Ementa de Natal

Nossa ceia de 2009

Ano corrido, cardápio decidido sem ajuda (coisa que nunca aconteceu), abaixo a ementa da ceia de Natal, dessa vez mais reduzida que de costume.

Peru recheado com castanhas

Bacalhau de Natal à minha moda

Salada verde com Crouttons

Farofa

Rabanada

Brigadeiro de Natal

Vou postar apenas algumas das receitas, outras estão com link porque já foram postadas aqui.

Bacalhau de Natal á minha moda

500 g de bacalhau 

2 cebolas

azeite q.b

600 g de batata

1 caixa de creme de leite (natas)

2 dentes de alho

azeitonas q.b.

2 tomates

1 pimentão vermelho

1 colher de sobremesa de vinagre

sal q.b.

Refogue uma cebola picada em duas colheres de azeite e junte o bacalhau demolhado e desfiado. Reserve. Faça um purê com as batatas e as natas (creme de leite). Junte o bacalhau e o purê. Espalhe a mistura em um pirex. 

Faça um molho. Refogue uma cebola cortada em meia lua e depois em fatias finas e um dente de alho em rodelas. Junte o vinagre, os tomates, e o pimentão cortado em fatias na diagonal, acerte o sal e junte mais azeite. Cubra o bacalhau com o molho, espalhe azeitonas e leve ao forno bem quente por cerca de 15 minutos. 

Peru recheado com castanhas

Ceia de 2011, post atualizado dia 26

Tempere o peru a gosto ( uso alho, vinagre, sal e vinho) de véspera. 

Recheio: 300 gramas de castanhas cozidas e amassadas, 100g de bacon em cubinhos, 100g de sultanas  (passas brancas), 100g de nozes, 100g de amêndoas. Frite o bacon, junte as castanhas amassadas e deixe apurar o sabor, junte as sultanas e desligue o fogo, junte as amêndoas e as nozes. Espere esfriar e recheie o peru. Asse como de costume.

Brigadeiro de Natal

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite

2 colheres de manteiga ou margarina

6 colheres de chocolate em pó 

200 g de nozes

2 colheres de licor de laranja 

Derreta a manteiga junte o leite condensado e o chocolate. Quando ferver conte 5 minutos e desligue o fogo. Junte as nozes. Espere esfriar e junte o creme de leite e depois o licor de laranja. Ponha em uma compoteira.

Pois aí está, uma ceia simples que os tempo estão difíceis, mas saborosa e com os sabores tradicionais.

Torta de chocolate rápida

Adoro torta de chocolate, mas em geral são trabalhosas e demoradas.
Inventei essa, que se não é "perfeita" é muito saborosa e rápida de fazer.

Torta rápida de chocolate

1 pacote de biscoito Maria ou maizena moído bem fino

2 colheres (sopa) de margarina

1 lata de creme de leite com soro

3 colheres de licor

350 g de chocolate amargo

Triture o biscoito, junte a margarina e forre uma tarteira. Leve ao forno por 7 minutos.

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o creme de leite e o licor e recheie a casca da torta. Leve pra gelar por 20 minutos.

Bombom baba de amêndoa

Adoro baba de moça,embora ache o sabor de côco um tanto enjoativo e prefira amêndoas ou nozes. Resolvi rechear uns bombons com baba de moça,mas usando "leite de amêndoas" em vez de leite de côco.

Bombom Baba de Amêndoa

500 g de açúcar (menos meio copo)

2 xícaras e meia de água

6 ovos inteiros

100 gramas de amêndoas e 100 ml de água para o "leite"

Chocolate meio amargo para cobertura

Aqueça os 100 ml de água e junte as amêndoas. Deixe de molho até esfriar. Bata as amêndoas com a água no liquidificador ou processador. Coe e reserve o líquido. Guarde as amêndoas moídas.

Faça uma calda com a água e o açúcar (deve ficar grossa). Espere esfriar. Bata o leite de amêndoas com os ovos por cerca de cinco minutos. Junte a calda fria e bata bem.

Leve ao fogo brando até ganhar ponto,se quiser junte as amêndoas moídas ou junte amêndoas picadas.

Leve para gelar.

Derreta o chocolate conforme as instruções do fabricante. Pincele formas de bombom com o chocolate.Leve à geladeira por 10 minutos. Recheie com a baba de amêndoa e cubra com mais chocolate.Leve à geladeira até a forma ficar esbranquiçada.

Desenforme e ponha me forminhas de papel cobertas com celofane.

Ovos Crocantes: É tempo de Páscoa

Com um certo atraso,afinal a vidinha anda corrida, começamos hoje a postar as receitas especiais de Páscoa.

Começo com os ovos, que dão um pouco mais de trabalho,mas são fáceis de fazer e é bem econômica a minha receita,embora seja feita com ingredientes de boa qualidade.

Gosto de fazer surpresas para as crianças da família, como sou mãe de um rapaz,agora a brincadeira de achar os ovos escondidos fica para minha sobrinha.

Antes da receita um pouco da história da Páscoa.

"Os ovos tornaram-se símbolo oficial da Páscoa no século 18

Deve estar imaginando qual é o papel dos ovos de chocolate e

do coelho da Páscoa na celebração e porque eles se tornaram símbolos

da festa. Ambos foram trazidos de antigos rituais pagãos de

fertilidade da primavera, que aconteciam na Europa e no Oriente Médio

e eram relacionados com a ressurreição.

O coelho da Páscoa representa a periodicidade humana e lunar, a

fertilidade e o renascimento da vida. No Egito Antigo, a lebre era o

símbolo da fertilidade. Na Europa, o coelho representa o renascimento

da vida, pois, como já assinalamos, a Páscoa européia coincide com o

início da primavera. É a época em que a neve derrete, a vida ressurge

e os coelhos deixam suas tocas após a hibernação do inverno.

Na festa da primavera, os chineses costumavam presentear os amigos com

ovos. Eles embrulhavam os ovos com cascas de cebola e os cozinhavam

com beterraba. Quando retirados do fogo, apresentavam desenhos

mosqueados na casca. Os egípcios também distribuíam ovos no início da

nova estação. No início do cristianismo, presenteava-se com alimentos.

A partir do século 18, a Igreja adotou o ovo oficialmente como símbolo

da Páscoa. Assim, os ovos tornaram-se o símbolo da ressurreição e da

nova vida. A explicação mais provável para o surgimento da troca de

ovos de chocolate na Páscoa foi o início da produção em larga escala

de chocolate pela indústria em 1828.

Como os primeiros cristãos celebravam a ressurreição de Jesus ao mesmo

tempo em que os judeus comemoravam sua Páscoa, vários costumes e

símbolos da festa judaica foram incorporados às tradições cristãs. O

cordeiro é um exemplo. Presente na Páscoa dos judeus,

ele simboliza para os cristãos o próprio Jesus Cristo, que foi

crucificado para pagar os pecados dos homens.

Alguns costumes da Páscoa permanecem apenas no Oriente. Na Rússia, por

exemplo, há cristãos que se cumprimentam no dia da Páscoa com a

saudação: "Cristo ressuscitou"; e a resposta: "Ressuscitou realmente".

Nos países ibéricos e em suas ex-colônias acontece a malhação do

judas, hábito condenado pela Igreja Católica. As pessoas se reúnem no

Sábado de Aleluia para linchar um boneco que simboliza Judas, apóstolo

que traiu Jesus."

Ovos de Páscoa

1 k de chocolate meio amargo (ou ao leite se preferir)

frutas secas variadas (nozes, amêndoas, amendoins e/ou castanhas secas) ou um praliné comprado pronto e socado

flocos de arroz (opcional)

formas de ovos de Páscoa de variados tamanhos

papel alumínio ou chumbo

papel colorido para embalar

fitas coloridas

Corte metade do chocolate em pedaços pequenos com uma faca sem serra e ponha num recipiente de vidro. Aqueça água numa panela que tenha o diâmetro menor que a vasilha de vidro. Quando a água aquecer desligue o fogo e ponha o recipiente com o chocolate e mexa até derreter.

Use um pincel e distribua o chocolate nas formas, deve ficar uma camada uniforme e fina.Leve às formas à geladeira até endurecer. Pincele mais uma camada de chocolate nas formas e leve à geladeira novamente.

Corte o chocolate restante e derreta em banho-maria como da primeira vez. Junte às frutas secas e/ou o praliné e mexa (se gostar pode juntar flocos de arroz).

Pincele o chocolate nas formas e leve novamente à geladeira. Repita o processo mais uma vez.

Use o chocolate restante para fazer pequenos bombons para rechear os ovos (encha pequenas forminhas e leve à geladeira).

Deixe as formas na geladeira até o chocolate desprender.

Desenforme sobre o papel alumínio ou chumbo e junte as metades, recheando antes com os bombons.

Depois de embalado no papel alumínio ou chumbo cubra com o papel da sua preferência e arremate com um belo laço.

Bolo de chocolate molhado

Uma opção para o lanche de Domingo...

Bolo de chocolate molhado

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo

2 chávenas de açúcar

1 chávena de leite

6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

6 ovos

Modo de preparação:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata novamente, coloque o açúcar e bata outra vez. Depois, aos poucos, junte a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o leite. Bata para uniformizar.

Untar um tabuleiro e leva a assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver. Espalhe po cima do bolo ainda quente.

Acompanha com um chá…ao gosto e escolha de cada um!

Profiteroles com Chocolate e Chantilly

PROFITEROLES COM CHOCOLATE E CHANTILLY...

A um dia do aniversário deste espaço "Sabores & Histórias", apresentamos uma receita complicada mas deliciosa. Hoje comi quatro...e não resisti colocar para que, também vocês possam experimentar...

Ingrediente para a massa:

12 g de açúcar

65 g de manteiga

125 g de farinha

2,5 dl de água

3 ovos grandes ou 4 pequenos

umas pedrinhas de sal

Creme chantilly:

4 dl de natas

1 dl de leite

80 g de açúcar

uma gotinha de essência de baunilha

Creme de chocolate:

150 g de chocolate em tablete

1 colher de sopa de natas

1 dl de água

Massa dos profiteroles:

Ferver 2,5 dl de água com o sal, o açúcar e a manteiga. Retirar do lume e juntar a farinha de uma só vez. Misturar bem com a colher. Levar de novo ao lume a cozer, até que a massa se separe da colher e do tacho. Retirar de novo do lume. Misturar os ovos, um a um. Reservar um dos ovos para pincelar (que deve ser batido com um garfo até obter gemada).

Misturar o preparado anterior muito bem, com os ovos que vai adicionando, até obter uma massa homogénea. Colocar dentro duma seringa de pasteleiro o preparado obtido, de preferência, com um orifício canelado, com cerca de de cinco milímetros de diâmetro. Num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha, colocar os profiteroles, do tamanho de meia noz. Pincelar com o ovo reservado. Cozer em forno médio (cerca de 200º), durante vinte minutos.

Creme chantilly:

Preparar o chantilly com as natas e com o leite até obter um creme consistente, firme. (batendo com uma batedeira, com cuidado para não passar a manteiga). Juntar o açúcar e a gota de essência de baunilha.

Creme Chocolate;

Derreter a tablete de chocolate com 1 dl de água, em lume brando. Levar a ferver, mexendo sempre e bem. Retirar do lume quando estiver completamente derretido. Junte, com cuidado, as natas e deixe arrefecer. Cobrir o tacho e reservar.

Quando os profiteroles estiveram frios, cortar de lado e enchê-los (recheá-los) de chantilly, usando a seringa.

Colocar os profiteroles em montinhos num prato e poder-se-á salpicá-los de açúcar pilé (ao gosto de cada um). Servir, molhando-os no chocolate que se encontra a derreter, sempre quentinho, no fondue. No caso de não ter o fondue de chocolate, poderá fazê-lo com uma molheira, onde verterá o chocolate quente.

ABSOLUTAMENTE DELICIOSOS... um verdadeiro pecado da gula!

Jantar romântico no Dia de São Valentim

O Dia dos Namorados...

...também conhecido por Dia de São Valentim, é uma data especial na qual se celebra a união amorosa entre casais sendo comum a troca de cartões e presentes. Desta feita, Brasil e Portugal, Ana Paula, Natália e Maria Margarida, mulheres apaixonadas… uniram-se e apresentam um Menu do Dia dos Namorados. No Brasil, a data é comemorada a 12 de Junho. Em Portugal também acontecia o mesmo até há poucos anos, mas actualmente é celebrado a 14 de Fevereiro.

Um conselho destas vossas Amigas: Amem…e sejam felizes!

SALADA DE LAGOSTIM COM FOLHAS E VINAGRETA

Ingredientes:

50 gramas de espargos

8 tomates cereja

1 pé de endívia (legume fresco de folhas brancas e cerradas)

1 pé de alface roxa

1 pé de alface americana

2 fatias de salmão defumado

6 lagostins

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

Ingredientes para a vinagreta:

50 gramas de salsinha picada

1/2 cebola picada

5 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

Cozinhe os espargos por dez minutos. Descasque os lagostins e tempere-os com sal e pimenta. Esquente uma frigideira com a manteiga e o azeite e frite os lagostins por um minuto cada lado. Prepare a vinagreta e regue os lagostins com ela…

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

500 gramas de chocolate branco picado

130 gramas de açúcar

300 ml de leite (aquecido)

5 gemas

500 ml de creme de leite fresco

500 gramas de amora

½ kg de açúcar

Morangos a gosto (para decoração)

Modo de preparação:

Para a mousse:

Bata as 5 gemas com o açúcar, e acrescente o leite. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Depois, tire do fogo e acrescente o chocolate picado. Misture até derreter e deixe esfriar. Bata o creme de leite no ponto de chantilly, e misturar a mousse no creme e leve ao congelador por 2 horas aproximadamente.

Para a calda de frutas vermelhas:

Numa panela coloque as amoras e acrescente o açúcar. Leve em fogo brando por aproximadamente 40 minutos, mexa de vez em quando, até chegar a consistência de calda e deixe esfriar. Decore o prato com os morangos.

Creme de chocolate e amêndoas

Natal combina com frutas secas como as amêndoas e esse creme de chocolate e uma pitada de café tem um sabor especial.
Essa delícia é dedicadas às amigas Natália e Maria Margarida.

Creme de chocolate e amêndoas

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (usar a de leite condensado como medida)
4 colheres (de sopa)de chocolate em pó
2 colheres (de sopa) de maizena
1 lata de creme de leite
1 colher (de chá) de café solúvel
casquinha de laranja ou 1 pau de canela
200 g de amêndoas em lâminas

Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes (menos o creme de leite e as amêndoas). Quando a mistura engrossar , espere esfriar uns dois minutos e junte o creme de leite. Coloque em taças individuais ou em uma grande.Cubras com as lâminas de amêndoas, enfeite com frutas vermelhas se gostar.

Páscoa,canções e chocolates...

A canção abaixo veio-me a cabeça quando resolvi escrever sobre a Páscoa. Confesso que só lembrava um trecho da letra e como sou uma senhorinha moderna recorri ao Google onde tive um reencontro com a letra, só que com macaquinho em vez de coelhinho.

Me lembro da letra com o coelhinho que era cantada na preparação para a Páscoa no Jardim de Infância onde minha mãe lecionava e eu ia junto e onde anos mais tarde fui professora por dezoito agradáveis e inesquecíveis anos.

Tenho cinco réis
Tenho um alguidar
Tenho um coelhinho
De pernas para o ar

Quando me levantoTiro-lhe o chapéu
Aperto-lhe a mão
Olarilóle

Começo a pensar nos ovos de chocolate que vou preparar para presentear os mais próximos.A primeira vez que fiz foi por economia, hoje gosto de preparar e criar novos tipos com ingredientes diversos.

Ovos de Páscoa

1 k de chocolate meio amargo (ou ao leite se preferir)
frutas secas variadas (nozes, amêndoas, amendoins e/ou castanhas secas) ou um praliné comprado pronto e socado
formas de ovos de Páscoa de variados tamanhos
papel alumínio ou chumbo
papel colorido para embalar
fitas coloridas

Corte metade do chocolate em pedaços pequenos com uma faca sem serra e ponha num recipiente de vidro. Aqueça água numa panela que tenha o diâmetro menor que a vasilha de vidro. Quando a água aquecer desligue o fogo e ponha o recipiente com o chocolate e mexa até derreter.
Use um pincel e distribua o chocolate nas formas, deve ficar uma camada uniforme e fina.Leve às formas à geladeira até endurecer. Pincele mais uma camada de chocolate nas formas e leve à geladeira novamente.
Corte o chocolate restante e derreta em banho-maria como da primeira vez. Junte às frutas secas e/ou o praliné e mexa.
Pincele o chocolate nas formas e leve novamente à geladeira. Repita o processo mais uma vez.
Use o chocolate restante para fazer pequenos bombons para rechear os ovos (encha pequenas forminhas e leve à geladeira).
Deixe as formas na geladeira até o chocolate desprender.
Desenforme sobre o papel alumínio ou chumbo e junte as metades, recheando antes com os bombons.
Depois de embalado no papel alumínio ou chumbo cubra com o papel da sua preferência e arremate com um belo laço.

Chocolate

Quando criança fui muito mimada pelos meus pais, sobretudo o meu pai, outros emigrantes portugueses e alguns amigos franceses de meus pais.

Além disso, existiam as "patisseries" com uma variedade de bolos tão grande, que passava um bom tempo a namorar a vitrine até me decidir por um. Existiam também as "chocolateries" especializadas em bombons de chocolate, barras de chocolate, bolos de chocolate e tudo o que tivesse cacao.

Era um verdadeiro mundo de gulodices, que não encontrei em Portugal, nos anos 70, altura em que tive de aqui ficar, sem os meus pais.

Havia apenas os chocolates Regina!!!

***

Deixo-vos com mais uma receita de chocolate que continuo a adorar e que faço para os meus amigos.

***

FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

400 gramas de chocolate de leite

100 gramas de chocolate meio amargo

200 gramas de natas 1/2 cálice de whisky frutas a gosto (maçã, banana, kiwi, etc)
pão-de-ló ou outro bolo seco (cortado aos pedaços)

marshemellows

*

Preparação:
Num tacho, leve o chocolate a banho maria para que derreta.
Após derretido adicione as natas envolva bem.
Junte então o whisky e continue a mexer até que o chocolate fique consistente.
Deite então no fondue.
Sirva com as frutas, o bolo e os marshemellows em vários pratinhos e... deliciem-se!

Infância

Nasci num dia de Outono, dia 26 de Setembro, numa bela cidade francesa. Deram-me o nome de Nathalie de Jesus Armindo. Uma escolha dos meus pais e da minha madrinha, que era francesa.

Fui uma criança difícil desde que nasci. Ao sair da maternidade, em vez de ganhar peso, tinha perdido alguns gramas. Sempre fui má para comer. Segundo conta minha mãe, rejeitei o leite materno e cedo me deu um outro suplemento alimentar.

Fui sempre acompanhada por médicos e especialistas que garantiram que eu era saudável, apesar de franzina. Aconselharam os meus pais a me deixarem comer apenas quando tivesse vontade e apetite, com intervalos curtos entre as refeições.

Creio que o lugar onde comia melhor era no jardim-de-infância, pois estava acompanhada por outras crianças. O que me ficou desses tempos foi sobretudo o cheiro do chocolate quente e dos croissants que comíamos ao lanche. Essas são algumas das memórias olfactivas que guardo da infância. Porque há outras.

*****

Deixo-vos com uma receita de chocolate quente, que pode muito bem não ser aquele chocolate que eu bebia quando criança.

Chocolate quente

Ingredientes:
75g de chocolate preto
20 cl de leite
15 cl de natas
2 colheres de café de açúcar
½ vagem de baunilha

Preparação:
Coloque numa panela o chocolate em pedaços, o leite, as natas, o açúcar e a baunilha. Leve a lume brando, durante oito minutos, mexendo sempre. Sirva imediatamente.