Cabrito à Moda do Minho: tempo de Páscoa

Antecipadamente, temos o prazer de apresentar o prato que é servido em muitas da mesas do Norte de Portugal durante as festividades da Páscoa. Assim, com a certeza que vão apreciar a nossa escolha...

CABRITO ASSADO NO FORNO À MODA DO MINHO

Ingredientes:

4 dentes de alho

500 gramas de batatas pequenas para assar

1 cabrito

4 cebolas

1 colher de chá de colorau

2 folhas de louro:

125 gramas de margarina

pimenta q.b.

sal q.b.

1 ramo de salsa

100 gramas de toucinho

2.5 dl de vinho branco

Modo de preparação:

Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura: pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50gr de margarina, o colorau, 1 decilitro de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta. Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em rodelas, e sobre ela coloque o cabrito, assim como um ramo da salsa e o louro, e deixe ficar assim durante 24h em local fresco. No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas e tempere com sal e pimenta. Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

ARROZ DE FORNO

Ingredientes(para 8 a 10 pessoas):

500 g de carne de vaca

200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto

1 chouriço de carne ou meio salpicão

meia galinha

2 cebolas

salsa

1 kg de arroz

sal e pimenta;

1 colher de chá de açafrão

Modo de preparação:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas e a salsa. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e junta-se o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa. Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, junta-se o arroz, que deve ser de muito boa qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.

Bom apetite e um excelente Domingo de Páscoa...