Panettone salgado ou bolo?

Hoje tinha fermento vencendo e ovos ficando velhos e resolvi arriscar e inventar um panettone salgado para o almoço.

3 xícaras e meia de trigo

3 ovos

1 saquinho de fermento biológico

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

Meia xícara  menos um dedo de óleo

1 xícara de água morna

Recheio: Recheei com uma sobra de carne moída refogada com abobrinha e coloquei passa, afinal estamos em dezembro!

Modo de preparo: Comecei fazendo a esponja com 1 xícara de farinha, 1 xícara de água morna, o fermento e o açúcar. Misturei numa tigela, cobri com um pano e esperei o fermento reagir. Depois da esponja pronta coloquei em outra tigela, 3p ovos ligeiramente batidos, o óleo,2 xícaras de trigo, a esponja, sal e misturei com uma espátula. Fica uma massa mole. O ideal é colocar numa batedeira com gancho e bater bem até o ponto de véu.

Deixe fermentar coberto no forno desligado. 

Depois de cerca de uma hora ou menos em dia quente já pode por na forma de panettone ou, como no meu caso em uma forma redonda pequena e funda coberta com papel manteiga. Ponha a metade da massa, depois o recheio e cubra com o resto da massa. Deixe fermentar coberto com um pano. Leve ao forno de médio alto à quente até dourar bem. Meu forno está dourando mal e acabei de dourar na air fryer que é grande.

Se for um recheio como presunto e queijo picadinhos ou calabresa ou bacon e ameixa o ideal é misturar na massa, o meu coloquei no meio porque achei que ficaria feio.

Torta de milho

Fiz essa receita da chef Irina Cordeiro.

Uma torta de milho leve, barata e muito gostosa. Fiz umas modificações: não usei leite de côco,mas de vaca que era o que eu tinha e o recheio de frango fiz com a sobra do meu frango ensopado com ora-pro-nóbis e aipim, só desfiei, tirei o aipim e acrescentei tomate picadinho, cebolinha e coentro. Ah, e não coloquei requeijão cremoso porque não gosto muito de comida com requeijão, além de evitar excesso de gordura.

Untei a assadeira com óleo e enfarinhei com a mesma Milharina que usei na massa.

Façam seus ajustes de acordo com o gosto.

Dá uma torta grande. 

A RECEITA:

Ingredientes massa: 3 ovos, 1 e 1/2 xícara de leite de coco, 2 espigas de milho ou 2 latas, 1/2 xícara de óleo, parmesão a gosto, 1 xícara de flocão, sal e pimenta a gosto e 1 colher de fermento. 

Recheio frango com requeijão: 2 dentes de alho bem picadinho, 1/2 cebola bem miudinha, pimentões coloridos bem miudinho, 3 colheres de sopa de estrato de tomate, 1/2 k de peito de frango cozido e desfiado, sal e pimenta a gosto e 1 pote de requeijão. 

VOCÊ PODE RECHEAR COM VEGETAIS, COGUMELOS OU O QUE TIVER DISPONÍVEL. 

#tortasalgada #tortadeliquidificador #receitafacil

Pudim de Pão

6 pães picados grosseiramente (usei 8  pequenos) 

1 colher de manteiga em pedacinhos

3 colheres de açúcar mascavo

Raspas de 1 laranja

Raspas de 1 limão

Gotas de baunilha a gosto

1 maçã ralada no ralador grosso

1 cálice de licor de laranja

2 colheres de ameixas picadas

2 colheres de passas picadas

Outras frutas secas que preferir (usei figo)

2 ovos

1/4 de xícara de leite

1 xícara de caramelo ou manteiga para untar

Leve o pão picado com pedacinhos de manteiga ao forno para tostar.

Enquanto isso misture as raspas de limão, laranja, o açúcar mascavo, o licor, a baunilha, a maçã, as frutas secas e deixe macerando.

Se optar por um caramelo leve meia xícara de açúcar cristal ao fogo para derreter e ficar na cor de caramelo médio, junte 1/4 de xícara de água e caramele uma tigela, espalhando bem. Se preferir apenas unte a tigela com manteiga.

Depois do pão tostar junte às frutas maceradas e misture bem. Acomode o pão na tigela. Bata os dois ovos ligeiramente com o leite e se quiser uma pitada de açúcar. Despeje sobre o pão e leve para assar até secar (os ovos e leite serão absorvidos) e dourar levemente. Solte as bordas e desenforme sobre um prato de bolo. Sirva morno.

Na brasa (ou quase)

Maria Alice, 52 anos, professora de Literatura e Produção Textual "sobrou" na viagem familiar para uma bela casa em Paraty.

O colégio famoso onde dava aulas em Macaé exigiu que professores de algumas áreas fizessem plantão antes do Enem.

O marido -professor de uma área menos "cobrada" no exame-  viajou com os três filhos e ela ficou em casa em Rio das Ostras de onde se deslocava rapidinho para dar aulas aos riquinhos da cidade vizinha.

Acordou bem cedo, atacou uma xícara jumbo de café bem forte, pegou o carro e deu exatas seis intermináveis aulas.

Na volta já perto de casa, parou e almoçou uma moqueca generosa com molho de camarão. Passou em casa,mudou a roupa e deu um mergulho de meia hora na praia preferida.

A mistura de acordar cedo, dar aulas, comer demais e nadar jogou Maria Alice direto na cama. 

Acordou às cinco e meia da tarde, cheia de fome,já que como diz o ditado: "Peixe não puxa carroça." 

A vontade era de um sanduíche na brasa, caseiro,nada de pedir um pronto, queria o gosto do churrasco em família. 

Bora acender esse braseiro, imagina se ela feminista e resolvida ia se intimidar com uma churrasqueira.

Quase meia hora depois de ser vencida pelo carvão que se recusava a ser aceso, nem com ajuda de Santa Rita conseguiu,resolveu ir para o grill elétrico, o sanduíche ficou ótimo com bacon, abacaxi, parmesão e rúcula.

Comia acompanhada de uma Stelinha gelada e já não se zangava por não conseguir acender o fogo. Chegou a fazer um textão mental sobre os papéis de gênero, do porque de meninas não aprenderem a fazer churrasco. Depois pensou bem que era uma tarefa a menos, afinal, quase sempre sobra para as mulheres preparar todas as refeições das famílias entre milhões de outras atribuições e tal.

Pegou outra cerveja e já pensava em pedir o jantar no restaurante preferido mais tarde, ainda meio frustrada. 

Passou pelo nicho de Santa Rita que dessa vez resolveu palpitar, entre piedosa e sarcástica a santa encerrou a pendenga: "Descansa,militante!"

Sanduíche de bacon , parmesão e abacaxi no grill

Coloque fatias de bacon carnudo no grill bem quente. Assim que dourar cubra com queijo parmesão em lascas e espere  derreter sem fechar o grill. Abra um pão (francês, ciabatta ou outro) ponha o bacon com queijo derretido e uma fatia de abacaxi. Ponha o pão para dourar bem no grill. Sirva com salada de rúcula e uma cerveja leve bem gelada.

Frango com ora pro nobis à minha moda

Limpe o frango tirando o excesso de gordura (usei 3 coxas e 3 sobrecoxas), lave com água e vinagre de arroz pra tirar o "ranço" de frango (aquele cheirinho enjoado).

Tempere com limão, sal, alho amassado, pimenta do reino , cominho, páprica e os temperinhos que gostar. Deixe marinar por no mínimo 15 minutos ( se tiver tempo deixe mais).

Esquente óleo numa panela em que caiba todos os pedaços sem sobrepor. Doure o frango com a pele pra baixo até ficar bem fritinho. Guarde a marinada. Vire com uma espátula e depois escorra e reserve o frango. Na gordura que dourou o frango refogue uma cebola picada, dois dentes de alho picadinhos, uma pimenta dedo de moça picada , manjericão cravo ou alfavaca picada, talinhos de salsinha e um tomate picado. Raspe bem o fundinho que ficou na panela quando dourou o frango. Junte os pedaços de frango (agora com a pele pra cima para não tirar o dourado), vá pingando água quente aos poucos pela lateral sem cobrir o frango pra manter a cor e a crocância e a junte a marinada pelos lados como a água. Deixe apurar e o frango cozinhar bem. Se quiser pingue mais um pouco d'água para formar um caldinho,acerte o sal. Coloque folhas de ora pro nobis lavadas e escorridas inteiras por cima, abafe dois minutinhos e desligue. Cubra com cebolinha e salsinha picadinhos e sirva.

Salada de canjiquinha

Cozinhe 150 g de canjiquinha com sal e bastante

água, como um macarrão.  Depois de cozida escorra na peneira, dê uma lavadinha pra não ficar goma.

Deixe escorrer bem. Coloque sal, cebola, três dentes de alho espremidos, tomate, azeite, orégano e tempero verde picado,hortelã, picles (opcional), pepino temperado com vinagre limão e açúcar,cenoura cortada palito cozida al dente, couve picadinha ou rúcula . Sirva gelada.

Fica parecida com um tabule, salada de quinoa ou uma salada de cuscuz marroquino.

Christmas pudding

Fiz uma receita semelhante a essa em 2016,mas infelizmente não anotei,mas fiz foto.

Ingredientes
200g de uvas-passas pretas
100ml de rum escuro
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de cravo em pó
¼ colher de chá de noz-moscada
6 colheres de sopa de cerveja escura
250g de açúcar mascavo
120g de miolo de pão
100g de farinha de trigo
120g de manteiga derretida
3 ovos
raspas da casca de 1 laranja
raspas da casca de 1 limão
1 maçã ralada
60g de amêndoas
80g de frutas cristalizadas
150g de uvas-passas brancas

Modo de preparo

1. Reidratar as passas em água quente e escorrer.
2. Em um recipiente grande, misturar farinha de trigo, pão esfarelado, açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre, cravo, canela, noz moscada e por fim, acrescentar as raspas de laranja e limão.
3. Ralar a maçã sobre a mistura e incorporar, acrescentar os ovos levemente batidos, a cerveja e misturar bem a massa.
4. Colocar as amêndoas trituradas, as passas e as frutas cristalizadas.
5. Untar uma forma (preferencialmente côncava tipo “bowl” ou de bolo inglês) com manteiga e colocar a massa dentro; cobrir com um disco de papel manteiga e após com papel alumínio.
6. Em uma panela grande e com tampa, adicionar água até a metade e colocar o bolo para cozinhar em banho-maria por um mínimo de 6 horas (se a água secar acrescentar mais água até o final do cozimento).
7. Deixar esfriar e desenformar.
8. Regar com o rum e flambar.

Fonte: “O Céu na Boca”, de Fabiano Dalla Bona, pela editora Tinta Negra.