Salada morna de cuscuz com camarão, castanha, grão de bico e alcaparra

Hidrate duas xícaras de flocão de milho em uma xícara e 2/3 de água filtrada fria. Sal a gosto. Reserve.

Hidrate 80 g de passa em água fervente.

Refogue alho em azeite numa figideira grossa e acrescente uma abobrinha bem picadinha à faca. Espere cozinhar e ajuste o sal. Coloque num recipiente onde vai misturar a salada morna.

Coloque a farinha de cuscuz (flocão) na cuscuzeira e leve ao fogo para cozinhar.

Refogue, cebola, alho e outro tempero que goste no azeite e junte 150 de camarão, ajuste o sal e junte uma colher de sopa de camarão seco (opcional). Junte uma colher de sopa de pimenta biquinho e alcaparras a gosto e as passas escorridas.

Junte o cuscuz ao camarão e solte bem. Junte essa mistura à tigela onde está a abobrinha refogada, junte as castanhas de caju picadas. Junte uma maçã picada em cubos pequenos (com casca), salpique pimenta da jamaica e esprema meio limão por cima. Junte três cebolinhas em conserva bem picadinhas. Prove o sal e ajuste se necessário. Transfira para uma saladeira e sirva.

No lugar de cuscuz de milho pode usar o de semola, o processo é diferente, siga as recomendações da embalagem.

Yorkshire pudding

Ótimo pra acompanhar assados como rosbife, pernil de porco ou de cordeiro,etc. e também pode ser servido com geleia ou açúcar e canela.
Receita:
180 g de farinha peneirada
3 ovos
275 ml de leite
1 pitada de sal
Óleo de girassol para as formas (2/3 de colher de sopa para cada cavidade)
Coloque a farinha numa tigela, junte os ovos já misturados ao leite à farinha. Ponha uma pitada de sal (a massa é neutra,não salgada). Passe a massa para uma jarra para facilitar quando encher as formas.
Ponha 2/3 de colher  de óleo nas formas metálicas de cupcake (rende 12 unidades). Aqueça as formas com óleo por no mínimo 10 minutos no forno (deve ficar bem quente). Encha as formas com a massa até o alto rapidamente para não esfriar o óleo. Leve ao forno alto e não abra por 25 minutos. Devem ficar dourados, leves e ocos. Sirva imediatamente. Se sobrar, reaqueça no forno quando for usar.
Sirva com o molho do assado ou com geleia de frutas vermelhas. Podem ser comidos também  com canela.
Já fiz em forma grande (antigamente eram feitos assim com gordura animal para untar),mas nas forminhas ficam perfeitos.

Caçarola de Batata Doce

A caçarola de batata doce é uma espécie de suflê, só que tem umas coberturas demasiadamente doces. Resolvi fazer minha versão um pouco diferente.

4 batatas doces (de preferência das alaranjadas, mas pode ser qualquer uma) bem cozidas (com uma pitada de sal e umas duas colheres de chá de açúcar) amassadas como um purê

1 colher de sopa e meia de açúcar cristal ou mascavo claro

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de manteiga com sal

120 ml de creme de leite

2 ovos batidos

Pimenta da jamaica a gosto

1 pitada de noz moscada

Sal grosso e queijo parmesão ralado para a crosta dourada

Junte as batatas amassadas ainda quentes com a manteiga, o creme deleite, o açúcar, as especiarias e amasse bem e misture tudo, acerte o açúcar e o sal, quando estiver de morna para fria, junte os ovos.

Unte um refratário pequeno e coloque a massa. Polvilhe com parmesão e um pouco de sal grosso ou de flor de sal. Leve ao forno pré aquecido a 200° por cerca de 45 minutos até dourar.

Sirva acompanhando assados.

Torta de Batata com Alho Poró

Ingredientes da massa

6 batatas

Sal a gosto

Ingredientes do recheio

1 alho poró

1 colher de azeite ou manteiga

Sal a gosto

1 caixa de freme de leite ou cream cheese

3 ovos inteiros

Queijo 1çxwwww,,,wwwwww na hora para gratinar

Modo de fazer: Coza as batatas com casca em água e sal. Depois de cozidas, unte uma assadeira própria para torta, disponha as batatas (com casca) e vá amassando e ajeitando na forma, cobrindo as laterais e o fundo. Leve ao forno até ficar levemente dourada.

Refoque o alho poró em azeite ou manteiga até ficar dourado, fogo médio, acerte o sal.

Numa tigela misture os 3 ovos, creme de leite ou cream cheese, o refogado de alho poró e acerte o sal caso use creme de leite.

Recheie a torta, cubra com parmesão ralado na hora e leve para gratinar. 

Escondidinho de abóbora

Escondidinho de abóbora.Ainda nem comemos, vamos esperar uns cinco minutos para não desandar.

Peguei uma receita de um bolo de abóbora no Youtube, corri na mercearia e comprei um lombinho, moí e fiz um recheio que ficou muito bom, tão bom que resolvi mudar a receita, já que não tinha levado muita fé, afinal até a moça que fez disse que era "assim-assim", bem "mais ou menos".

Já tinha cozido a abóbora com sal e um toque de açúcar, fiz um refogado e deixei apurar, acertei

o tempero. Amassei, esperei esfriar e incorporei dois ovos crus para dar leveza à "massa". Espalhei o recheio num refratário, cobri com o purê de abóbora, salpiquei levemente com parmesão (só para dar um dourado), levei ao forno a 200°.

Torta de Maçã

Essa torta é suculenta, cremosa, cheia de sabor e com uma massa neutra de textura macia e crocante ao mesmo tempo.

Massa 

2 xícaras de trigo

100 g de manteiga (caso a manteiga seja sem sal acrescente uma pitada à massa)

1/4 de água gelada (um pouco mais caso necessário)

Divida a manteiga em cubinhos, junte a farinha e a água e amasse até ficar homogênea. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por meia hora no mínimo.

Recheio

8 maçãs sem casca picadas

2 colheres de suco de limão

3/4 de xícara de açúcar cristal ou demerara

1/4 de xícara de açúcar mascavo

1 colher de sobremesa de manteiga mal cheia

2 colheres de canela em 

1 pitada de pimenta da jamaica ou de noz moscada

2 colheres rasas de trigo

Misture bem tudo até a maçã soltar seus sucos.

Abra parte da massa com um rolo até ficar fina, mas não demais e cupra o fundo e as laterais de uma tarteira de vidro ou de metal com fundo removível. Recheie, abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com uma gema, polvilhe um pouquinho de açúcar e canela e leve para assar em forno a 180° por 40 minutos ou até ficar dourada e bem cozida. Caso o forno seja elétrico asse com a opção das duas resistências ligadas.

Bobó de palmito

Receita?Não tem medidas exatas, faz igual de camarão. Refoga cebola alho e salsa, junta palmito, pimenta, tomate, azeite. Acerta o sal, cozinha à parte na pressão o aipim até desfazer, junta, acrescenta coentro,corrige o tempero. Junta leite de côco e por fim um toque de dendê. Prova tudo, coloca umas gotas de limão e salpica cebolinha verde e mais pimenta.