Cebola coradinha de Cora Coralina

A minha amiga Wal, escolheu para sua sessão Vitrine lá no Sociedade Blog a poetisa goiana Cora Coralina.

"Pesquei" esse excerto do poema Todas as Vidas que traz um pouco do espírito do nosso blog, com sabor a lenha e um tanto de histórias.

Vive dentro de mim

a mulher cozinheira.

Pimenta e cebola.

Quitute bem feito.

Panela de barro.

Taipa de lenha.

Cozinha antiga

toda pretinha.

Bem cacheada de picumã.

Pedra pontuda.

Cumbuco de coco.

Pisando alho-sal.

Galinha Estufada na cerveja preta

Limpei a galinha e temperei com limão, sal e alho, juntei uma garrafa de cerveja preta doce e deixei descansar por meia hora.

Escorri a galinha e reservei a cerveja.  Refoguei duas cebolas grandes picadas no azeite até ficar bem coradas. Juntei a galinha e deixei ficar bem dourada,juntei a cerveja preta  até apurar bem o molho.

Uma dica de cozinheira: se puder preparem em panela de barro, o sabor é muito melhor.

Há uma versão mais simples feita com sopa de cebola, aqui.

Arroz de Cabidela

Arroz de Cabidela

Ingredientes: ( 4 pessoas )
1 galinha caseira não muito grande e o seu sangue
2 cebolas
500 gr. de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
Sal e pimenta (q.b)

Preparação:
Quando se mata a galinha (quem for capaz), recolhe-se o sangue num recipiente onde já está 1/2 copo de vinagre e mexe-se, pois o vinagre impede o sangue de coagular.
Corta-se a galinha depois de arranjada em pedaços e leva-se ao lume num tacho com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, e deixe estufar juntando água aos poucos conforme for necessário.Tem que se vigiar, pois a galinha de casa demora bastante tempo a cozer, entre 1.30 a 2 horas.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer com o tacho tapado e em lume brando.
Quando a galinha estiver cozida com a carne macia, junte água suficiente para fazer a calda do arroz. Depende do gosto de cada um, se gostar do arroz bem solto, junta mais água, se gostar do arroz mais consistente junta menos, mas convém pôr pelos menos 3 vezes o volume do arroz em água, pois o arroz carolino absorve muita água.
Quando o caldo ferver junte o arroz e deixe cozer.
Quase no fim da cozedura junta-se o sangue e mexe-se.
A quantidade de sangue usada é também ao gosto de cada um. Coloque mais ou menos se gostar dele mais ou menos escuro.
Assim que estiver pronto sirva imediatamente.