cheiro de Natal. No afã da véspera, a avó Rosa na cozinha a socar num alguidar a fazer os mágicos sonhos molhados, ensopados na calda doce, o cheiro profundo da laranja a impregnar a atmosfera de um calor patente nas bochechas rosadas da cansada avó na massa assim bem amassada, e o cheiro do leite açucarado sarapintado com canela e limão do inigualável e inesquecível arroz doce de minha mãe, que como marca indelével nos ficou no ar, na memória, nas narinas na mescla dourada dos fritos. Não recordo outros natais que nos fez perder a nossa mãe e depois a nossa avó. Devia ser proibido por decreto-lei morrer-se no Natal e matar o Natal em cada um de nós. Hoje, já não sendo crianças, já sem as avós e a mãe, com novas recordações e em cozinhas diferentes, o meu irmão, a minha irmã e eu temos as nossas próprias famílias, outros compromissos e apesar de ambas excelentes cozinheiras que assumidamente somos, encomendamos a lista de doces na melhor pastelaria e mandamos o marido para a fila interminável. Devo confessar que hoje, enquanto dona de casa, considero a praticabilidade da coisa muito conveniente. O nosso irmão continua a ser muito prático na forma de gerir as divisões de tempo, espaço, as emoções e os natais. Admiro-o também por isso!

Uma reflexão que pairou no ar neste mês de Dezembro deixou-me pensativa. Se a crise que assola o país faria a contenção necessária a parar a fúria desregrada do consumismo e por via da crise, os valores verdadeiros voltariam. Se os meios justificam o que quer que seja para chegar aos fins pretendidos? Não gosto dessa filosofia. Não gosto nem acredito que a contenção espartana faça parte no nosso normal funcionamento, nem por termos bolsos vazios faça valores alguns voltarem. Acredito que o caminho tenha de ser outro, diferente.

Se há coisa que me incomoda é ver pessoas a dormir em caixotes de papelão num qualquer canto das nossas cidades e ver outras pessoas passarem sem sequer os notarem. Mas são capazes de grandes gestos, de grandes depósitos num qualquer NIB da moda para ajudar uns quaisquer desgraçadinhos. Eu? Volta-me à ideia o darmo-nos num pequeno gesto. Porque faz sempre a diferença na alma de quem é acarinhado.

Como se chega a esse ponto de abandono permanece um mistério para mim. Em conversa com minha amiga Paula Cascais, debatíamos esse ponto há dias. Foram as más escolhas na vida que os conduziram a viverem na rua? Ao ajudá-los, ou a associações que lhes proporcionam refeições quentes e roupa lavada, estaremos a ajudar realmente ou a perpetuar esse movimento? Qual a melhor abordagem para efectivamente fazer a diferença na vida de cada uma dessas pessoas? Agrada-me o fazer o bem sem olhar a quem e sobretudo, não haver focos de luz sobre cada acto que se faz de voluntariado, de bondade, de ajuda ao próximo. Não acredito em grandes gestos porque é Natal, mas em oferecer uma sopa ou mais roupa quentinha a pessoas sem-abrigo nesta época, isso faz sentido, não pelo Natal, mas porque está frio, porra!

A forma de se viver o Natal hoje representa como se vive a vida. A correr desenfreadamente na semana a cumprir horários e esperar pelo fim-de-semana para depois logo começar outra semana. Amiúde acerca-nos a ideia que o Natal está já aí e que o ano passou a correr. Porque passou mesmo. Penso que a certas pessoas, nessa correria desenfreada lhes falta todo o sentido, sabor, até o cheiro que a vida deveria ter. O ter tempo para os filhos. Ler-lhes antes de adormecerem em vez de ficarem a ver novelas e os putos no quarto nas respectivas consolas. Explicar os porquês em vez de um agora não. Posso soar moralista, a roçar o fundamentalista neste tema, mas acredito piamente que a educação que damos a nossos filhos faz a mudança, aquela que aos 20 anos todos acreditamos conseguir um dia vir a mudar o mundo.

Enquanto escrevo no meu portátil, um anúncio na TV chama a minha atenção, distrai-me o suficiente para levantar os olhos e murmurar um “adoro isto” - o do azeite, versão alargada missa do Galo. O meu filho, sempre atento, busca o comando e num simples clique faz o meu Natal! Grava o anúncio e enquanto o repete vezes seguidas só para meu deleite, cantamos os dois ó rama ó que linda rama a olhar-me bem dentro dos meus olhos, lá no fundo, onde ainda há Natal.

Receita:

• Um pires de azeite

• fatia de pão (vá, com o travo ácido e o miolo bem compacto do nosso pão alentejano)

Sirva como entrada. Um gesto simples. Molhar o pão no azeite e deleite-se.

A todos que tenham tido um Bom Natal, 
que o próximo ano possa ser melhor.

É Natal...

O tempo corre cada vez mais depressa e esse ano não tivemos tempo de elaborar receitas especiais de Natal.

Escolhi algumas do ano passado e esperamos que no ano que vem tenhamos um pouco mais de tempo.
Hoje algumas receitas de iguarias salgadas, amanhã postamos algumas de doces.

Bacalhau Espiritual


Ingredientes:

* 700 g de bacalhau demolhado
* 1 litro de molho Béchamel
* 400 grs. de cenouras
* 2 cebolas grandes
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1,5 dl de azeite
* 8 gemas de ovos
* miolo de 2 pães
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* queijo ralado ou pão ralado q.b.
* manteiga q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, faça-o em lascas e reserve.
Rale as cenouras depois de descascadas.
Pique as cebolas finamente.
Leve ao lume numa caçarola estes dois legumes com o azeite e a manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau e mexa bem.
Embeba o miolo do pão num pouco de leite, escorra e junte ao bacalhau.
Tempere o Béchamel Parmalat com sal e pimenta, junte as gemas de ovos, misture bem e leve ao lume a aquecer bem, mas, sem deixar ferver.
Misture metade do molho ao bacalhau, ponha este preparado num pirex.
Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e por cima distribua nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a (200º C) durante cerca de 20 minutos.

Trazemos duas versões do tradicional peru recheado. A primeira mais tradicional e a segunda mais leve.

Peru recheado com castanhas e ameixas*

De véspera tempere o peru a gosto (limão,alho,sal,cebola picada) e junte um copo de vinho tinto. Deixe marinar na geladeira coberto com um plástico )uma boa dica é deixar dentro de um saco plástico pois assim absorve melhor os temperos.
Pique os miúdos do peru e refogue em manteiga, alho, cebola e sal. Assim que estiverem macios e dourados junte 200g de ameixas secas sem caroço e 250 g de castanhas cozidas partidas em pedaços não muito pequenos. Junte um pão baguete (cacete) previamente amolecido com um pouco de água quente e bem espremido.
Assim que estiver o recheio bem ligado, prove os temperos e o sal.Reserve.
Recheie o peru com a mistura e costure com linha de culinária.
Leve o peru para assar num tabuleiro e besunte com manteiga ou azeite e regue com o molho da marinada. Cubra com papel alumínio e sempre vá regando com o molho da assadeira.
Depois de cozido,retire o papel alumínio e deixei dourar.

Peru recheado com castanhas (versão mais leve)**

Ingredientes (para 10 pessoas)
1 Peru com cerca de 3 kg
4 Limões
2 Laranjas
100ml de Vinho Branco
1 Colher de chá de colorau
4 Colheres de sopa de azeite
5g de Sal
Pimenta q.b
1kg de Arroz
Peru
Recheado
Recheio
500g de Castanhas
2 Cebolas
3 Cenouras
250g de Couve penca
50g de Azeitonas
50g de Miolo de pão alentejano
10 g de Salsa picada
1 Limão
1 Colher de sopa de azeite
Preparação
De véspera, colocar o peru de molho em água fria com sal
moderado, a laranja e os limões com a casca, cortados às
rodelas. No dia seguinte, cozer as castanhas e triturá-las. Saltear os
legumes com um fio de azeite e juntar às castanhas trituradas. Juntar um
pouco de vinho branco e misturar bem. Juntar o miolo de pão amolecido
em água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa e a cebola picadas.
Temperar com sal, pimenta e a raspa da casca do limão. Encher a cavidade
do peru, com este sem peles, e coser a abertura com linha de culinária.
Cobrir uma assadeira grande com uma cebola às rodelas e adicionar o
azeite. Colocar o peru na assadeira, regar com vinho branco e sumo de
limão.
Levar a forno médio. Durante a cozedura, regar com o molho que se forma
na assadeira. Se necessário, acrescentar sumo de limão. Deixar assar até
ficar louro.

*Receita 1:Criação minha
** Receita 2:Fonte

Receitas para uma Ceia de Natal mais saudável,Associação Portuguesa dos Nutricionistas

Os cardápios de Natal em geral são feitos para grandes ceias, grandes reuniões de família.
No entanto o padrão de família vem mudando e há muitos casais sem filhos que moram longe de outros parentes e que ficam sem sugestões de pratos típicos das festas em versão reduzida.
Hoje trouxe uma receita do tradicional peru, porém usando só o peito e para acompanhar um delicioso molho de amoras,afinal a cor predominante do Natal é o vermelho em suas diversas nuances.

Peito de Peru com Molho de Amoras


½ peito de peru, sem pele e sem osso (1,2 Kilos)
1 colher (sopa) de sal 1 (sopa) de orégano
4 dentes de alho amassados
½ colher (chá) de sementes de erva-doce

Molho:
2 xícaras de amora congelada (220 gramas)
2 collheres (sopa) de açúcar (70 gramas)
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ colher(sopa) de amido de milho
½ colher (chá) de sal


Numa panela grande, ferva 2 litros de água em fogo alto. Numa tigela pequena, juntar o sal, o orégano, o alho e a erva-doce. Temperar o peru com essa mistura. Embrulhe-o várias vezes em papel-alumínio para vedar bem. Colocar na água e esperar voltar a ferver. Abaixe o fogo, tampar e cozinhar por uma hora. Deixar esfriar. Desembrulhe o peito de peru, cortar em fatias finas e colocar numa travessa. Reservar. Preparar o molho: Numa panela média, misturar todos os ingredientes (reservar ¼ de xícara das amoras). Cozinhar em fogo médio, mexer sempre, até ficar ligeiramente espesso (cerca de 8 minutos). Juntar as amoras reservadas e misturar. Deixar esfriar. Espalhar o molho sobre as fatias de peru.

Bon apetit. Para acompanhar um espumante e de sobremesa umas deciliosas tigelinhas de nozes.
Amor,amoras,sabor e histórias...

EGGNOG

EGGNOG

Um cocktail tipicamente americano com sabor a Brasil e a Portugal...hummmm!

Ingredientes:
Seis ovos grandes
1/4 xícara de açúcar granulado
1/4 colher chá de sal
4 xícaras de leite desnatado
1 colher chá de essência de baunilha
Guarnição Opcional: Raspas de chocolate, Canela em pau, Gomos de laranja, Chantilly e noz moscada em pó

Modo de Preparação:
Bater os seis ovos com o açúcar e o sal. Colocar numa panela grande. Adicionar duas xícaras de leite. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as outras duas xícaras de leite e a baunilha.
Cobrir e refrigerar até ficar gelado por várias horas ou de um dia para o outro.
Somente antes de servir colocar numa jarra e servir, podendo empregar a guarnição desejada.

Nossos votos de um Feliz e Santo Natal...

Clica na imagem e feliz Natal!!!

Bacalhau Espiritual

Bacalhau Espiritual


Ingredientes:

* 700 g de bacalhau demolhado
* 1 litro de molho Béchamel
* 400 grs. de cenouras
* 2 cebolas grandes
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1,5 dl de azeite
* 8 gemas de ovos
* miolo de 2 pães
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* queijo ralado ou pão ralado q.b.
* manteiga q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, faça-o em lascas e reserve.
Rale as cenouras depois de descascadas.
Pique as cebolas finamente.
Leve ao lume numa caçarola estes dois legumes com o azeite e a manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau e mexa bem.
Embeba o miolo do pão num pouco de leite, escorra e junte ao bacalhau.
Tempere o Béchamel Parmalat com sal e pimenta, junte as gemas de ovos, misture bem e leve ao lume a aquecer bem, mas, sem deixar ferver.
Misture metade do molho ao bacalhau, ponha este preparado num pirex.
Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e por cima distribua nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a (200º C) durante cerca de 20 minutos.

Tronco de Natal

O tronco é uma tradição que aos poucos vem desaparecendo das mesas de festa aqui na minha terra. Antes era mais comum nas mesas de aniversário, Natal e outras festas em família.
Deixo aqui uma receita bem fácil de fazer. A massa é tradicional, mas a cobertura simplifiquei com um ganache. Nos aniversários dos meus avós era comum enfeitar também com fios de ovos.

Tronco de Natal

Ingredientes:

*

10 ovos
*

5 gemas
*

300 g de açúcar
*

250 g de farinha
*

sal q.b.

Confecção :

Bater os ovos e gemas com o açúcar até triplicarem de volume, juntar a farinha, mexer só o necessário para envolver a farinha.
Cozer em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal à temperatura de +-220º.

Cobertura e recheio:

300 g de creme de leite (nata)
300 g de chocolate meio amargo

Raspe o chocolate com uma faca e leve a uma tigela em banho-maria com o creme de leite, mexa de vez em quando para misturar. Quando estiver uma mistura homogênea deve ser utilizado.

Desenforme o bolo .Enrole a torta recheada com metade do creme de chocolate, corte as pontas da torta e coloque-as de lado na torta de maneira que fique com aspecto de tronco de árvore cortado, barre na totalidade o tronco com o creme de chocolate e cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe com açúcar em pó.

Bolinhos de Bolina

BOLINHOS DE BOLINA

Ingredientes:
1 bolina média, descascada, sem pevides e sem filamentos, cortada em pedaços (abóbora de polpa cor de laranja e doce)
Açúcar
Farinha
1 cálice de vinho do Porto
3 ovos grandes ou 4 pequenos, batidos
Canela em pó e acçucar para polvilhar
Óleo para fritar

Modo de preparação:

Leva-se a bolina a cozer em água com uma pitada de sal. Depois de cozida escorre-se e põe-se dentro de um pano. Põe-se depois a escorrer de um dia para o outro dentro de uma taça com furos ou como a minha avó fazia, pendurado na torneira da cozinha.
No dia seguinte espreme-se o pano com a bolina, de forma a tirar o excesso de água que possa ainda ter, mas não esprema demais. Ponha a polpa da bolina numa taça e junte os ovos, açúcar a gosto (prove a massa para ver se está doce), o vinho do Porto e um pouco de farinha, mais ou menos 50 gr., misture tudo muito bem.
Leve uma sertã ao lume com bastante óleo e deixe aquecer muito bem.
Frite uma colherada de massa, se o bolinho mantiver a forma, então a massa está boa e pode fritar todos. Se o bolinho se desfizer junte mais um pouco de farinha.
Ponha os bolinhos numa travessa com bastante papel absorvente.
Depois mude-os para o prato de servir e polvilhe com açúcar e canela em pó.

Peru recheado com castanhas em duas versões

Trazemos duas versões do tradicional peru recheado. A primeira mais tradicional e a segunda mais leve.

Peru recheado com castanhas e ameixas*

De véspera tempere o peru a gosto (limão,alho,sal,cebola picada) e junte um copo de vinho tinto. Deixe marinar na geladeira coberto com um plástico )uma boa dica é deixar dentro de um saco plástico pois assim absorve melhor os temperos.
Pique os miúdos do peru e refogue em manteiga, alho, cebola e sal. Assim que estiverem macios e dourados junte 200g de ameixas secas sem caroço e 250 g de castanhas cozidas partidas em pedaços não muito pequenos. Junte um pão baguete (cacete) previamente amolecido com um pouco de água quente e bem espremido.
Assim que estiver o recheio bem ligado, prove os temperos e o sal.Reserve.
Recheie o peru com a mistura e costure com linha de culinária.
Leve o peru para assar num tabuleiro e besunte com manteiga ou azeite e regue com o molho da marinada. Cubra com papel alumínio e sempre vá regando com o molho da assadeira.
Depois de cozido,retire o papel alumínio e deixei dourar.

Peru recheado com castanhas (versão mais leve)**

Ingredientes (para 10 pessoas)
1 Peru com cerca de 3 kg
4 Limões
2 Laranjas
100ml de Vinho Branco
1 Colher de chá de colorau
4 Colheres de sopa de azeite
5g de Sal
Pimenta q.b
1kg de Arroz
Peru
Recheado
Recheio
500g de Castanhas
2 Cebolas
3 Cenouras
250g de Couve penca
50g de Azeitonas
50g de Miolo de pão alentejano
10 g de Salsa picada
1 Limão
1 Colher de sopa de azeite
Preparação
De véspera, colocar o peru de molho em água fria com sal
moderado, a laranja e os limões com a casca, cortados às
rodelas. No dia seguinte, cozer as castanhas e triturá-las. Saltear os
legumes com um fio de azeite e juntar às castanhas trituradas. Juntar um
pouco de vinho branco e misturar bem. Juntar o miolo de pão amolecido
em água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa e a cebola picadas.
Temperar com sal, pimenta e a raspa da casca do limão. Encher a cavidade
do peru, com este sem peles, e coser a abertura com linha de culinária.
Cobrir uma assadeira grande com uma cebola às rodelas e adicionar o
azeite. Colocar o peru na assadeira, regar com vinho branco e sumo de
limão.
Levar a forno médio. Durante a cozedura, regar com o molho que se forma
na assadeira. Se necessário, acrescentar sumo de limão. Deixar assar até
ficar louro.

*Receita 1:Criação minha
** Receita 2:Fonte

Receitas para uma Ceia de Natal mais saudável,Associação Portuguesa dos Nutricionistas

Pudim Francês…bien sure!

Pudim Francês

Ingredientes:
10 gemas de ovos
2 ovos inteiros
12colheres de sopa de açúcar
0.5l de leite
2colheres de sopa de maizena
Sumo de limão a gosto (ou sumo de uma laranja)
1 cálice de vinho do porto
caramelo q.b

Modo de preparação:
Misturar bem as gemas e os ovos inteiros com o açúcar.
Depois, adicionar o sumo de limão (ou laranja. Junta-se então o leite aos poucos, coma maizena previamente dissolvida.
Por fim… o Vinho do Porto.
Leva-se a cozer em banho-maria numa forma previamente untada com caramelo.

Peru ao molho de amoras: um jantar de Natal a dois

Os cardápios de Natal em geral são feitos para grandes ceias, grandes reuniões de família.
No entanto o padrão de família vem mudando e há muitos casais sem filhos que moram longe de outros parentes e que ficam sem sugestões de pratos típicos das festas em versão reduzida.
Hoje trouxe uma receita do tradicional peru, porém usando só o peito e para acompanhar um delicioso molho de amoras,afinal a cor predominante do Natal é o vermelho em suas diversas nuances.

Peito de Peru com Molho de Amoras


½ peito de peru, sem pele e sem osso (1,2 Kilos)
1 colher (sopa) de sal 1 (sopa) de orégano
4 dentes de alho amassados
½ colher (chá) de sementes de erva-doce

Molho:
2 xícaras de amora congelada (220 gramas)
2 collheres (sopa) de açúcar (70 gramas)
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ colher(sopa) de amido de milho
½ colher (chá) de sal


Numa panela grande, ferva 2 litros de água em fogo alto. Numa tigela pequena, juntar o sal, o orégano, o alho e a erva-doce. Temperar o peru com essa mistura. Embrulhe-o várias vezes em papel-alumínio para vedar bem. Colocar na água e esperar voltar a ferver. Abaixe o fogo, tampar e cozinhar por uma hora. Deixar esfriar. Desembrulhe o peito de peru, cortar em fatias finas e colocar numa travessa. Reservar. Preparar o molho: Numa panela média, misturar todos os ingredientes (reservar ¼ de xícara das amoras). Cozinhar em fogo médio, mexer sempre, até ficar ligeiramente espesso (cerca de 8 minutos). Juntar as amoras reservadas e misturar. Deixar esfriar. Espalhar o molho sobre as fatias de peru.

Bon apetit. Para acompanhar um espumante e de sobremesa umas deciliosas tigelinhas de nozes.
Amor,amoras,sabor e histórias...

Coscorões

Sou dessas que acha que no Natal temos que esquecer a dieta, a balança,ceder de vez ao irresistível encanto da mesa da ceia e do almoço natalinos.
Para quem pensa como eu aí está uma receita à moda antiga,na light ou diet.

Coscorões

Ingredientes:

* 1000 g de farinha
* 125 g de margarina
* 1 dl de aguardente
* 10 g de fermento de padeiro
* sumo de 1 laranja
* sal q.b.
* 2 ovos

Confecção:

Amassar 200 g de farinha e o fermento com 1 dl de água tépida com o sal dissolvido, esta massa deve ficar rija.
Deixar levedar uma hora.
Amassar a restante farinha com os ovos, e o sumo da laranja, margarina e a aguardente, quando estiver tudo bem envolvido juntar a massa feita anteriormente (fermento) e amassar muito bem até obter uma massa homogénea.
Deixar levedar +- meia hora.
Com o rolo esticar a massa até ficar fina e com a arretilha cortar rectângulos com +- 8cm de largura por 10 de comprimento dando uns cortes no meio dos rectângulos.
Fritar em óleo bem quente, passar por açúcar e canela ainda quentes.

Leite Creme...simples, delicioso e famoso no Natal!

Ingredientes:

0,5 lt de leite
250 gr. de açúcar
2 colheres de chá, de farinha maizena
1 casca de limão
4 gemas de ovos

Modo de preparação:

Põe-se o leite ao lume com a casca de limão e antes de ferver junta-se a farinha com o açúcar mexendo sempre. Juntam-se as gemas batidas fora do lume para não talharem e vai novamente ao lume até ferver e engrossar. Convém mexer continuamente.
Deita-se numa travessa, deixa-se arrefecer um pouco e polvilha-se com açúcar, depois com uma pá em brasa queima-se. Como opção, pode em vez de torrado...servir polvilhado de canela.

Hummmmmmmmmmmmmmmm! Tão bom!

Um doce dedicado especialmente aos pais da Ana Paula Motta...Feliz Natal!