Massa caseira: sabor especial

É muito difícil quem não gosta de uma boa massa:espaguete,talharim,lasanha,penne,gravatinha. Brasileiro adora macarrão, mas você já pensou em fazer a massa em casa?
Fiz pela primeira vez essa receita quando tinha uns doze anos, tirei de um caderno da minha mãe. Ficou ruim porque não abri direito, cozinhei demais e o molho ficou péssimo.
Anos mais tarde voltei a fazer e deu certo.
Das duas últimas vezes o papardele e a lasanha ficaram uma delícia. Contei com os braços fortes do meu filho para abrir porque não tenho máquina, uso rolo mesmo.
Receita
1 ovo para cada 100 g de farinha. Faça um montinho com a farinha,abra uma covinha e coloque os ovos e uma pitadinha de sal. Misture bem,se não der liga molhe a mão em água mineral ou filtrada. Trabalhe a massa, enfarinhe a bancada e abra com rolo, abra pequenas porções. Corte a massa e improvise um varal para dar uma secada.
Cozinhe em água fervente com sal.
Sirva com molho a gosto. No caso da lasanha não precisa secar nem cozinhar,basta cobrir uma assadeira com molho, massa, queijo,molho eem camadas. Finalize com queijo leve para assar com papel alumínio.
Meu molho
10 tomates bem maduros assados por 30 a 40 minutos inteiros, sem aquela pontinha, com cebolas cortadas em quatro e alho inteiro. Tiro a casca dos tomates depois de assar. Refogo uma cebola picada no azeite, sem dourar, junto os tomates e esmago grosseiramente com a colher de pau. Amasso os alhos assados sem a casca (opcional) e as cebolas e junto. Ponha se quiser uma colher bem cheia de passata ou extrato de tomate. Acerte o sal,apure bem,junte manjericão quando estiver pronto.
Para o molho à bolonhesa refogue (numa panela de presssão) uma cebola em azeite, pimenta vermelha,junte e doure 700 g de carne moída (uso patinho) sem sal até secar bem. Junte, extrato de tomate ou passata, os tomates sem pele, amasse com a colher, o sal, um pouco de vinho (opcional). Tampe e cozinhe por meia hora. Corrija o sal, junte meio copo de leite, cozinhe mais uns três minutos e está pronto. Pode usar tomate pelado em lata (duas latas) para facilitar.

Férias tempo de comida caseira

Começamos a semana de férias com uma comida caseira e saudável. Segunda-feira comemos um creme de espinafre levinho e gostoso.

Na terça havia sobra e a ideia foi servir o creme sobre o macarrão escolhido para o almoço: espaguete ao alho e óleo.

Para completar, salada de agrião, alface e tomate e um rolo de carne recheado com ovos cozidos.

Rolo de Carne

700g de carne moída

1 ovo

4 colheres de queijo parmesão ralado

1 pão amanhecido (amolecido no leite)

1 linguiça esmagada (opcional)

ovos cozidos

Misture o pão (esprema para tirar o excesso de leite), a carne, o queijo, o ovo e a linguiça e amasse bem. Acerte o sal. Abra a massa de carne e recheie com os ovos cozidos, enrole e leve para assar em forno brando.

As noites frias

As fotos não ficaram boas, mas... são as que tenho

Gosto mais de preparar jantares que almoços, especialmente nas noites frias. O outono com suas noites estreladas e geladas são um convite ao fogão.

No último sábado ia preparar apenas um lanche, mas além de muito calórico seria pouco saudável e não muito saboroso. 

Meu filho adora macarrão com molho vermelho, o que menos gosto. Sempre achava que ficava uma textura estranha ou um sabor aquém. Lembrei-me de um molho de tomate que fiz para acompanhar um bolo de carne e achei que ia bem com espaguete.  

Descobri que o grande problema era ter comido molhos demasiadamente ralos e preparados com molho pronto não muito bons. Decidi usar um extrato excelente  e fazer um molho bem consistente.

Molho de tomate e pimentão vermelho

1 lata de extrato de tomate (de boa qualidade)

2 tomates sem peles

1 cebola picada

2 dentes de alho

azeite

meio pimentão vermelho

Refoque o alho, sem dourar, no azeite, junte a cebola e deixe murchar. Junte o extrato de tomate e os tomates, espere apurar bem e junte um pouco de água. Acerte o sal e deixe o molho bem consistente, junte o pimentão. Juntei também sobras de bolo de carne.

Cozinhe a massa e junte ao molho. Sirva com queijo ralado.

Nosso lado Gilmore: junkie food

por Ana Paula Motta e Ana Martins

Ana - Adoro cozinhar ao contrário da personagem Lorelai Gilmore que é um fiasco na cozinha. No entanto também vez por outra caio nas garras da junkie food adoro ver filmes comendo um saco de Doritos e Coca-cola. Na minha gravidez, bem no começo, a única comida que entrava era macarrão instantâneo com muito queijo. Por sorte depois dessa fase passei para as frutas. Mas até hoje quando sinto enjoo resolvo com Coca-cola.

Ana - Adoro cozinhar, nesse aspecto sou diferente da personagem Lorelai Gilmore que é uma desgraceira de avental, bom, ó Ana, pá... mas eu não uso avental! A minha nutricionista que não me leia, mas quando descompenso vingo-me e não é na comida de plástico: Como de tudo. Estou reaprendendo a comer, mas fico louca com um pacote de batata frita marca Ti-ti encharcada em molho Cajun da marca Calvé (sou bastante específica, outra batata ou molho não tem mesmo efeito).

Ana - Meu lado mais Gilmore é tomar café bem forte e acelerar o ritmo ao máximo. Quando trabalhava na TV era movida a café. Se não tomasse cuidado, não parava nem para comer.

Hoje café é quase um veneno, só posso tomar um pouquinho quando acordo. Depois do meio-dia me tira o sono. É uma pena porque café com biscoito ou bolo caseiro... hummmmmm

Ana - Eu diria que minha faceta mais Gilmore é o falar muito rápido, até o facto de interromper constantemente...

Ana - ... o interlocutor, kkkk, olha...

Ana - isso!!

Ana - Aqui na minha casa dizem que têm que falar nos intervalos que paro para respirar. Pedro quando era pequeno dizia assim: "Gente, gente, gente..."

Ana - mas além de rápido é a quantidade de vezes que mudo de assunto, a Ana é daquelas amigas que acompanham a pedalada e retomamos em qualquer momento, mesmo com um oceano pelo meio. O teu Pedro dizia...?

Ana - pedindo pra falar, porque além de mim, todas as mulheres da família falam muito

Ana - mas havia gente??

Ana - sim, todas as Mottas a falar.

Ana - ... ahhhh! gente de ... malta, malta, malta...?

Ana - isso.

Ana - Entendi. Pois meu Pedro retiraria a fala a todas as Mottas, eheh

Ana - Putzzz nos atropelamos,

Ana - mas nos entendemos,

Ana - do nosso jeito sim, parecemos metralhadoras falantes...
Ana - olha que direcção queres dar ao post? Falar de comida ou deitar conversa fora?
Ana - ia te perguntar isso
Ana - ha ha
Ana - que tal uma...
Ana - que giro.
Ana - uma sessão de cinema em casa, uma maratona de Gilmore!
Ana - como assim?
Ana - com um monte de porcaria para comer,
Ana -postar os links!? nahhhh...
Ana - doritos com guacamole,
Ana - voltamos à comida?
Ana - não, pôr receitas,
Ana - e acabamos com a pipi das meias altas...?
Ana - pra acompanhar os vídeos
Ana - certo.
Ana - pode ser?
Ana - ok.
Ana - coca-cola!
Ana - pipoca salgada.
Ana - e macarrão instantâneo à moda oriental
Ana - tu dizes doce e eu salgada, eheh
Ana - isso pipoca, com queijoooo
Ana - pipoca com queijo!??
Ana - pera aí, perdi-me no guacamole... adorooo!
Ana - estamos nos atropelando
Ana - porque isso não nos surpreende? eheh
Ana - olha que ontem fiquei durante o serão a ver links de cenas que ainda não passaram em Portugal, queres que as repesque e coloque no post? é isso?
Ana - sim, sim!
Ana - Há umas cenas com a Rory que achei importante a mensagem. a de "não-Ciderela" contrariamente ao que os avós tentaram imprimir-lhe e no final, toda a educação que a Lorelai lhe deu veio ao de cima. Lindo.
Ana - Vá lá põe aí o link...
Ana - ok.

Ana - Rory, o despertar...

Ana - Nem mais. Estamos na era da Princesa Fiona (do Shrek) não de Cinderelas!!! E que comidinha aconselhas, amiga? assim para comer com os dedos e refasteladas no sofá?

Ana - vou começar com guacamole para os Doritos...

Guacamole

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta malagueta (sem sementes)
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal

Amassa-se o abacate, misturam-se os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote (Doritos!!!) ou torradinhas.

Yakissoba Rápida

Dois pacotes de macarrão instantâneo (embalagens individuais)

50 ml de molho de soja (shoyu gosto do Sakura)

legumes tenros da preferência em fatias diagonais finas (pode ser as já cortadas especiais para yakissoba dos supermercados)

carne de vaca em tiras finas na diagonal ou de frango em cubos

Frite a carne em um pouco de óleo. Retire e na mesma frigideira salteie os legumes reserve. Coza o macarrão por 3 minutos e escorra. Volte todos os igredientes á frigideira ou panela wook e junte o shoyu. Sirva.

Pipocas

Pipocas, não precisa receita, né? Para as doces faça como as salgadas (porém só ponha um pitada de sal) e aí junte açúcar cristal (amarelo) e volte ao fogo baixo. Caramelou? Tá pronta.
Sirva tudo com muita Coca-cola ou Guaraná!!

Ana - Desculpa lá... Podes fazer caipirinha?

Ana - olha, caipirinha? Isso é lá com minha irmã...

Ana - então aceitas uma caipirinha feita por uma tuga? eheh

Ana - sim, sim putzzzz e traz também de sobremesa baba de camelo!

Ana - nahhhhhhhh doce de leite que em Portugal não temos!!!

Ana - e a receita?

Ana - sim, claro.

Baba de Camelo

1 lata de leite condensado cozido

6 gemas de ovo

Tudo batido junto. Eu gosto de juntar as claras em castelo pois fica mais fofo.

Ana - parece que vamos terminar a cantarolar em conjunto como a Lorelai e a Rory:

«Freckles on her nose

diddle diddle di

a girl came riding

into town one day

diddle diddle di

she was quite a sight

it's Pippi Longstocking

say ho ho he ha ha

it's Pippi Longstocking

there's no one like her»

Novidades: Jamie Oliver

Raramente posto vídeos aqui e de culinária nunca pus nenhum. Hoje dando uma volta pelos blogs acabei descobrindo esse vídeo da primeira série do Jamie Oliver que o canal GNT está apresentando, quando o britânico era o mais jovem talento do Reino Unido com apenas 23 anos.

Gosto muito desse chef, porque é prático,rústico, e não tem muita frescura.

A receita abaixo,eu gosto muito de preparar, só não uso as anchovas.

Sempre que descobrir vídeos interessantes vou postar por aqui.

Falando em novidades: semana que vem temos uma surpresa aqui no blog.

Carne louca e farfalle fantasia: Receitas práticas para o Carnaval

Nos dias da folia de momo,nada de perder tempo na cozinha.

mesmo quem não sai nessa época merece um descanso.

Por isso elaboramos receitas para esses quatro dias. Prática,fáceis e rápidas.

Carne Louca

Ingredientes:

2 k de lagarto branco

1 cebola grande cortada em duas partes

3 dentes de alho

1 folha de louro

4 ramos de salsa

1 pimenta dedo de moça (pimenta vermelha)

Sal q.b.

1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco

2 ½ xícaras (chá) de água quente

1 xícara de vinho branco

2 pedaços de canela em pau

3 cravos da índia

2 cubos de knorr de bacon

Cozinhe a carne com todos os ingredientes em panela de pressão por cerca de 40 minutos. Deve ficar macia,mas sem se desfazer.Reserve o molho do cozimento. Espere esfriar a carne e ponha na geladeira por cerca de duas horas. Corte a carne em fatias finas.

Molho

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara de vinagre branco

6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

100 g de alcaparras

100 g de azeitonas pretas picadas

Sal e pimenta e orégano a gosto

1 molho de salsa e cebolinha verde

Corte as cebolas em fatias bem finas, cubra com água quente e deixe apenas um minuto. Coe a cebola,escorrendo bem a água. Numa vasilha junte as cebolas e os demais ingredientres, e o molho do cozimento (opcional),acerte o sal. Num refratário vá alternado camadas de carne fatiada e o molho. Termine com uma camada de molho. Junte mais azeite. Tampe.

Deixe apurando na geladeira por um ou dois dias, no mínimo.

A carne deve ser servida fria acompanhada de pão e/ ou salada.

Farfalle fantasia

1 pacote de macarrão farfalle (gravatinha)

3 colheres de azeite

Sal

Meio pimentão vermelho em fatias na diagonal

1 tomate em fatias na diagonal

200 g de fiambre em cubos

azeitonas pretas

alcaparras

3 colheres de molho de soja

3 colheres da água do cozimento

Queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão. Reserve 3 colheres da água do cozimento.

Aqueça o azeite, junte o shoyo, a água, o pimentão e o fiambre. Junte o macarrão e misture bem. Depois de misturado junte o tomate e desligue.

Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado na hora.

Comidinha bem leve

Hoje tinha que preparar uma comida leve, de doente mesmo, mas pensei em como fazer isso sem perder o sabor e o prato ficar com uma aparência apetitosa.
Descobri um peito de frango sem osso, já levemente temperado no freezer e cortei em fatias finas, tirinhas.
Do jantar de ontem havia uma carne magra e muito saborosa feita assada na panela.Coloquei água e deixei ferver e apurar um caldo bem saboroso.Coei e reservei.
Cortei uma cenoura ao meio no sentido do compimento e depois em fatias finas na diagonal.
Cortei meio pimentão vermelho em tiras finas na diagonal.
Levei o frango ao fogo bem alto para dourar e quando estava pegando no fundo da panela pingava um pouco do caldo da carne.depois de dourado,reservei.
Na mesma panela salteei as cenouras, mas sem que amolecessem muito e também reservei.
Cozi macarrão fidelinho (ou espaguetinho).
na panela juntei o frango o restante do caldo de carne, as cenouras, o pimentão e o macarrão.deixei que ficassem bem envolvido no molho de frango e vegetais.
Consegui uma boa refeição sem sair da dieta,forçada diga-se de passagem.

E a chuva trouxe aromas e sabores...

Num tempo já distante quando a vida corria devagar, as refeições eram precedidas sempre de uma sopa feita lentamente e rica em sabores e aromas.
Eu,partircularmente, não gosto nada da clásssica sopa de legumes, aliás detesto. Sopa para mim tem que ser farta em linguiças, toucinho e feijão e trazer junto um massa curta e os legumes são só para dar um leve colorido.
Quando era criança, péssima para comer, a única sopa que satisfazia, vez por outra, meu paladar era a da minha avó Anita.
Ontem, depois de dois dias de chuva intensa, resolvi ir para a cozinha preparar uma sopa fumegante e reconfortante. Quando já estava quase pronta perguntei a minha mãe se lembrava daquele aroma, ela não lembrou, mas para mim a sopa trouxe de volta o cheiro da sopa da minha avó.
Nesses nossos tempos corridos, não houve outro prato paar complementar a refeição depois da sopa,mesmo porque já foi demasiadamente calórica.
Saboreamos a delícia sem culpa com umas torradinhas.

Sopa de feijão e massa



300 g de feijão vermelho ou outro da preferência cozido e batido no liquidificador
250 g da massa curta da preferência (usei a conchinha)
100 de bacon (de preferência com pouca gordura e muita carne) em cubos
1 linguiça de sua preferência q.b. em pedaços
cerca de 2 litros de água
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 folha de louro
sal q.b.
1 cenoura em cubinhos
1 pedaço de abóbora em cubos (mas ou menos o mesmo volume da cenoura)
1 batata em cubos (usei a doce)
Refogue o alho e a cebola com o bacon. Quando alourar junte o feijão batido e espere apurar, junte a água fervente e o louro e corrija o sal.
Junte os legumes picados. Quando os legumes estiverem cozidos al dente junte mais água fervente e depois a massa.
Mexa bem e não deixe que pegue no fundo panela. Se for necessário junte mais água fervente. Quando o macarrão estiver cozido, corrija sal e temperos, junte a linguiça e sirva com torradas

Entre panelas...

Esse post foi publicado originalmente no Blog Quarto de Segredos em 29 de janeiro de 2009.

“Pois, desde os tempos imemoriais, as mulheres cozinham para os homens. O mundo do perigo, da loucura, fica para trás. As mulheres em suas cozinhas estão a salvo, eternamente.”

Li essa frase relendo um livro de Agatha Christie e imediatamente repeli achando estranho que o mundo de nós mulheres se restrinja à cozinha, logo classifiquei como uma frase “machista”. Só que hoje senti exatamente isso, uma segurança reconfortante dentro da minha cozinha.

Sempre adorei cozinhar, desde que não me sinta obrigada a tal hoje fazer o jantar a quatro mãos foi uma delícia. Eu e minha irmã mais nova revivemos nossa parceria e eu me senti muito bem nesse “ritual familiar”.

Quem diria meu conforto, minha segurança, meu bem-estar: tudo isso entre as quatro paredes da minha cozinha.

Isso me fez voltar a um blog que eu não visitava há tempos, da Rita Lobo do Panelinha. Ah, e ainda lembrei-me de um desses filmes água-com-açúcar que eu adoro ver e rever.

O dia chegou ao fim e fui salva pelas panelas...

Macarrão ao pesto aveludado

500g de macarrão farfalle

1 maço de manjericão

1 colher de café de louro em pó

50 g de nozes ou pinhões (opcional)

2 dentes de alho

100 g de azeitonas verdes

50 ml de azeite extra-virgem

sal a gosto

1 lata de creme de leite com o soro

50 g de parmesão ralado

Bata no liquidificador as ervas, as azeitonas picadas, o alho,o sal e as nozes com o azeite e o creme de leite. Depois de bater rapidamente junte o queijo ralado sem bater.

Cozinhe a massa al dente. escorra e junte o molho.

Sirva acompanhada de um bom vinho tinto.