Receitas de carnaval

Na merecidas férias de Carnaval é bom preparar comidas simples e não perder muito tempo na cozinha.

Postamos de novo nossas sugestões, acrescentadas de outras receitas práticas. Tem também um paté para quem quer assistir um filme ou ver o carnaval na TV.

Postagem coletiva de Walnize Carvalho, Natália Augusto, Ana Martins e Ana Paula Motta.

Paté de Cavala

Ingredientes:
1 lata de conserva de cavala,
1 cebola média,
pickles q. b.
maionese q. b.
mostarda q. b.
ketchup q.b.
1 colher de café de wisky

Confecção:

Em primeiro lugar, escorra o óleo da lata de conserva de cavala. De seguida, coloque-a num recipiente e desfaça-a com um garfo e reserve. Corte a cebola em pedacinhos e deite no recipiente onde está a cavala, Pique os pickles também em pedacinhos (a seu gosto) e adicione à cavala. Coloque a maionese e mexa tudo até que fique uma pasta, mas não muito líquida. Adicione mostarda a gosto, um pouco de ketchup e a colher de café de whisky. Mexa novamente.

Se achar que a pasta está demasiado consistente adicione mais maionese e um pouquinho de vinagre dos pickles.

Sirva com tostinhas.

Carne louca e Farfalle Fantasia

Carne Louca

Ingredientes:

2 k de lagarto branco (lagarto-redondo, lagarto-paulista, lagarto-branco, posta-branca, 
É o corte constituído da massa muscular localizada entre o coxão-duro e o coxão-mole do boi)

1 cebola grande cortada em duas partes

3 dentes de alho

1 folha de louro

4 ramos de salsa

1 pimenta dedo de moça (pimenta vermelha)

Sal q.b.

1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco

2 ½ xícaras (chá) de água quente

1 xícara de vinho branco

2 pedaços de canela em pau

3 cravos da índia

2 cubos de knorr de bacon

Cozinhe a carne com todos os ingredientes em panela de pressão por cerca de 40 minutos. Deve ficar macia,mas sem se desfazer.Reserve o molho do cozimento. Espere esfriar a carne e ponha na geladeira por cerca de duas horas. Corte a carne em fatias finas.

Molho

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara de vinagre branco

6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

100 g de alcaparras

100 g de azeitonas pretas picadas

Sal e pimenta e orégano a gosto

1 molho de salsa e cebolinha verde

Corte as cebolas em fatias bem finas, cubra com água quente e deixe apenas um minuto. Coe a cebola,escorrendo bem a água. Numa vasilha junte as cebolas e os demais ingredientres, e o molho do cozimento (opcional),acerte o sal. Num refratário vá alternado camadas de carne fatiada e o molho. Termine com uma camada de molho. Junte mais azeite. Tampe.

Deixe apurando na geladeira por um ou dois dias, no mínimo.

A carne deve ser servida fria acompanhada de pão e/ ou salada.

Farfalle Fantasia

1 pacote de macarrão farfalle (gravatinha)

3 colheres de azeite

Sal

Meio pimentão vermelho em fatias na diagonal

1 tomate em fatias na diagonal

200 g de fiambre em cubos

azeitonas pretas

alcaparras

3 colheres de molho de soja

3 colheres da água do cozimento

Queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão. Reserve 3 colheres da água do cozimento.

Aqueça o azeite, junte o shoyo, a água, o pimentão e o fiambre. Junte o macarrão e misture bem. Depois de misturado junte o tomate e desligue.

Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado na hora.

Moqueca de Peixe e Torta Salgada de Pão de Forma

Moqueca de Peixe

1 quilo de peixe em postas (de carne firme da preferência)

1 pimentão vermelho

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 limões

Sal q.b.

Açafrão

2 tomates grandes

Azeite

Tempere o peixe com sal e limão.Em uma panela de barro ou cerâmica (de preferência) refogue o alho esmagado em azeite. Arrume os ingredientes em camadas da seguinte forma:

Peixe, cebola, tomate,pimentão vermelho, açafrão e azeite.

Leve ao fogo brando até o peixe estar cozido.

Se gostar aproveite o caldo que se formou e faça um pirão com farinha de mandioca.

Sirva com arroz branco.

Torta Salgada de Pão de Forma

2 pães de forma sem casca cortados em fatias

1 guaraná

1 peito de frango

1 cebola

1 cubo de caldo de galinha

Maionese

200 g de azeitona preta

200 g de ameixa seca

1 colher de açúcar

Tempere e cozinhe o frango com a cebola e o caldo de galinha. Desfie e reserve e misture com o molho do cozimento.

Lave as azeitonas (sem caroço)bata no liquidificador com um pouco de água.Leve ao fogo até ferver.

Cozinhe as ameixas (sem caroço)com um pouco de água e um colher de açúcar. Bata no liquidificador e reserve.

Em uma bandeja arrume uma camada de pão de forma e molhe com um pouco de guaraná. Cubra com o receheio de frango. Ponha uma camada de pão e molhe como a anterior. Cubra com o recheio de ameixa. Cubra com pão molhado no guaraná. Recheie com as azeitonas batidas.Cobra com outra camada de pão. Repita as camadas até acabar, a última deve ser de pão. Cubra com maionese e enfeite com tomates de salsa. Leve para gelar.

Frango na Cerveja , Frango Maricas e Frango de Brincadeira

Frango na Cerveja

Limpei o frango e temperei com limão, juntei uma garrafa de cerveja preta doce e deixei descansar por meia hora.

Escorri o frango e reservei a cerveja. Passei o frango em um pacote de sopa de cebola. Levei o frango ao forno. Assim que cozeu, juntei a cerveja e deixei 10 minutos, tirei do forno e levei ao fogo brando para apurar o molho. Servi com arroz de açafrão e soufflé de chuchu.

Frango Rápido de Forno ou Maricas

Em Portugal existe uma receita bastante simples e popular (de nome bastante homófobo) por se introduzir um limão e um caldo knorr na extremidade do frango - e é apenas isso que se faz.

Há algumas variantes, uma vez que as pessoas gostam de improvisar e esta receita já é antiga, por vezes encontra-se o exterior esfregado com alho esmagado, margarina e colorau, mas o limão é o requisito necessário que dá o toque de diferente para assar este frango no forno.

Frango com flocos de milho

Receita das netas da Wal ,Giulia que fez com ajuda da irmâ Valentina.

4 pedaços de frango sem pele

1/2 xícara de flocos de milho

1 colher de sopa de margarina cremosa

1 vidro de maionese

Peça ao seu ajudante para acender o forno a 180 graus. Bata os flocos de milho no liquidificador. Assim que ficar como uma farinha grossa, despeje em um prato fundo. Coloque a maionese em uma vasilha e espalhe com uma colher. Pegue os pedaços de frango e besunte-os com a maionese. Passe-os então na farinha de flocos de milho para que fiquem bem cobertos. Arrume os pedaços em um pirex e coloque 1/2 colher de chá de margarina em cima de cada um. Peça ao seu ajudante para colocar o pirex no forno e vá brincar, pois este prato tem de assar bem devagar.

Soufflé de Peixe de Minha Mãe Menininha

Hoje não escrevo um conto, mas outra memória doce de minha infância. Não fui capaz de criar personagens em torno da receita de soufflé de peixe, simplesmente porque há pratos que estão presos nas melhores recordações da minha infância a pessoas que me foram - são - muito queridas e já não estão comigo.

para ler ao som de (versão linda)

Bethânia, Caetano e Dona Canô cantam Oração da Mãe Menininha

por Ana Martins

Na época de minha mãe era uma receita inovadora e chique. Depois da revolução de Abril, as donas de casa em Portugal saiam um pouco fora dos cozinhados habituais de suas mães, tias e avós e inovavam com receitas importadas. Muito moderno! Um mundo novo esperava-nos e a minha mãe, que só cozinhava ao fim-de-semana, gostava de inovar!

Um prato que abraçou foi o soufflé. De origem na culinária francesa (que significa inchado ou soprado) e que amiúde nos reunia, à minha irmã e a mim como suas ajudantes. Era um momento sempre bom, o de cozinharmos juntas, de ficar na memória a guerra prazeirosa e eterna de quem rapava a taça de massa de bolo cru. Ainda hoje quando cozinho prefiro esse momento e o de encetar um bolo quente saído do forno que o de festa propriamente assim considerado. Nota mental para perguntar a minha irmã se também pensa assim. Quem sabe, se nossa mãe não tivesse morrido tão nova, as minhas memórias poderiam ter crescido.

Tenho os dias de soufflé em boa conta, eram refeições de festa! Apesar de fazer de variados sabores, o de peixe era o meu preferido. Talvez por ser a única forma de conseguir comer peixe a saber a bolo. Já mãe, consegui que o meu filho pedisse com vontade bolo (de peixe) à refeição, porque é esse o segredo do soufflé: o aspecto fofo e volumoso que dá água na boca. Consiste apenas na forma adequada de bater os ovos – as gemas bem batidas adicionadas uma a uma e no final quando se acrescenta as claras em castelo bem firme. Um bom truque é acrescentar uma pitada de sal fino às claras que ajuda a ficarem no ponto.

Complicado? Não, basta saber fazer um bom molho Bechamel (manteiga, farinha e leite) adicionar o peixe cozido bem desfiado e os ovos, como disse, gemas uma a uma e as claras em castelo. 20 minutos de forno a 200 graus numa forma redonda e alta bem untada e enfarinhada. Servir logo de seguida com salada verde. Ter cuidado com possíveis correntes de ar. O soufflé irá baixar naturalmente (por isso a imposição de o servir logo), mas se apanhar ar, murcha de forma tristonha.

Ingredientes:

200 grs de peixe branco cozido e desfiado

50 grs de manteiga

50 grs de farinha

1 chávena de leite

4 ovos

Sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão q.b.

Menu de carnaval: Moqueca de Peixe e Torta Salgada de Pão de Forma

Moqueca de Peixe

1 quilo de peixe em postas (de carne firme da preferência)

1 pimentão vermelho

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 limões

Sal q.b.

Açafrão

2 tomates grandes

Azeite

Tempere o peixe com sal e limão.Em uma panela de barro ou cerâmica (de preferência) refogue o alho esmagado em azeite. Arrume os ingredientes em camadas da seguinte forma:

Peixe, cebola, tomate,pimentão vermelho, açafrão e azeite.

Leve ao fogo brando até o peixe estar cozido.

Se gostar aproveite o caldo que se formou e faça um pirão com farinha de mandioca.

Sirva com arroz branco.

Torta Salgada de Pão de Forma

2 pães de forma sem casca cortados em fatias

1 guaraná

1 peito de frango

1 cebola

1 cubo de caldo de galinha

Maionese

200 g de azeitona preta

200 g de ameixa seca

1 colher de açúcar

Tempere e cozinhe o frango com a cebola e o caldo de galinha. Desfie e reserve e misture com o molho do cozimento.

Lave as azeitonas (sem caroço)bata no liquidificador com um pouco de água.Leve ao fogo até ferver.

Cozinhe as ameixas (sem caroço)com um pouco de água e um colher de açúcar. Bata no liquidificador e reserve.

Em uma bandeja arrume uma camada de pão de forma e molhe com um pouco de guaraná. Cubra com o receheio de frango. Ponha uma camada de pão e molhe como a anterior. Cubra com o recheio de ameixa. Cubra com pão molhado no guaraná. Recheie com as azeitonas batidas.Cobra com outra camada de pão. Repita as camadas até acabar, a última deve ser de pão. Cubra com maionese e enfeite com tomates de salsa. Leve para gelar.

Sem histórias,mas com música e sabor

Costumo escrever histórias, em geral lembranças, antes das receitas. Dessa vez faço diferente e trago um vídeo do U2.

Banda que gosto muito e que está aqui por conta de uma história, mas essa fica pra próxima.

Quanto a receita, trago um Bacalhau com Natas, receita que não é minha,nem de família mas que nem por isso deixa de ser deliciosa.

P.S.

Cometi um engano no link da Blogagem Coletiva Dormir Aqui e Acordar Noutro Lugar e escrevi o endereço desse blog.
Aqui vai o endereço correto lá do Quarto de Segredos: http://quartodesegredos.blogspot.com/2009/09/blogagem-coletiva-dormindo-no-quarto-de.html

Bacalhau com Natas

Ingredientes:
600 g de bacalhau
2 cebolas médias
30 g de farinha
30 g de manteiga
1,5 dl de leite
250 g de natas (creme de leite)
1 folha de louro
sal
pimenta
cravinho
1/2 kg de batata
Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária Parmalat quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.
Fonte: http://www.gastronomias.com/

Simplicidade e pequenas felicidades...

Casamento


Há mulheres que dizem:
Meu marido, se quiser pescar, pesque,
mas que limpe os peixes.
Eu não. A qualquer hora da noite me levanto,
ajudo a escamar, abrir, retalhar e salgar.
É tão bom, só a gente sozinhos na cozinha,
de vez em quando os cotovelos se esbarram,
ele fala coisas como "este foi difícil"
"prateou no ar dando rabanadas"
e faz o gesto com a mão.


O silêncio de quando nos vimos a primeira vez
atravessa a cozinha como um rio profundo.
Por fim, os peixes na travessa,
vamos dormir.
Coisas prateadas espocam:
somos noivo e noiva.

Adélia Prado

Depois de um poema tão "cotidiano", só uma receitinha bem simples. Dessas que se preparar com gosto, com cuidado e sem grandes pretenções a não ser alimentar as pessoas que gostamos. De preferência num jantar tranquilo, numa noite clara e fresca, no meio de uma semana qualquer.

Filé de peixe com molho de camarão

1 kilo do peixe da sua preferência
2 limões
sal a gosto
2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de coentro (opcional)
500 g de polpa de tomate
500 g de camarões
farinha de trigo para empanar o peixe
óleo para fritar
azeite de oliva
pimenta malagueta ou dedo de moça (opcional0

Lave bem o peixe, tempere com limão, alho e sal. Reserve. Depois de meia hora passe o peixe na farinha de trigo e frite em uma panela funda e não muito grande ( o segredo é que o peixe deve ficar mergulhado totalmente no óleo).
Depois de dourado, escorra em papel absorvente.
O molho de camarão é bem simples. Tempere os camarões com sal e limão.Refoque a cebola no azeite até murchar um pouco e junte os camarões e uma pitada de sal. Deixe fritar por uns 3 minutos e junte o molho de tomate, a pimenta, o coentro. deixe ferver por cinco minutos e corrija o sal.
Sirva o peixe acompanhado do molho de camarão com puré de batatas ou arroz branco.

Da arte de fritar sardinhas e outras tragédias domésticas

Hoje tive uma experiência doméstica das mais desagradáveis. Fritar sardinhas.

Acho que a partir de tal fato vou pensar duas vezes antes de falar aos quatro ventos que adoro cozinhar. Na verdade dentre as chamadas ”tarefas do lar” cozinhar sempre foi a única que consegui executar com prazer e,creio, certa habilidade,mas a partir de hoje já não tenho essas certezas.

Salve as cozinheiras de quiosques à beira mar, das tascas, botequins e restaurantes pelo mundo afora, são heroínas engorduradas. Eu saí traumatizada da experiência. Me senti a última das criaturas,com calor,enfumaçada, dinossaura,um ser de outro tempo,de outro planeta,sei lá de onde.

Uma amiga me confidenciou que questiona a chamada “emancipação feminina” já que hoje além de dar conta do trabalho fora de casa ainda tem que desempenhar as tarefas do lar. Não concordo com ela, absolutamente. Meus problemas começam justamente com as tarefas do lar. Tenho que dar conta delas apenas nos fins de semana e não raro surto como hoje. Quanto ao trabalho remunerado, fora de casa, só tenho a agradecer. Acho que enlouqueceria se tivesse que apenas ficar em casa e, portanto, cuidando das chamadas obrigações domésticas (leia-se “de mulher”), sem sair dos muros, sem ganhar a rua.

A grande injustiça hoje é ter o lar como responsabilidade apenas das mulheres. Trabalhamos tanto, e não raro mais, quanto os homens fora de casa e ainda somos consideradas “culpadas” pelo pão que acabou, pela banana que apodreceu pelo suco que não foi feito ou pelos uniformes das crianças que não foram lavados.

Quero saber até quando essa situação vai continuar. Enquanto isso, vamos levando “nossas” tarefas nas costas e ainda sendo obrigadas a ser bonitas,educadas,bem cuidadas, em dia com a moda, boas mães,esposas,filhas,namoradas. E o mundo gira.

Esse texto foi anteriormente publicado no Todos os Sonhos de Abril em 14 de setembro de 2008. Acho que veio bem a calhar pela passagem do Dia Internacional da Mulher e também porque é Quaresma, época de comer peixes. A sardinha é um dos pescados mais baratos.

E a receita? Bom a original é feita com sardinhas fritas, mas fiz uma versão mais prática (poderia chamar de menos traumátioca).

Sardinhas na brasa acompanhadas com batatas

1k de sardinhas limpas

sal grosso

azeite de oliva

azeitonas pretas

cebolas

tomates

orégano

Tempere as sardinhas com sal grosso. Leve-as à churrasqueira com um pouco de azeite.

Grelhe dos dois lados.

Numa travessa grande arrume as sardinhas, cubra com batatas cozidas em rodelas grossas, cebolas, tomates em rodelas ,azeitonas e polvilhe com orégano. Regue tudo com azeite de oliva.