Brasilidade

Brasilidade

Walnize Carvalho

A mulher saiu cedo.
Ida ao supermercado. Visitou a seção de importados. Encheu o carrinho de produtos diversos: alimentos da culinária japonesa, vinhos chilenos, massas italianas, temperos exóticos, frutas desidratadas...
Desfilava com a mercadoria, quando na seção de panelas, viu seu rosto espelhado no inox.Sorriu irônica.Lembrou-se de Dolores, sua fiel cozinheira, que sendo mineira era uma expert em pratos de sua cidade natal.
Olhou para o relógio. Apressou o passo, pois estava atrasada. Retornou a mercadoria aos seus lugares.
Apanhou uma cestinha. Colocou feijão mulatinho, couve, carne seca, linguiça, paio...
Dirigiu-se ao caixa.
Ah!...Voltou para buscar a aguardente e limão para a “caipirinha”.
Pagou a conta e saiu.
Chegou à casa.Pôs sobre a pia da cozinha todo o material comprado no supermercado.
Enquanto se arrumava para o trabalho colocou um samba para tocar pensando na feijoada de domingo.

Feijoada

Ingredientes:
200 g de carne seca dessalgada
200 g de costela de porco dessalgada
200 g de pé de porco dessalgado
100 g de rabo de porco dessalgado
100 g de orelha de porco dessalgado
150 g de lombo de porco dessalgado
1Kg de feijão preto deixado de molho
6 folhas de louro
200 g de lingüiça portuguesa
200 g de paio
50 g de baicon
5 dentes de alho picado
1 xícara de óleo
2 cebolas média picada.


Em uma panela grande,ferva as
carnes dessaldas em peças inteiras,durante 20 minutos,
em fogo forte.
Jogue a água fora, pois nela está todo excesso de
gordura.Deixe na panela a carne-seca, o pé e a orelha,
junte o feijão, adicione água suficiente para que seu
nível fique uns cinco dedos acima do nível dos
alimentos. Leve ao fogo para cozinhar e junte o louro.
Meia hora depois, coloque o rabo e a costela; após mais
meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o
baicon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo
o cozimento, a gordura que for subindo à superfìcie.
Numa frigideira, doure bem o alho no óleo previamente
aquecido, depois adicione a cebola e refogue até ficar
macia.Junte à panela do cozimento com as ùltimas carnes
a serem cozidas.Após duas horas, comece a testar o grau
de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas
chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retire e
reserve as que já estiverem no ponto.
Quando todas carnes e o feijão estiverem cozidos,
retire e corte as carnes em pedaços pequenos, volte
para a panela com o feijão e cozinhe por mais 10 a 15
minutos em fogo baixo.



Para dessalgar as carnes, limpe bem, retirando o
excesso de gordura, e coloque-as de molho em água por
24 horas. Troque a água 3 ou 4 vezes durante esse
perìodo.
Deixe o feijão de molho, por algumas horas, em bastante
água e, na hora do cozimento, aproveite a água.
Adicione, no ínicio do cozimento das carnes, duas
laranjas sem a casca e cortadas em quatro, para
amenizar o gosto da gordura das carnes.
Sirva a feijoada com arroz branco, farofa de farinha de
mandioca, couve-manteiga refogada e laranja cortadas em
rodelas.
A couve fica mais saborosa se for refogada no azeite e
alho.

Feijão tropeiro: um prato dos desbravadores

Há várias histórias que cercam a origem desse prato. Alguns falam que surgiu quando as tropas de gado eram tocadas do Rio Grande do Sul para o Paraná e São Paulo. Outros que surgiu quando os tropeiros que faziam o transporte do ouro entre as Minas Gerais e o Rio de Janeiro através da antiga Estrada Real.

O certo é que a mistura de feijão sem caldo, farinha de mandioca,linguiça, toucinho e carne seca surgiu da necessidade de um prato que fosse facilmente conservado e preparado nas estradas, nos acampamentos dos tropeiros.

Hoje o feijão tropeiro é um clássico da comida mineira, tem sabor à Minas Gerais mas é apreciado em todo o Brasil e acompanha tanto a carne de porco quanto o tradicional churrasco.

Deixo aqui a receita da minha irmã Cecília, que faz sucesso tanto acompanhado de uma costelinha de porco quanto de uma carne de boi na brasa.
No link em seguida um post sobre o Tropeirismo no Brasil (http://www.historianet.com.br/conteudo/default.aspx?codigo=496)

Feijão Tropeiro

Ingredientes:

6 dentes de alho

1 cebola grande

4 ovos

300 g de linguiça da preferência

100 gramas de bacon

300 g de carne seca

500 g de farinha de mandioca

300 g de feijão cozido, lavado e bem escorrido

óleo de soja

azeite

cebolinha

1 molho de couve cortada bem fina
torresmo

Deixe a carne seca em água fria para a retirada do sal (troca-se a água várias vezes) de véspera. Corte em fatias finas

Escalde a linguiça em água fervente e corte em rodelas.

Corte o bacon em cubinhos.

Frite a carne seca, a linguiça e o bacon e reserve. Junte um pouco de óleo à gordura que ficou na panela e junte 3 dentes de alho, a cebola picada e quando estiverem dourados junte os ovos, frite e quando estiver no ponto parta os ovos em pedaços e junte as carnes fritas e a farinha. Forme uma farofa. À parte refogue os 3 dentes de alho restantes e junte ao feijão reservado. Junte o feijão à farofa e mexa bastante para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados, junte a couve e termine com a cebolinha picada. . Regue com azeite e acerte o sal.Cubra com torresmo

Sirva acompanhando carne de porco ou churrasco.

*Receita corrigida às 14:18 do dia 13 de janeiro porque me esqueci do torresmo.