Profiteroles com Chocolate e Chantilly

PROFITEROLES COM CHOCOLATE E CHANTILLY...

A um dia do aniversário deste espaço "Sabores & Histórias", apresentamos uma receita complicada mas deliciosa. Hoje comi quatro...e não resisti colocar para que, também vocês possam experimentar...

Ingrediente para a massa:

12 g de açúcar

65 g de manteiga

125 g de farinha

2,5 dl de água

3 ovos grandes ou 4 pequenos

umas pedrinhas de sal

Creme chantilly:

4 dl de natas

1 dl de leite

80 g de açúcar

uma gotinha de essência de baunilha

Creme de chocolate:

150 g de chocolate em tablete

1 colher de sopa de natas

1 dl de água

Massa dos profiteroles:

Ferver 2,5 dl de água com o sal, o açúcar e a manteiga. Retirar do lume e juntar a farinha de uma só vez. Misturar bem com a colher. Levar de novo ao lume a cozer, até que a massa se separe da colher e do tacho. Retirar de novo do lume. Misturar os ovos, um a um. Reservar um dos ovos para pincelar (que deve ser batido com um garfo até obter gemada).

Misturar o preparado anterior muito bem, com os ovos que vai adicionando, até obter uma massa homogénea. Colocar dentro duma seringa de pasteleiro o preparado obtido, de preferência, com um orifício canelado, com cerca de de cinco milímetros de diâmetro. Num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha, colocar os profiteroles, do tamanho de meia noz. Pincelar com o ovo reservado. Cozer em forno médio (cerca de 200º), durante vinte minutos.

Creme chantilly:

Preparar o chantilly com as natas e com o leite até obter um creme consistente, firme. (batendo com uma batedeira, com cuidado para não passar a manteiga). Juntar o açúcar e a gota de essência de baunilha.

Creme Chocolate;

Derreter a tablete de chocolate com 1 dl de água, em lume brando. Levar a ferver, mexendo sempre e bem. Retirar do lume quando estiver completamente derretido. Junte, com cuidado, as natas e deixe arrefecer. Cobrir o tacho e reservar.

Quando os profiteroles estiveram frios, cortar de lado e enchê-los (recheá-los) de chantilly, usando a seringa.

Colocar os profiteroles em montinhos num prato e poder-se-á salpicá-los de açúcar pilé (ao gosto de cada um). Servir, molhando-os no chocolate que se encontra a derreter, sempre quentinho, no fondue. No caso de não ter o fondue de chocolate, poderá fazê-lo com uma molheira, onde verterá o chocolate quente.

ABSOLUTAMENTE DELICIOSOS... um verdadeiro pecado da gula!

Tarte de Frutas, ao som de Chico Buarque...

Hoje tem sobremesa cheirando a fruta e com a voz de Chico Buarque ao fundo.

Valsinha

Chico Buarque

Composição: Chico Buarque / Vinícius de Morais

Um dia, ele chegou tão diferente do seu jeito de sempre chegar
Olhou-a de um jeito muito mais quente do que sempre costumava olhar
E não maldisse a vida tanto quanto era seu jeito de sempre falar
E nem deixou-a só num canto, pra seu grande espanto, convidou-a pra rodar
E então ela se fez bonita como há muito tempo não queria ousar
Com seu vestido decotado cheirando a guardado de tanto esperar
Depois os dois deram-se os braços como há muito tempo não se usava dar
E cheios de ternura e graça, foram para a praça e começaram a se abraçar
E ali dançaram tanta dança que a vizinhança toda despertou
E foi tanta felicidade que toda cidade se iluminou
E foram tantos beijos loucos, tantos gritos roucos como não se ouvia mais
Que o mundo compreendeu
E o dia amanheceu
Em paz

Tarte de Frutas

Massa

1 pacote de bolachas Maria

100 g de manteiga em temperatura ambiente

Creme:

300 g de creme de leite espesso (natas) com o soro

1 pacote de gelatina sem sabor

2 colheres de açúcar

Para cobrir:

Um pacote de gelatina do sabor preferido

Frutas variadas cortadas

Passe as bolachas no liquidificador até virar uma farinha. Misture com a manteiga e forre o fundo de uma forma. Leve para assar por no máximo 10 minutos.

Dissolva a gelatina sem sabor seguindo as instruções da embalagem, misture com o creme e o açúcar e bata bem.

Recheie a tarte com essa mistura. Leve para gelar.

Prepare a gelatina de frutas com a mesma quantidade de água quente indicada na embalagem,porem reduza a água fria a 2/3 da indicada.

Cubra o creme com a gelatina e cubra com as frutas de sua preferência, se usar abacaxi, coza antes com um pouco de açúcar, caso contrário a gelatina não vai solidificar.

Leve para gelar até a gelatina endurecer.

Frango na Púcara

Frango na Púcara

Ingredientes:

1 Frango

150 gr de Presunto

4 Tomates

6 Cebolinhas

125 gr de Manteiga

2 colheres de sopa de Mostarda

Sal, pimenta, salsa q.b.

1 dl de Vinho branco

2 dentes de Alho

2 cálices de Vinho do Porto

2 cálices de Brandy

Modo de Preparação:

Preparar a "mise-en-place" com os ingredientes necessários. Limpar e cortar o frango em pedaços pequenos e reservar.

Cortar o presunto em quadrados, descascar as cebolinhas, o alho esmagado, arranjar os tomates, tirar as peles e pevides. Reservar.

Dentro de um tacho, colocar todos os ingredientes e temperos. Levar ao forno tapado a cozer (+ ou - 35 minutos).

Destapar 10 minutos antes do fim da cozedura para corar o frango. Empratar o frango e polvilhar com salsa picada.

Feliz Dia dos Namorados

Clique A Q U I!!!

Menu de carnaval: Moqueca de Peixe e Torta Salgada de Pão de Forma

Moqueca de Peixe

1 quilo de peixe em postas (de carne firme da preferência)

1 pimentão vermelho

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 limões

Sal q.b.

Açafrão

2 tomates grandes

Azeite

Tempere o peixe com sal e limão.Em uma panela de barro ou cerâmica (de preferência) refogue o alho esmagado em azeite. Arrume os ingredientes em camadas da seguinte forma:

Peixe, cebola, tomate,pimentão vermelho, açafrão e azeite.

Leve ao fogo brando até o peixe estar cozido.

Se gostar aproveite o caldo que se formou e faça um pirão com farinha de mandioca.

Sirva com arroz branco.

Torta Salgada de Pão de Forma

2 pães de forma sem casca cortados em fatias

1 guaraná

1 peito de frango

1 cebola

1 cubo de caldo de galinha

Maionese

200 g de azeitona preta

200 g de ameixa seca

1 colher de açúcar

Tempere e cozinhe o frango com a cebola e o caldo de galinha. Desfie e reserve e misture com o molho do cozimento.

Lave as azeitonas (sem caroço)bata no liquidificador com um pouco de água.Leve ao fogo até ferver.

Cozinhe as ameixas (sem caroço)com um pouco de água e um colher de açúcar. Bata no liquidificador e reserve.

Em uma bandeja arrume uma camada de pão de forma e molhe com um pouco de guaraná. Cubra com o receheio de frango. Ponha uma camada de pão e molhe como a anterior. Cubra com o recheio de ameixa. Cubra com pão molhado no guaraná. Recheie com as azeitonas batidas.Cobra com outra camada de pão. Repita as camadas até acabar, a última deve ser de pão. Cubra com maionese e enfeite com tomates de salsa. Leve para gelar.

Carne louca e farfalle fantasia: Receitas práticas para o Carnaval

Nos dias da folia de momo,nada de perder tempo na cozinha.

mesmo quem não sai nessa época merece um descanso.

Por isso elaboramos receitas para esses quatro dias. Prática,fáceis e rápidas.

Carne Louca

Ingredientes:

2 k de lagarto branco

1 cebola grande cortada em duas partes

3 dentes de alho

1 folha de louro

4 ramos de salsa

1 pimenta dedo de moça (pimenta vermelha)

Sal q.b.

1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco

2 ½ xícaras (chá) de água quente

1 xícara de vinho branco

2 pedaços de canela em pau

3 cravos da índia

2 cubos de knorr de bacon

Cozinhe a carne com todos os ingredientes em panela de pressão por cerca de 40 minutos. Deve ficar macia,mas sem se desfazer.Reserve o molho do cozimento. Espere esfriar a carne e ponha na geladeira por cerca de duas horas. Corte a carne em fatias finas.

Molho

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara de vinagre branco

6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

100 g de alcaparras

100 g de azeitonas pretas picadas

Sal e pimenta e orégano a gosto

1 molho de salsa e cebolinha verde

Corte as cebolas em fatias bem finas, cubra com água quente e deixe apenas um minuto. Coe a cebola,escorrendo bem a água. Numa vasilha junte as cebolas e os demais ingredientres, e o molho do cozimento (opcional),acerte o sal. Num refratário vá alternado camadas de carne fatiada e o molho. Termine com uma camada de molho. Junte mais azeite. Tampe.

Deixe apurando na geladeira por um ou dois dias, no mínimo.

A carne deve ser servida fria acompanhada de pão e/ ou salada.

Farfalle fantasia

1 pacote de macarrão farfalle (gravatinha)

3 colheres de azeite

Sal

Meio pimentão vermelho em fatias na diagonal

1 tomate em fatias na diagonal

200 g de fiambre em cubos

azeitonas pretas

alcaparras

3 colheres de molho de soja

3 colheres da água do cozimento

Queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão. Reserve 3 colheres da água do cozimento.

Aqueça o azeite, junte o shoyo, a água, o pimentão e o fiambre. Junte o macarrão e misture bem. Depois de misturado junte o tomate e desligue.

Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado na hora.

Jantar romântico no Dia de São Valentim

O Dia dos Namorados...

...também conhecido por Dia de São Valentim, é uma data especial na qual se celebra a união amorosa entre casais sendo comum a troca de cartões e presentes. Desta feita, Brasil e Portugal, Ana Paula, Natália e Maria Margarida, mulheres apaixonadas… uniram-se e apresentam um Menu do Dia dos Namorados. No Brasil, a data é comemorada a 12 de Junho. Em Portugal também acontecia o mesmo até há poucos anos, mas actualmente é celebrado a 14 de Fevereiro.

Um conselho destas vossas Amigas: Amem…e sejam felizes!

SALADA DE LAGOSTIM COM FOLHAS E VINAGRETA

Ingredientes:

50 gramas de espargos

8 tomates cereja

1 pé de endívia (legume fresco de folhas brancas e cerradas)

1 pé de alface roxa

1 pé de alface americana

2 fatias de salmão defumado

6 lagostins

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

Ingredientes para a vinagreta:

50 gramas de salsinha picada

1/2 cebola picada

5 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

Cozinhe os espargos por dez minutos. Descasque os lagostins e tempere-os com sal e pimenta. Esquente uma frigideira com a manteiga e o azeite e frite os lagostins por um minuto cada lado. Prepare a vinagreta e regue os lagostins com ela…

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

500 gramas de chocolate branco picado

130 gramas de açúcar

300 ml de leite (aquecido)

5 gemas

500 ml de creme de leite fresco

500 gramas de amora

½ kg de açúcar

Morangos a gosto (para decoração)

Modo de preparação:

Para a mousse:

Bata as 5 gemas com o açúcar, e acrescente o leite. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Depois, tire do fogo e acrescente o chocolate picado. Misture até derreter e deixe esfriar. Bata o creme de leite no ponto de chantilly, e misturar a mousse no creme e leve ao congelador por 2 horas aproximadamente.

Para a calda de frutas vermelhas:

Numa panela coloque as amoras e acrescente o açúcar. Leve em fogo brando por aproximadamente 40 minutos, mexa de vez em quando, até chegar a consistência de calda e deixe esfriar. Decore o prato com os morangos.