Sabor de boas-vindas

Nosso blog acaba de receber mais duas autoras. Ana Luísa Gomes e Paola Negri. Recebemos as meninas em nossa cozinha como deve ser, com bolo, cafezinho e uma canção.

 Escolhemos Gerânio na voz de Marisa Monte que além de linda é uma música que tem um pouquinho de cada uma de nós, que nos dividimos em tantas e no entanto somos singulares.

Bolo de Banana 

Ingredientes: 

3 ovos

 6 bananas caturras (conhecidas também como banana nanica ou d`água, na falta dessa use uma bem doce como banana da terra ou outra da preferência)

 1 xícara mais duas colheres de sopa de açúcar 

3 xícaras de farinha de trigo

 1 xícara de suco de laranja ( ou de leite como na receita original)

 1/2 xícara de óleo 

2 colheres de sopa de manteiga

 1 colher de sopa de fermento

 sal q.b. canela em pó q.b. 

açúcar para polvilhar 

Modo de fazer: 

Bata os ovos com o açúcar, o óleo e a manteiga. Junte a farinha e depois o suco de laranja ou leite.Acrescente um pouco de canela. Junte o fermento e misture,sem bater. Unte e enfarinhe um tabuleiro médio. Ponha metade da massa, corte as bananas no sentido do comprimento e cubra o bolo, polvilhe canela e açúcar.Cubra com o restante da massa. Se ainda sobrarem bananas é só cobrir o bolo com as fatias e polvilhar canela e açúcar. Leve para assar em forno baixo por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado. Assim que tirar do forno polvilhe açúcar e canela. 

Sirva com um bom café.

Hoje é dia de migas

O Sábado de Aleiluia sempre me pega muito cansada porque sempre preparo ovos e bombons para o domingo de Páscoa, esse ano fiz bolinhos porque estava sem disposição para fazer ovos; por isso o almoço é bem simples, prático, rápido e barato.

Inventei essa receita há alguns anos e sempre repito.

Migas de Sábado de Aleluia

 5 pãezinhos amanhecidos (ou uma baguete) cortados em cubos

 2 colheres de azeite 6 ovos ligeiramente batidos

 200 gramas de presunto (fiambre) picado em cubos

 3 dentes de alho picados 

 Leve ao fogo brando uma colher de azeite e o alho numa frigideira grande, assim que alourar junte os pães. Deixe dourar, virando sempre para não queimar. Reserve. Leve a outra colher de azeite ao fogo junte os ovos e espere endurecer, vá levantando as bordas da omelete suavemente e junte o presunto sem mexer. Assim que os ovos estiverem cozidos, mexa delicadamente (deve ficar em pedaços grandes) e junte o pão dourado com o alho. Misture delicadamente e sirva.

 

Autismo e comida Azul?

Existe comida em tons de AZUL...??? Li num livro sobre personagem autista (oferta da minha amiga Gisela) que o jovem comia por cores e a mãe, à quinta-feira, só lhe fazia comida azul. Fiquei curiosa. A minha primeira ideia foi de repulsa, ou pensar que são só corantes artificiais, mas é um engano. Se fechar os olhos, ocorre-me uma cesta de fruta - blueberries ou mirtilos. E se existe (e é tão bommm), se tem uma cor que tinge tanto, porque não pode haver comida em tons de azul?
Apesar de ser uma cor fria, é uma cor apetecível (pelo menos para mim e para tantas pessoas que adoram a cor azul), consigo imaginar mil combinações de fazer um empratamento definitivamente original, e para os curiosos, que tal experimentarem uma boa novidade?, apesar da estranheza, diria que resulta em convidativo e até apetitoso.

Pensar em arroz azul? Nahhhh só pode ser corante artificial ou photoshop!, mas resolvi pesquisar esta ideia de comida em azul e pasmem!!, descobri este arroz que é obtido da forma mais pura. Na Malásia há um prato chamado Kerabu Nasi (Nasi é um arroz cozido, Kerubi uma mistura de legumes ou seja, significa prato de salada de arroz com legumes, se bem que os legumes utilizados sejam deveras originais por si, para o palato ocidental - receita mais abaixo) acompanhado por um inusitado (aos nossos olhos) arroz azul, que é obtido a partir do de uma flor cujo nome me transportaria a outras histórias e sabores que não são para aqui chamados... Apresento-vos ... a flor Clitoria.
Não duvidem, fui pesquisar na net (fala sério... encontrei muita bobagem com as palavras que joguei no google até que acabei encontrando o que queria), estas flores são usadas como corante natural  neste bonito tom de azul,  e agora já me parece  definitivamente apetecível em alimentos, sabendo que não é corante artificial.
Curiosidade? Sabia que na China os bolos de cor azul (ou kueh) raramente são usados? Porque lá a cor azul significa luto e nos funerais, não oferecem kuehs azuis e brancos para a alma falecida. Assim, nunca faça qualquer kueh tradicional na cor azul e vá de a oferecer a alguma pessoa idosa, se você puder evitá-lo, fica simpático...!! fica a dica.

Devo confessar que não sei exactamente como passam as flores a corantes alimentares, mas calculo que seja receita ancestral que passa certamente por secarem as flores ao sol, e depois de secas, como nesta imagem, fazer uma infusão na água a ferver para que obtenham a cor azul. Já o arroz?, bom, se usar este "caldo" no arroz, numa sopa em outra comida, o que acha que acontece?

Vamos fazer uma Receita de Sopa Clitória?

Sim, é claro, onde arranjaríamos nós o corante natural de flor de clitória? Mas se o tívessemos, eu inventaria uma sopa de legumes básica de courgette, chu-chu, batata, nabo, cebola e dentes de alho (sim, uma base branca para não comprometer a cor lindaaa) e jogaria o corante da flor clitória no final. Na foto está umas raspas de queijo da ilha (açoriano) e, quem sabe,  umas gotas de lima ou de limão e um pouco de pimenta ralada no momento. Afinal, apimentar uma sopa de clitória não me parece nadaaa errado...

Mas vamos à receita de Nasi Kerabu

1 xícara de coco fresco ralado
1/2 xícara de peixe seco (bile ikan)
3 xícaras de arroz cozido (como para sushi)
1 talo de erva-príncipe em fatias finas
1 pedaço de raiz de gengibre em fatias finas (a gosto)
1 pedaço de raiz de açafrão-da-terra em fatias finas (a gosto)
1 pedaço de raiz de galangal, em fatias finas (a gosto)
4 chalotas, em fatias finas
1 molho de folhas de aipo
1 ramo de coentros
1 ramo de hortelã
1 molho de agriões
10 folhas de lima Kaffir
4 colheres de sopa óleo vegetal, mais 2 colheres de sopa para fritar
sal e pimenta qb

Aqueça uma panela grande em fogo muito baixo. Adicione o coco e vá mexendo sempre por 20 minutos. Ele vai se transformar dourar e secar. Deixe esfriar e, em seguida moer com a textura de pão ralado fino em um processador de alimentos ou almofariz/pilão.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na wok e adicione o peixe seco. Salteie, mexendo sempre, até que fique dourado, será cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
Escolha as folhas dos caules das ervas. Junte as folhas em cachos pequenos, com as folhas lima kefir do lado de fora. Pique finamente em juliana.
Numa tigela grande, misture todos os ingredientes. Tempere os vegetais com o óleo, adicione sal e pimenta a gosto e sirva.
Tinja o arroz branco para azul com corante natural de flor de clitória (a gosto)

E se nesta viagem pela refeição azul acompanhar com chá de clitória e servir para sobremesa sorvete de mirtilo? Conseguiria ou não uma refeição toda toda azul para a personagem autista numa hipotética quinta-feira?



Espero que as pessoas continuem a plantar esta planta linda, e a manter a tradição de usar a flor clitória naturalmente como o corante alimentar por excelência, uma vez que os aditivos azuis na culinária me parecem perigosos, aliás, na minha pesquisa constatei que nomes como azul claro e anil correspondem a muitos EEEE's (nunca sabemos o que ingerimos, não é?) uma vez que só de aditivos azuis existem assustadoramente mais de 130 EEE's e sim, em muito países a legislação proíbe-os, porque são considerados cancerígenos.

Pessoalmente? Bom....... A simples ideia de uma trepadeira verdejante de flores azuis numa casinha de portadas azuis fascina-me, apazigua-me a alma. Encanta-me a ideia de romantizar e eternizar em algum livro,  uma família com pessoa com autismo que more numa casa caiada de branco com uma trepadeira com flores azuis e que estranhamente fazem sopa azul ao serão.

E porque hoje falo de comida Azul??

Azul. A cor que alguém convencionou para representar o Autismo. O Autismo é a disfunção global do desenvolvimento com maior crescimento no mundo. No mundo, a ONU estima que 67 milhões de indivíduos em todo o Mundo sejam afectados pelo Autismo. Na maioria dos países o Autismo é mais comum que doenças oncológicas, diabetes e HIV juntos. Você sabia?

Encorajamos a todos bloguistas, publicar um post AZUL dia 2 de Abril, a acender uma luz na janela de sua casa, em seu emprego em azul, a vestir-se de azul, a pintar as unhas de azul, ou a fazer comida azulzinha!!!, mas a parar, um dia só que seja do ano em sua vida, e reflicta sobre uma perturbação que, a ser reconhecida na rua, por quem por nós passa, faria a vida destas pessoas e suas famílias muito mais simples.
Obrigada por um gesto que até é simples, tal como a população autista que conheço me tem vindo a ensinar a dar importância ao que tem valor na vida - o SIMPLES.

Coelhinho da Páscoa que trazes pra mim?

Este ano ando pouco animada para fazer ovos de Páscoa, infelizmente os ovos industrializados andam com preços proibitivos.

Talvez opte por comprar apenas para as crianças e presenteie os adultos com barras que custam muito menos. Se o ânimo vier vou fazer esses bem práticos que achei no site Panelinha. De qualquer forma tenho a certeza que a Páscoa vai ser doce.
Para escolher outras receitas de Páscoa já apresentadas no nosso blog clique aqui.

PARA OS OVINHOS

Ingredientes

6 ovos brancos
300 g de chocolate meio amargo
175 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de Preparo

1. Sob água corrente, lave bem os ovos. Enxugue-os delicadamente.

2. Com uma tesourinha, faça um buraquinho na base de cada ovo. Abra um pouco mais até atingir 1 cm de diâmetro.

3. Retire a clara e a gema do ovo pelo orifício. Reserve para usá-los em outra receita.

4. Lave a casca dos ovos internamente, deixando a água escorrer por dentro do buraco, para retirar o cheiro de ovo.

5. Preaqueça forno a 150ºC (temperatura baixa).

6. Numa assadeira, coloque as cascas e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire do forno e reserve.

7. Pique o chocolate meio amargo com uma faca afiada. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e leve-o para derreter em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

8. Acrescente o creme de leite e o conhaque ao chocolate e misture bem.

9. No saco de confeitar com o bico liso, coloque o creme de chocolate. Com uma mão, segure a casca e, com a outra, o saco de confeitar. Introduza o bico no orifício da casca do ovo e aperte o saco até enchê-la com chocolate. Repita o procedimento com todos os ovinhos.

10. Em seguida, cole um adesivo para fechar o orifício de cada ovo. Leve os ovinhos à geladeira por no mínimo 2 horas.

11. Quando os ovinhos de chocolate estiverem prontos, retire um a um da geladeira para pintá-los.

PARA A PINTURA

Ingredientes

1 pincel
anilina colorida em gel

Modo de Preparo

1. Escolha uma cor e dilua a anilina em um pouco de água, de acordo com as instruções da embalagem. Coloque um ovinho recheado num suporte para ovo quente. Pincele todo o ovinho com a anilina diluída e deixe secar.

2. Quando o ovinho estiver seco, escolha outro tom da cor usada e aplique sobre a casca pintada, fazendo desenhos. Nesta fase, não dilua mais a anilina. Repita o procedimento da pintura com os ovos restantes.

3. Deixe secar e leve novamente os ovinhos para a geladeira. Mantenha-os na geladeira até o momento de servir.

Doces e amargas lembranças

Na minha infância, eis que um certo dia mudou -se para a minha rua, uma família de libaneses.Já estava no Brasil há alguns anos.Fixou residência primeiro em São Paulo,onde nasceram os 3 filhos.A amizade entre os vizinhos logo surgiu, e eu tratei de ciceroneá-los no mais que pude.E assim, os novos amigos, cursaram a mesma escola,conheceram cantos e recantos da cidade...

Quase todas as tardes - eu e minha irmãs - éramos convidadas para lancharmos na residência deles.

Confesso que me lembro de delícias degustadas como:quibes,esfihas,doces...como também confesso a dificuldade de sorver o café típico do país de origem.Procurava sempre um jeito de recusá-lo,mas não conseguia.A ponto de certo dia (coisas de criança!) deixar cair dentro da xícara o doce que estava em mãos! Mas a mãe deles - zelosa e educada - percebeu e me trouxe outra xícara...

Mergulhada nessas lembranças(a título de curiosidade) fui pesquisar sobre a cultura daquele país .Encontrei um post delicioso e que reproduzo para vocês:

"No mundo árabe, a cerimônia de preparar e servir o café faz parte da tão conhecida hospitalidade árabe, é sinal de que a visita é bem-vinda e honrada por seu anfitrião.

No deserto ou em uma casa árabe moderna, o tradicional preparar e servir o café é sempre feito com muita dedicação. O ritual básico não mudou muito através das gerações.

Tradicionalmente no deserto o café é preparado na fogueira, em um utensílio, bule especial conhecido como dale. O tradicional fogo de chão é o preferido para o preparo do café porque dizem adicionar um sabor especial. O café depois de pronto e preparado com temperos especiais como hal (cardamomo),ou gotas de água de rosas (opcional). é servido em outro bule especial limpo, acompanhado de pequenas xícaras sem alça. O café árabe não é coado, espera-se a borra sentar no fundo para servir. O anfitrião costuma servir um pouco em cada xícara e costuma-se repetir por várias vezes, o café geralmente é servido amargo nessas ocasiões.

No dia a dia, o café é preparado em pequenas quantidades também em um bule especial sem tampa, pode ser murrah (amargo), mazbutah (no ponto) ou hilua (doce), acompanha um copo de água.

A maneira de preparar é fácil, coloca-se água a ferver no bule e adiciona-se açúcar, quando dissolver o açúcar coloca-se a quantidade de café desejada, tempera-se com um pouco de cardamomo , mexe-se com uma colher até levantar espuma, sem ferver. Tira-se o bule do fogo e coloca-se uma colherinha de espuma em cada xícara de café, espera-se a borra sentar um pouco no fundo e está pronto para servir. “Tafadal!”. “À vontade, sirva-se!”.

Obs.:No meu grifo acima está talvez a resposta à minha estranheza no paladar!

Dicas & Curiosidades

Já lhe aconteceu(comigo já!)ir pra cozinha , preparar com calma, boa vontade e - porque não -Amor, um prato cuja receita tem o ingrediente "delicioso" e dar tudo errado e se tornar "horroroso"?
Quase sempre falta uma dica para que tal fato não aconteça.
Fui em busca desses conselhos e os divido com vocês:

Sugestões e dicas imprescindíveis para o seu sucesso no dia-a-dia:

Do:www.vocesabia.net

•Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

• Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

• Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.

• Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

•Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

•Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

•Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.

•Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe o prato com açúcar de confeiteiro.

•Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.

•Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

•Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou manteiga depois coloque o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto desejado. Tempere e sirva.

•O peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

•Para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e leve ao forno por 20 minutos.

•Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas.

•Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

•Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada.

•Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.

•Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café solúvel.

•Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.

•O açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja.

•O café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o açúcar junto com a água.

•Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.

• Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar.

•Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará encruada.

•Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.

•Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa.

•Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a assadeira com água.

•A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.

•O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.

•O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.

•O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor biológico.

•O iogurte não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a luz destrói a vitamina B2, existente no produto.

Hum! Paro por aqui.Vou ao supermercado e na volta pretendo preparar algum prato com estas dicas importantes.

Dando tudo certo conto "procês"!...

Quando a delícia era apenas o lanche da Escola

Volto no tempo! Volto ao tempo de estudante e relembro a merenda gostosa (feita em casa pela minha mãe).Ela acordava cedo, preparava com dedicação e amor: suco natural,pão com recheio de carne assada desfiadinha e o molho sem igual.De dar água na boca...A ponto de ,em algumas vezes, colegas pedirem para trocarmos de lanche!
Em tempos atuais,com a pressa e a praticidade a merenda (acho que ninguém usa mais este nome) segue o trajeto:supermercado, geladeira e lancheira.
Repasso sugestões que achei bem interessantes:

SUGESTÕES PARA O LANCHE ESCOLAR DA GAROTADA

SUGESTÃO 1
Suco de acerola natural de caixinha - contém vitamina C
Biscoito de aveia e mel - contém fibras
Lanche natural, com pão integral, queijo branco e cenoura ralada - contém fibras, proteínas e vitamina
Maçã - contém vitamina C

SUGESTÃO 2
Suco de laranja natural em caixinha - contém vitamina C
Pão integral, com ricota e cenoura ralada - contém fibras, proteínas e vitamina A

SUGESTÃO 3
Iogurte, sem calda e com pouco corante e adição de açucar - contém proteínas
Bolo - contém energético
Banana - contém potássio e amido

SUGESTÃO 4
Leite com achocolatado - contém cálcio
Mexirica - contém vitamina C e fibras
Erva doce cortada em palitinhos - contém fibras
Bisnaguinha com requeijão light - contém carboidratos e cálcio.

Fonte: http://pt.petitchef.com