Salada morna de cuscuz com camarão, castanha, grão de bico e alcaparra

Hidrate duas xícaras de flocão de milho em uma xícara e 2/3 de água filtrada fria. Sal a gosto. Reserve.

Hidrate 80 g de passa em água fervente.

Refogue alho em azeite numa figideira grossa e acrescente uma abobrinha bem picadinha à faca. Espere cozinhar e ajuste o sal. Coloque num recipiente onde vai misturar a salada morna.

Coloque a farinha de cuscuz (flocão) na cuscuzeira e leve ao fogo para cozinhar.

Refogue alho e cebola e acrescente uma lata de grão de bico escorrida, acerte o sal, o que uso não tem sal e precisei por. Ponha o grão refogado na tigela junto com a abobrinha.

Refogue, cebola, alho e outro tempero que goste no azeite e junte 150 de camarão, ajuste o sal e junte uma colher de sopa de camarão seco (opcional). Junte uma colher de sopa de pimenta biquinho e alcaparras a gosto e as passas escorridas.

Junte o cuscuz ao camarão e solte bem. Junte essa mistura à tigela onde está a abobrinha refogada e o grão de bico, junte as castanhas de caju picadas. Junte uma maçã picada em cubos pequenos (com casca), salpique pimenta da jamaica e esprema meio limão por cima. Junte três cebolinhas em conserva bem picadinhas. Prove o sal e ajuste se necessário. Transfira para uma saladeira e sirva.

No lugar de cuscuz de milho pode usar o de sêmola, o processo é diferente, siga as recomendações da embalagem.

Yorkshire pudding

Ótimo pra acompanhar assados como rosbife, pernil de porco ou de cordeiro,etc. e também pode ser servido com geleia ou açúcar e canela.
Receita:
180 g de farinha peneirada
3 ovos
275 ml de leite
1 pitada de sal
Óleo de girassol para as formas (2/3 de colher de sopa para cada cavidade)
Coloque a farinha numa tigela, junte os ovos já misturados ao leite à farinha. Ponha uma pitada de sal (a massa é neutra,não salgada). Passe a massa para uma jarra para facilitar quando encher as formas.
Ponha 2/3 de colher  de óleo nas formas metálicas de cupcake (rende 12 unidades). Aqueça as formas com óleo por no mínimo 10 minutos no forno (deve ficar bem quente). Encha as formas com a massa até o alto rapidamente para não esfriar o óleo. Leve ao forno alto e não abra por 25 minutos. Devem ficar dourados, leves e ocos. Sirva imediatamente. Se sobrar, reaqueça no forno quando for usar.
Sirva com o molho do assado ou com geleia de frutas vermelhas. Podem ser comidos também  com canela.
Já fiz em forma grande (antigamente eram feitos assim com gordura animal para untar),mas nas forminhas ficam perfeitos.

Caçarola de Batata Doce

A caçarola de batata doce é uma espécie de suflê, só que tem umas coberturas demasiadamente doces. Resolvi fazer minha versão um pouco diferente.

4 batatas doces (de preferência das alaranjadas, mas pode ser qualquer uma) bem cozidas (com uma pitada de sal e umas duas colheres de chá de açúcar) amassadas como um purê

1 colher de sopa e meia de açúcar cristal ou mascavo claro

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de manteiga com sal

120 ml de creme de leite

2 ovos batidos

Pimenta da jamaica a gosto

1 pitada de noz moscada

Sal grosso e queijo parmesão ralado para a crosta dourada

Junte as batatas amassadas ainda quentes com a manteiga, o creme deleite, o açúcar, as especiarias e amasse bem e misture tudo, acerte o açúcar e o sal, quando estiver de morna para fria, junte os ovos.

Unte um refratário pequeno e coloque a massa. Polvilhe com parmesão e um pouco de sal grosso ou de flor de sal. Leve ao forno pré aquecido a 200° por cerca de 45 minutos até dourar.

Sirva acompanhando assados.

Torta de Batata com Alho Poró

Ingredientes da massa

6 batatas

Sal a gosto

Ingredientes do recheio

1 alho poró

1 colher de azeite ou manteiga

Sal a gosto

1 caixa de freme de leite ou cream cheese

3 ovos inteiros

Queijo 1çxwwww,,,wwwwww na hora para gratinar

Modo de fazer: Coza as batatas com casca em água e sal. Depois de cozidas, unte uma assadeira própria para torta, disponha as batatas (com casca) e vá amassando e ajeitando na forma, cobrindo as laterais e o fundo. Leve ao forno até ficar levemente dourada.

Refoque o alho poró em azeite ou manteiga até ficar dourado, fogo médio, acerte o sal.

Numa tigela misture os 3 ovos, creme de leite ou cream cheese, o refogado de alho poró e acerte o sal caso use creme de leite.

Recheie a torta, cubra com parmesão ralado na hora e leve para gratinar. 

Escondidinho de abóbora

Escondidinho de abóbora.Ainda nem comemos, vamos esperar uns cinco minutos para não desandar.

Peguei uma receita de um bolo de abóbora no Youtube, corri na mercearia e comprei um lombinho, moí e fiz um recheio que ficou muito bom, tão bom que resolvi mudar a receita, já que não tinha levado muita fé, afinal até a moça que fez disse que era "assim-assim", bem "mais ou menos".

Já tinha cozido a abóbora com sal e um toque de açúcar, fiz um refogado e deixei apurar, acertei

o tempero. Amassei, esperei esfriar e incorporei dois ovos crus para dar leveza à "massa". Espalhei o recheio num refratário, cobri com o purê de abóbora, salpiquei levemente com parmesão (só para dar um dourado), levei ao forno a 200°.

Torta de Maçã

Essa torta é suculenta, cremosa, cheia de sabor e com uma massa neutra de textura macia e crocante ao mesmo tempo.

Massa 

2 xícaras de trigo

100 g de manteiga (caso a manteiga seja sem sal acrescente uma pitada à massa)

1/4 de água gelada (um pouco mais caso necessário)

Divida a manteiga em cubinhos, junte a farinha e a água e amasse até ficar homogênea. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por meia hora no mínimo.

Recheio

8 maçãs sem casca picadas

2 colheres de suco de limão

3/4 de xícara de açúcar cristal ou demerara

1/4 de xícara de açúcar mascavo

1 colher de sobremesa de manteiga mal cheia

2 colheres de canela em 

1 pitada de pimenta da jamaica ou de noz moscada

2 colheres rasas de trigo

Misture bem tudo até a maçã soltar seus sucos.

Abra parte da massa com um rolo até ficar fina, mas não demais e cupra o fundo e as laterais de uma tarteira de vidro ou de metal com fundo removível. Recheie, abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com uma gema, polvilhe um pouquinho de açúcar e canela e leve para assar em forno a 180° por 40 minutos ou até ficar dourada e bem cozida. Caso o forno seja elétrico asse com a opção das duas resistências ligadas.

Bobó de palmito

Receita?Não tem medidas exatas, faz igual de camarão. Refoga cebola alho e salsa, junta palmito, pimenta, tomate, azeite. Acerta o sal, cozinha à parte na pressão o aipim até desfazer, junta, acrescenta coentro,corrige o tempero. Junta leite de côco e por fim um toque de dendê. Prova tudo, coloca umas gotas de limão e salpica cebolinha verde e mais pimenta.

Patê vegano de pasta de amendoim

2 colheres de sobremesa de pasta de amendoim

2 colheres de chá de vinagre de arroz

Sal a gosto

Ervas processadas a gosto (cebola, alho, zatar, cebolinha, salsinha)

1 colher de chá de Alho frito (opcional)

Misture tudo e, se necessário junte uma colherinha de água em temperatura ambiente para deixar na consistência mais fluida.

Cebolinha picada para finalizar.

Salada morna de triguilho e grão de bico

Inventei essa salada e servi com tainha assada, esqueci de fazer foto.

1 xícara de triguilho hidratado em água quente

1 xícara de grão de bico cozido

1 colher de chá de cominho

Caldo de meio limão

1 Cebola roxa processada com sal e 2 colheres de chá de vinagre de arroz, salsa e manjericão zatar 

1 xícara de uva Vitória

Meia xícara de repolho roxo em tirinhas

1 tomate em cubinhos

Tirinhas de Limão em conserva (opcional)

1 colher de sopa de azeite

Cebolinha e hortelã a gosto

Azeitonas pretas a gosto

Misture tudo e acerte o sal.

Creme salgado de abacate

Então está combinado que não pode chamar de maionese e também que esse creme de abacate é mais saboroso que, no mínimo, 90% das maioneses industrializadas.

Descasque e pique 1 abacate médio ou meio se for muito grande. Coloque no copo do mixer, liquidificador ou processador com um pouco de sal, o tempero que preferir (usei uma colher de chá do meu tempero caseiro que leva alho, cebola, cebolinha, salsinha e manjericão zatar), caldo de limão a gosto e bata até virar um creme liso e consistente.Prove, corrija tempero, acidez e sal se necessário e está pronto. Nem precisa azeite, mas se quiser pode usar.

Use em saladas, sanduíches, torradinhas, pão. Guarde em um pote de vidro tampado na parte mais fria da geladeira.

Ah, é vegano.

Risotto de cogumelos secos com caldo de legumes terrosos

 Hidrate 2 saquinhos de cogumelos secos em 2 xícaras de água fervente. Coe, mas reserve a água em uma panelinha.

Faça um caldo sem sal com 1 beterraba, 1 cenoura, 1 cebola e outro legume que queira numa panela à parte. Não precisa descascar. Pode usar também a parte verde do alho poró e branca da cebolinha.Usei também um chuchu.

Refogue uma cebola roxa em um pouco de azeite ou manteiga e junte os cogumelos, salpique um pouco de sal. Reserve os cogumelos.

Refogue quatro dentes de algo ralados ou picados finamente em azeite, junte duas xícaras de arroz arbóreo, junte 1 colher de chá e meia de sal refogue bem e junte 3/4 de xícara de vinho, nesse caso não precisa ser branco, pode ser rosé ou mesmo tinto porque combina com esse risotto. Mexa bem e quando o vinho secar junte duas conchas de caldo de legumes que tem que ser mantido quente. Mexa para não grudar o arroz, sempre em fogo médio. Vá repetindo as conchas de caldo à medida que for secando o líquido. Quando o arroz estiver cozido, mas sem deixar ficar mole, deve estar cremoso junte o cogumedo picado e duas conchas do caldo quente de cogumelo, envolva bem. Desligue o fogo e junte uma colher de manteiga ou de azeite e um punhado de queijo parmesão ralado na hora.

Serve quatro pessoas como prato principal e até seis como acompanhamento para um rosbife e salada de rúcula e tomate.

Quiche de alho poró com massa de grão de bico

Quiche de alho poró com massa de grão de bico.

Deixe 500 g de grão de bico de molho por no mínimo 12 horas, escorra lave. Leve à panela de pressão com água, sal e alho. Depois que a panela apitar conte 8 minutos e desligue.

Para a quiche reserve  1/4 do grão de bico, sem a água. O restante guarde para outras preparações. Fica melhor se congelar antes de fazer a massa.

Tire do freezer por dez minutos e ponha no processador com duas colheres de azeite ou manteiga, bata até virar uma farofa, como massa podre de empada. Acerte o sal e bata mais. Forre uma forma pequena de fundo removível com a massa, inclusive as laterais. Asse por cerca de 15 a 20 minutos em forno baixo.

Para o recheio refogue um alho poró em rodelas em azeite ou manteiga, salpique sal. Junte uma colher de trigo e mexa com um fuet, junte leite até formar um creme, cerca de uma xícara e meia, deixe cozinhar bem, se engrossar demais junte mais leite. Corrija o sal, junte noz moscada e espere esfriar enquanto a massa assa. Depois de frio junte um colher de chá de fermento.Recheie a massa e leve ao forno para dourar bem.

 

Molho de inspiração oriental

Molho de inspiração oriental

Refogue cebola,1 pimenta dedo de moça, junte um pouco de sal, ¼ de um abacaxi em cubos,coloque 2 colheres de açúcar mascavo (eu usei um xarope de jabuticaba que tinha guardado), 3 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de chá de maisena dissolvida em ⅓ de xícara de água. Deixe apurar e em seguida junte 2 colheres de chá de pasta de amendoim integral sem açúcar (opcional). Acerte o sal. Sirva sobre frango empanado, carne bovina ou suína em tirinhas. Salpique cebolinha verde  picada e amendoim torrado. Eu coloquei o frango empanado sobre folhas de mostarda rasgadas, cobri com o molho e salpiquei amendoim e cebolinha.

Panettone salgado ou bolo?

Hoje tinha fermento vencendo e ovos ficando velhos e resolvi arriscar e inventar um panettone salgado para o almoço.

3 xícaras e meia de trigo

3 ovos

1 saquinho de fermento biológico

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

Meia xícara  menos um dedo de óleo

1 xícara de água morna

Recheio: Recheei com uma sobra de carne moída refogada com abobrinha e coloquei passa, afinal estamos em dezembro!

Modo de preparo: Comecei fazendo a esponja com 1 xícara de farinha, 1 xícara de água morna, o fermento e o açúcar. Misturei numa tigela, cobri com um pano e esperei o fermento reagir. Depois da esponja pronta coloquei em outra tigela, 3p ovos ligeiramente batidos, o óleo,2 xícaras de trigo, a esponja, sal e misturei com uma espátula. Fica uma massa mole. O ideal é colocar numa batedeira com gancho e bater bem até o ponto de véu.

Deixe fermentar coberto no forno desligado. 

Depois de cerca de uma hora ou menos em dia quente já pode por na forma de panettone ou, como no meu caso em uma forma redonda pequena e funda coberta com papel manteiga. Ponha a metade da massa, depois o recheio e cubra com o resto da massa. Deixe fermentar coberto com um pano. Leve ao forno de médio alto à quente até dourar bem. Meu forno está dourando mal e acabei de dourar na air fryer que é grande.

Se for um recheio como presunto e queijo picadinhos ou calabresa ou bacon e ameixa o ideal é misturar na massa, o meu coloquei no meio porque achei que ficaria feio.

Torta de milho

Fiz essa receita da chef Irina Cordeiro.

Uma torta de milho leve, barata e muito gostosa. Fiz umas modificações: não usei leite de côco,mas de vaca que era o que eu tinha e o recheio de frango fiz com a sobra do meu frango ensopado com ora-pro-nóbis e aipim, só desfiei, tirei o aipim e acrescentei tomate picadinho, cebolinha e coentro. Ah, e não coloquei requeijão cremoso porque não gosto muito de comida com requeijão, além de evitar excesso de gordura.

Untei a assadeira com óleo e enfarinhei com a mesma Milharina que usei na massa.

Façam seus ajustes de acordo com o gosto.

Dá uma torta grande. 

A RECEITA:

Ingredientes massa: 3 ovos, 1 e 1/2 xícara de leite de coco, 2 espigas de milho ou 2 latas, 1/2 xícara de óleo, parmesão a gosto, 1 xícara de flocão, sal e pimenta a gosto e 1 colher de fermento. 

Recheio frango com requeijão: 2 dentes de alho bem picadinho, 1/2 cebola bem miudinha, pimentões coloridos bem miudinho, 3 colheres de sopa de estrato de tomate, 1/2 k de peito de frango cozido e desfiado, sal e pimenta a gosto e 1 pote de requeijão. 

VOCÊ PODE RECHEAR COM VEGETAIS, COGUMELOS OU O QUE TIVER DISPONÍVEL. 

#tortasalgada #tortadeliquidificador #receitafacil

Pudim de Pão

6 pães picados grosseiramente (usei 8  pequenos) 

1 colher de manteiga em pedacinhos

3 colheres de açúcar mascavo

Raspas de 1 laranja

Raspas de 1 limão

Gotas de baunilha a gosto

1 maçã ralada no ralador grosso

1 cálice de licor de laranja

2 colheres de ameixas picadas

2 colheres de passas picadas

Outras frutas secas que preferir (usei figo)

2 ovos

1/4 de xícara de leite

1 xícara de caramelo ou manteiga para untar

Leve o pão picado com pedacinhos de manteiga ao forno para tostar.

Enquanto isso misture as raspas de limão, laranja, o açúcar mascavo, o licor, a baunilha, a maçã, as frutas secas e deixe macerando.

Se optar por um caramelo leve meia xícara de açúcar cristal ao fogo para derreter e ficar na cor de caramelo médio, junte 1/4 de xícara de água e caramele uma tigela, espalhando bem. Se preferir apenas unte a tigela com manteiga.

Depois do pão tostar junte às frutas maceradas e misture bem. Acomode o pão na tigela. Bata os dois ovos ligeiramente com o leite e se quiser uma pitada de açúcar. Despeje sobre o pão e leve para assar até secar (os ovos e leite serão absorvidos) e dourar levemente. Solte as bordas e desenforme sobre um prato de bolo. Sirva morno.

Na brasa (ou quase)

Maria Alice, 52 anos, professora de Literatura e Produção Textual "sobrou" na viagem familiar para uma bela casa em Paraty.

O colégio famoso onde dava aulas em Macaé exigiu que professores de algumas áreas fizessem plantão antes do Enem.

O marido -professor de uma área menos "cobrada" no exame-  viajou com os três filhos e ela ficou em casa em Rio das Ostras de onde se deslocava rapidinho para dar aulas aos riquinhos da cidade vizinha.

Acordou bem cedo, atacou uma xícara jumbo de café bem forte, pegou o carro e deu exatas seis intermináveis aulas.

Na volta já perto de casa, parou e almoçou uma moqueca generosa com molho de camarão. Passou em casa,mudou a roupa e deu um mergulho de meia hora na praia preferida.

A mistura de acordar cedo, dar aulas, comer demais e nadar jogou Maria Alice direto na cama. 

Acordou às cinco e meia da tarde, cheia de fome,já que como diz o ditado: "Peixe não puxa carroça." 

A vontade era de um sanduíche na brasa, caseiro,nada de pedir um pronto, queria o gosto do churrasco em família. 

Bora acender esse braseiro, imagina se ela feminista e resolvida ia se intimidar com uma churrasqueira.

Quase meia hora depois de ser vencida pelo carvão que se recusava a ser aceso, nem com ajuda de Santa Rita conseguiu,resolveu ir para o grill elétrico, o sanduíche ficou ótimo com bacon, abacaxi, parmesão e rúcula.

Comia acompanhada de uma Stelinha gelada e já não se zangava por não conseguir acender o fogo. Chegou a fazer um textão mental sobre os papéis de gênero, do porque de meninas não aprenderem a fazer churrasco. Depois pensou bem que era uma tarefa a menos, afinal, quase sempre sobra para as mulheres preparar todas as refeições das famílias entre milhões de outras atribuições e tal.

Pegou outra cerveja e já pensava em pedir o jantar no restaurante preferido mais tarde, ainda meio frustrada. 

Passou pelo nicho de Santa Rita que dessa vez resolveu palpitar, entre piedosa e sarcástica a santa encerrou a pendenga: "Descansa,militante!"

Sanduíche de bacon , parmesão e abacaxi no grill

Coloque fatias de bacon carnudo no grill bem quente. Assim que dourar cubra com queijo parmesão em lascas e espere  derreter sem fechar o grill. Abra um pão (francês, ciabatta ou outro) ponha o bacon com queijo derretido e uma fatia de abacaxi. Ponha o pão para dourar bem no grill. Sirva com salada de rúcula e uma cerveja leve bem gelada.

Frango com ora pro nobis à minha moda

Limpe o frango tirando o excesso de gordura (usei 3 coxas e 3 sobrecoxas), lave com água e vinagre de arroz pra tirar o "ranço" de frango (aquele cheirinho enjoado).

Tempere com limão, sal, alho amassado, pimenta do reino , cominho, páprica e os temperinhos que gostar. Deixe marinar por no mínimo 15 minutos ( se tiver tempo deixe mais).

Esquente óleo numa panela em que caiba todos os pedaços sem sobrepor. Doure o frango com a pele pra baixo até ficar bem fritinho. Guarde a marinada. Vire com uma espátula e depois escorra e reserve o frango. Na gordura que dourou o frango refogue uma cebola picada, dois dentes de alho picadinhos, uma pimenta dedo de moça picada , manjericão cravo ou alfavaca picada, talinhos de salsinha e um tomate picado. Raspe bem o fundinho que ficou na panela quando dourou o frango. Junte os pedaços de frango (agora com a pele pra cima para não tirar o dourado), vá pingando água quente aos poucos pela lateral sem cobrir o frango pra manter a cor e a crocância e a junte a marinada pelos lados como a água. Deixe apurar e o frango cozinhar bem. Se quiser pingue mais um pouco d'água para formar um caldinho,acerte o sal. Coloque folhas de ora pro nobis lavadas e escorridas inteiras por cima, abafe dois minutinhos e desligue. Cubra com cebolinha e salsinha picadinhos e sirva.

Salada de canjiquinha

Cozinhe 150 g de canjiquinha com sal e bastante

água, como um macarrão.  Depois de cozida escorra na peneira, dê uma lavadinha pra não ficar goma.

Deixe escorrer bem. Coloque sal, cebola, três dentes de alho espremidos, tomate, azeite, orégano e tempero verde picado,hortelã, picles (opcional), pepino temperado com vinagre limão e açúcar,cenoura cortada palito cozida al dente, couve picadinha ou rúcula . Sirva gelada.

Fica parecida com um tabule, salada de quinoa ou uma salada de cuscuz marroquino.

Christmas pudding

Fiz uma receita semelhante a essa em 2016,mas infelizmente não anotei,mas fiz foto.

Ingredientes
200g de uvas-passas pretas
100ml de rum escuro
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de cravo em pó
¼ colher de chá de noz-moscada
6 colheres de sopa de cerveja escura
250g de açúcar mascavo
120g de miolo de pão
100g de farinha de trigo
120g de manteiga derretida
3 ovos
raspas da casca de 1 laranja
raspas da casca de 1 limão
1 maçã ralada
60g de amêndoas
80g de frutas cristalizadas
150g de uvas-passas brancas

Modo de preparo

1. Reidratar as passas em água quente e escorrer.
2. Em um recipiente grande, misturar farinha de trigo, pão esfarelado, açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre, cravo, canela, noz moscada e por fim, acrescentar as raspas de laranja e limão.
3. Ralar a maçã sobre a mistura e incorporar, acrescentar os ovos levemente batidos, a cerveja e misturar bem a massa.
4. Colocar as amêndoas trituradas, as passas e as frutas cristalizadas.
5. Untar uma forma (preferencialmente côncava tipo “bowl” ou de bolo inglês) com manteiga e colocar a massa dentro; cobrir com um disco de papel manteiga e após com papel alumínio.
6. Em uma panela grande e com tampa, adicionar água até a metade e colocar o bolo para cozinhar em banho-maria por um mínimo de 6 horas (se a água secar acrescentar mais água até o final do cozimento).
7. Deixar esfriar e desenformar.
8. Regar com o rum e flambar.

Fonte: “O Céu na Boca”, de Fabiano Dalla Bona, pela editora Tinta Negra.