Já alguma vez comeu javali?

Sempre me lembro, a partir dos meus doze anos de idade, de ver os meus primos e tios partirem nas madrugdas de quinta-feira, feriados e domingos para a caça. Dependendo dos meses, caçavam rolas, perdizes, tordos, coelhos, lebres e, alguns deles, organizavam um grupo de caçadores para a caça grossa. Tratava-se da caça ao javali que podia deixar algumas marcas menos agradáveis.

Um javali ferido foge, mas ataca os seus atacantes com ferocidade se os apanhar desprevenidos. É preciso atirar a matar ou os dentes de javali podem fazer alguns estragos. Isso aconteceu a um primo meu.

A caça ao javali está confinada a algumas coutadas e só os sócios podem participar. Hoje em dia a caça ao javali faz-se no Parque Natural de Montesinho, que é, actualmente, uma área protegida. Também se faz notros lugares do país, claro!

A carne de javali é escura e para ser confeccionada é necessário saber algumas e boas dicas de cozinha.

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Javali do Monte

Ingredientes:

1 kg de carne limpa de javali (sem nervos ou gorduras)
0,5l de vinho tinto
o,5l de vivho branco
1 cebola às rodelas
4 ou 5 dentes de alho picado
louro
pimenta em grão
cravinho
colorau
ervas aromáticas (orégãos, tomilho)
sal qb

Confecção:

Faça uma marinada com o javali cortado em fatias: adicione o vinho tinto e o vinho branco; a cebola às rodelas; os alhos picados; louro a gosto; a pimenta em grão; o cravinho; o colorau, as ervas aromáticas e o sal.
Deixe marinar durante 12 horas para a carne ficar saborosa e tenrinha.

Passado esse tempo, deite azeite qb num tacho e aloure de um lado e do outro as fatias de javali. A segir deite toda a marinada no tacho e deixe apurar em lume brando.

Pode servir-se com:

Esparregado de Couve

Corte a couve miudinha e coza-a. Assim que estiver cozida escorra-a. De seguida, deite um pouco de azeite,alhos picadinhos e louro numa frigideira. Deixe alourar.

Junte a couve e mexa durante 3 ou 4 minutos. Adicione uma colher de sopa de vinagre e 2 ou 3 colheres de sopa de farinha. Envolva bem e está pronto.

Marmelos Assados

Corte 4 marmelos ao meio, retire as sementes, lave bem, coloque uma noz de manteiga no meio de cada um e leve ao forno a assar.