Matando saudade

“A Cozinha Maravilhosa de Ofélia”

Gastronomia & TV

"Já se foi o tempo em que a gastronomia ficava restrita às cozinhas. No Brasil, Ofélia Anunciato foi a pioneira em levar esse tema para a televisão.
“A Cozinha Maravilhosa de Ofélia”, da Rede Bandeirantes, ficou durante 30 anos no ar e entrevistou os principais chefs do país como Luciano Boseggia, Sérgio Arno, Manuel Andrade e Mao Hun Tseng.
O segredo do sucesso das receitas de Ofélia sempre foi fundamentado nesta sua frase: "Na verdade, não há segredos na arte de cozinhar. Se você cozinha gostando de cozinhar, certamente será capaz de fazer um prato saboroso. E se tiver por perto alguém que goste de ensinar a cozinhar, como eu gosto, então não haverá nenhum problema".
Graças ao dedicado trabalho de Ofélia, hoje a culinária está forte na televisão, sendo parte da maioria das grades de programação de canais abertos e destaque nos canais pagos."

Uma de suas receitas:

Pão recheado da Ofélia

INGREDIENTES
3 xícaras de chá de farinha de trigo
sal a gosto
1 colher de sopa de fermento em pó - ( royal )
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de chá de leite morno
2 colheres de sopa de queijo ralado
queijo meia cura a gosto
Colocar o leite para amornar junto a colher de margarina, em uma tigela colocar todos os ingredientes por ultimo o leite com a margarina, amassar até dar o ponto (caso necessário colocar mais farinha de trigo), fazer bolinhas e colocar o queijo meia cura no meio fechar e assar por 30 min.

Pão e emoção

01 - Deste lado do mundo . From this side of the world | Pão from Vitor Gabriel on Vimeo.
O vídeo fala por si. Confesso que me emocionei. Abaixo segue uma receita de pão das mais simples.

Receita da Minha Mãe
3 xícaras de farinha
1 saqueta de fermento  de padeiro seco ou um tablete de fermento de padeiro fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água morna

Junte a farinha, faça uma cova no centro, deite a água, o óleo e o sal. Junte açúcar ao fermento e incorpore aos outros ingredientes. Deixe descansar por 40 minutos. Modele o pão, salpique com farinha e leve ao forno. Essa massa é ideal para pães com recheio, como presunto, queijo, azeitona (é a massa ideal para pizza), etc. ou simples para comer com azeite. 

Quem não encara?

Fome e pressa... são os principais ingredientes para encarar um "cachorro-quente" dirão os que se encontram nas esquinas noturnas das cidades, quando retornam do trabalho para casa.
Mas não só de"esquinas"vive o referido lanche.É o preferido das festas infantis, onde adultos disputam com a gurizada nas passagem das bandejas.
Vale (para quem não sabe)conhecer a sua história:

Dizem que tudo começou, em 1852, na cidade de Frankfurt, na Alemanha. O que contam é que o açougueiro Johann Georghehner decidiu colocar o nome deste sanduíche de dachshund ou "pequeno cão comprido".
Outros contam a história de que um imigrante alemão vendia salsichas dentro de pães de leite no New York City's Bowery, por volta de 1860. Em 1863, em Chicago, uma exposição levou muitas pessoas a consumiram grandes quantidades do lanche. As pessoas gostaram muito, por ser fácil de se comer e barato. O que se sabe é que, até essa época, as salsichas eram consumidas frias.
Em 1904, em St. Louis, um alemão começou a vender salsichas quentes e para os clientes não queimarem as mãos, ele emprestava luvas. Como as pessoas esqueciam de devolver as luvas, seu cunhado que era padeiro sugeriu que colocasse as salsichas no meio de um pão.
Com a Segunda Guerra Mundial, assim como outros países, o Brasil sofreu influência da cultura norte-americana e um dos hábitos adquiridos foi o do consumo do cachorro quente.
No Brasil, por volta de 1926, o empresário Francisco Serrador, idealizador da Cinelândia, no centro da cidade do Rio de Janeiro, lança o cachorro-quente em seus cinemas. A novidade inspirou Lamartine Babo e Ary Barroso, a criarem em 1928, a marchinha de carnaval "Cachorro-Quente":

"Comer / Cachorro quente lá no bar / Por certo a moda vai pegar / Por não ser vulgar...

Comer / Vai toda gente ao "quarteirão" / Pois há lingüiça em profusão / Pra comer com pão...

Que bom que é lamber... / Trincar...comer... / Um cachorrinho tentador / No quarteirão do Serrador

Comer é bem melhor do que beber / Pois dá sustância e faz crescer / Todo e qualquer ser...

Comer / É verbo bom de conjugar / Quando queremos conquistar / Um "pirão" no bar..."

Depois de tanta história, que tal aprendermos um cachorro quente assado? Tudo feito em casa é bem mais nutritivo e saboroso e é uma pedida para reunir a família nessas noites frias:
Massa:

30g de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de gordura vegetal

Amasse tudo.

Unte ligeiramente um pirex (retangular) de uma assadeira de alumínio e forre com a metade da massa.

Ingredientes do Recheio:

1 lata de salsicha ou pacote
1 kg de tomate maduro
1 xícara (chá) de queijo ralado (parmesão)
1 molho de cheiro verde picadinho
1 cebola grande ralada ou picada; 1 xícara (café) de óleo

Refogue primeiro a cebola.

Somente depois jogue o alho e o tomate fazendo o molho. Engrosse com uma colher de maizena dissolvida em 1/2 xícara de chá de água. Acrescente a salsicha, o cheiro verde e, por último, o queijo

Deixe o molho esfriar e passe na massa

Leve para assar.

Fome e fama

Fama à mesa: uma aula de cultura culinária

As receitas culinárias costumam ter o nome dos ingredientes que as compõem ou da forma como são preparadas. Algumas, porém, levam o nome de pessoas famosas. É para desvendar a origem desses pratos que o professor e pesquisador Fabiano Dalla Bona escreveu o livro Fama à Mesa - que, além da história, traz as receitas dos pratos.

A obra é repleta de curiosidades e traz alguns pratos com nomes que dispensam apresentações, como a omelete de Luís XV, as madeleines de Proust e as almôndegas de Frank Sinatra. Mulheres famosas, músicos e personagens da aristocracia, escritores e até personagens da literatura: todos inspiram receitas presentes no livro, que ainda traz um capítulo dedicado a drinques.

Entre os brasileiros, há o filé à Oswaldo Aranha, um prato muito apreciado pelo político homenageado, feito com filé malpassado e alho frito, acompanhado de arroz, farofa e batatas. Outra é a do camarão à Marta Rocha, uma homenagem à Miss Brasil mais querida do país, cuja receita está no final deste texto. Mais personagens brasileiros estão no livro, em receitas como o frango atropelado de Tom Jobim e o lombo de porco com tutu de Rubem Braga.

Camarão à Marta Rocha

Ingredientes

8 fatias de pão de forma sem casca
400g de queijo catupiry
500g de camarões
2 xícaras de chá de molho branco
½ lata de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar
1 xícara de leite
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 pires de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar a forma

Modo de Preparar
Preparar o molho branco. Em uma frigideira, colocar a manteiga, dourar o alho e a cebola picados e acrescentar os camarões, dourando-os por alguns minutos de ambos os lados, já temperados com pimenta-do-reino, sal, salsinha e cebolinha picadas. Em um refratário – de preferência de barro – untado com manteiga, colocar fatias de pão de forma ligeiramente umedecidas com o leite temperado com sal e pimenta-do-reino. Por cima espalhar os pedacinhos de catupiry, o refogado de camarão, outra camada de pão umedecido e, por último, o molho branco misturado com o creme de leite. Polvilhar com o queijo ralado, espalhar por cima pedacinhos de manteiga gelada e levar ao forno até gratinar.

E as festas continuam...

Festa junina é realmente uma delícia é ainda mais gostosa com os quitutes ,que são servidos ao redor das brincadeiras e a animação que contagia o ambiente .
Os pratos típicos caipiras fazem da festa na roça uma verdadeira delícia gastronômica além ,é claro, de lembrar nossa infância e também aguçar nosso paladar para um repeteco.Quantas e quantas vezes já tivemos desejo de comer pamonha!?...
Esta época é um convite.Vamos lá?

Receita de Pamonha doce

12 espigas de milho verde amarelas
1 litro de leite
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sobremesa rasa de canela em pó
1 pitada de sal

Como Preparar Pamonha:

Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo.

Bata no liqüidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal.

Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora ou até dourar.

Tempo de festas juninas

...ou julhinas ou agostinas.Tradições à parte, até o famoso Quentão ganhou cara nova!

O Quentão é uma das bebidas mais tradicionais, principalmente no interior dos estados brasileiros, muito consumido durante quermesses e festas juninas.
O nome é dado pelas características da bebida além de servida aquecida, tem como ingredientes básicos a aguardente e o gengibre.

Uma nova receita:

Quentão de Chocolate

Ingredientes:

* 200g de LACTA COBERTURA

* 4 xícaras (chá) de leite integral

* 3 unidades de cravo-da-índia

* 2 paus de canela pequena

* 1 casquinha de limão

* 1/4 xícara (chá) de conhaque

* LACTA COBERTURA ralada em ralo fino para polvilhar a gosto.

Modo de Preparo:

1. Leve o leite com as especiarias e a casca de limão ao fogo, deixe ferver.

2. Acrescente a LACTA COBERTURA picada

3. Junte o conhaque e polvilhe o chocolate ralado

4. Sirva quente.