Flores e sabores

Como estamos às vesperas da chegada da Primavera...

Quer inovar no preparo da comida? Uma boa opção é acrescentar flores comestíveis às suas receitas.

Apesar de parecer uma novidade para os brasileiros, esse hábito remonta da Antiguidade. Os gregos, os romanos e os indus estavam entre os povos que costumavam utilizá-las em suas refeições.

Além de colorir os pratos, as flores são saborosas. Rosas, begônias e calêndulas são boas opções comestíveis.

Mas é preciso cuidado, pois há espécies tóxicas.

RECEITA

-1 folha de alface mimosa roxa
-1 folha de alface americana

- 4 folhas de radiccio di Verona (uma variedade de chicória)
- 1 unidade de manga
- 6 unidades de morango
- 6 pétalas de amor-perfeito


Vinagrete de maracujá
- 100 ml de óleo de oliva
- 50 ml de suco de maracujá
- 30 ml de água
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de pimenta

Modo de Fazer
Lave bem as folhas e as rasgue em pedaços. Para começar a montar, utilize o radiccio nas laterais do prato, dispondo todas as folhas, uma ao lado da outra, de modo a formar uma estrela. Corte a manga em dados. Corte os morangos em pedaços. Organize os dados de manga e morangos, espalhando-os sobre as folhas. Regue com vinagrete. Decore com as pétalas de amor-perfeito.

Sabor de infância (3)

O bife acebolado de mamãe

Walnize Carvalho

Chegou a vez de contar mais um dos sabores de infância.
E sem pieguice, a começar pelo primeiro alimento que ela nos oferece ( o leite materno) tudo que é preparado pela mãe tem um “gosto de quero mais...”.
E assim é, que na minha memória afetiva, o aroma e o paladar de um simples bife feito por ela era, por assim dizer, o manjar dos deuses .
E era sempre assim , quando retornava faminta da escola já deixando pelo caminho,calçados e pasta escolar: -Mãe! Hoje tem bife de caldinho? E ela,respondia: - Sim!Tire o uniforme! Vá para a mesa! Chame seu pai e suas irmãs!...
E à volta da mesa, a família habitualmente se reunia para um almoço simples, cujo ingrediente maior era a união entre seus membros.

Bife Acebolado

Ingredientes

1 kg de alcatra, alcatra em bifes
3 cebolas, cebolas grandes cortadas em rodelas
5 tomates maduros, sem pele e sementes, em rodelas
2 dentes de alho, alho picados
1 ramo de salsa picado
2 colheres de sopa de óleo
1 folha de louro
1 sal, pimenta do reino a gosto

Preparo:

Adicione óleo numa panela funda. Em seguida, em camadas alternadas, coloque os bifes, as cebolas, os tomates, o alho e a salsa. Corte as folhas de louro .
Coloque uma das partes entre as camadas e a outra por cima. Tempere com sal e pimenta. Regue com um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Destampe a panela e deixe o molho apurar. Sirva em seguida.

Paté de Cavala

Ontem

Ontem houve festa na Casa do Cavalo Marinho. Um amigo tinha feito anos no dia oito. Mas a razão da festa não foi só essa...

O proprietário da casa vai trabalhar para Manaus e a sua partida aproxima-se. A festa foi uma forma também de mostrarmos o quanto vamos sentir a sua falta.

Sinto pena, porém é a empresa que o manda para abrir uma fábrica de plásticos (componentes de automóveis).

Como o tempo estava quente, beberam-se caipirinhas, cerveja, vinho branco, à beira da piscina. E assim se passou a tarde e parte da noite, com direito a DJ e tudo,

***

Paté de Cavala

Ingredientes:
1 lata de conserva de cavala,
1 cebola média,
pickles q. b.
maionese q. b.
mostarda q. b.
ketchup q.b.
1 colher de café de wisky

Confecção:

Em primeiro lugar, escorra o óleo da lata de conserva de cavala. De seguida, coloque-a num recipiente e desfaça-a com um garfo e reserve. Corte a cebola em pedacinhos e deite no recipiente onde está a cavala, Pique os pickles também em pedacinhos (a seu gosto) e adicione à cavala. Coloque a maionese e mexa tudo até que fique uma pasta, mas não muito líquida. Adicione mostarda a gosto, um pouco de ketchup e a colher de café de whisky. Mexa novamente.

Se achar que a pasta está demasiado consistente adicione mais maionese e um pouquinho de vinagre dos pickles.

Sirva com tostinhas.

Sabores de infância (2)

Continuando o relato dos meus"sabores de infância":


O doce de carambolas da vovó Mocinha
Walnize Carvalho

Férias de julho. 30 dias. 30 dias de puro deleite.
Eu, das irmãs era a única que camuflava a saudade de casa (afinal era tão prazeroso ir para a casa da avó Mocinha e tão cheio de novidades) que a referida saudade só achava de me incomodar, quando à noite vovó vinha ao quarto em que eu ( e alguma prima dormia e nos abençoando ) apagava o lampião...
Mas, o cansaço dava lugar a ansiedade pelo dia seguinte e logo adormecia.
E ao acordar, já se via vovó lá no fundo do quintal, sob o frondoso pé de carambolas, recolhendo as mais maduras para a confecção do doce.
Preparada a delícia, deixava esfriar com a recomendação de que uma parte seria a nossa sobremesa e a outra iria para a venda do vovô.
E numa vitrine lá ficavam expostas em pote de cristal até a chegada de algum freguês (havia os cativos) para se deliciarem com as carambolas que mais pareciam ameixas.
O que mais gostava era quando meu avô permitia, que eu encostasse no balcão e servisse...


Receita de Doce de carambola

Ingredientes:

•9 carambolas maduras
•1/2 kg de açúcar

Modo de preparo:

•Lave as carambolas e corte-as em rodelas finas.
•Leve o açúcar ao fogo com 2 xícaras (chá) de água e deixe até formar uma calda rala.
•Junte a carambola e cozinhe até a calda engrossar.
•Tire do fogo e espere esfriar antes de servir.

Dica:

•A calda estará grossa quando, levantando-a com uma colher, verifica-se que ela está quase pastosa

Nosso lado Gilmore: junkie food

por Ana Paula Motta e Ana Martins

Ana - Adoro cozinhar ao contrário da personagem Lorelai Gilmore que é um fiasco na cozinha. No entanto também vez por outra caio nas garras da junkie food adoro ver filmes comendo um saco de Doritos e Coca-cola. Na minha gravidez, bem no começo, a única comida que entrava era macarrão instantâneo com muito queijo. Por sorte depois dessa fase passei para as frutas. Mas até hoje quando sinto enjoo resolvo com Coca-cola.

Ana - Adoro cozinhar, nesse aspecto sou diferente da personagem Lorelai Gilmore que é uma desgraceira de avental, bom, ó Ana, pá... mas eu não uso avental! A minha nutricionista que não me leia, mas quando descompenso vingo-me e não é na comida de plástico: Como de tudo. Estou reaprendendo a comer, mas fico louca com um pacote de batata frita marca Ti-ti encharcada em molho Cajun da marca Calvé (sou bastante específica, outra batata ou molho não tem mesmo efeito).

Ana - Meu lado mais Gilmore é tomar café bem forte e acelerar o ritmo ao máximo. Quando trabalhava na TV era movida a café. Se não tomasse cuidado, não parava nem para comer.

Hoje café é quase um veneno, só posso tomar um pouquinho quando acordo. Depois do meio-dia me tira o sono. É uma pena porque café com biscoito ou bolo caseiro... hummmmmm

Ana - Eu diria que minha faceta mais Gilmore é o falar muito rápido, até o facto de interromper constantemente...

Ana - ... o interlocutor, kkkk, olha...

Ana - isso!!

Ana - Aqui na minha casa dizem que têm que falar nos intervalos que paro para respirar. Pedro quando era pequeno dizia assim: "Gente, gente, gente..."

Ana - mas além de rápido é a quantidade de vezes que mudo de assunto, a Ana é daquelas amigas que acompanham a pedalada e retomamos em qualquer momento, mesmo com um oceano pelo meio. O teu Pedro dizia...?

Ana - pedindo pra falar, porque além de mim, todas as mulheres da família falam muito

Ana - mas havia gente??

Ana - sim, todas as Mottas a falar.

Ana - ... ahhhh! gente de ... malta, malta, malta...?

Ana - isso.

Ana - Entendi. Pois meu Pedro retiraria a fala a todas as Mottas, eheh

Ana - Putzzz nos atropelamos,

Ana - mas nos entendemos,

Ana - do nosso jeito sim, parecemos metralhadoras falantes...
Ana - olha que direcção queres dar ao post? Falar de comida ou deitar conversa fora?
Ana - ia te perguntar isso
Ana - ha ha
Ana - que tal uma...
Ana - que giro.
Ana - uma sessão de cinema em casa, uma maratona de Gilmore!
Ana - como assim?
Ana - com um monte de porcaria para comer,
Ana -postar os links!? nahhhh...
Ana - doritos com guacamole,
Ana - voltamos à comida?
Ana - não, pôr receitas,
Ana - e acabamos com a pipi das meias altas...?
Ana - pra acompanhar os vídeos
Ana - certo.
Ana - pode ser?
Ana - ok.
Ana - coca-cola!
Ana - pipoca salgada.
Ana - e macarrão instantâneo à moda oriental
Ana - tu dizes doce e eu salgada, eheh
Ana - isso pipoca, com queijoooo
Ana - pipoca com queijo!??
Ana - pera aí, perdi-me no guacamole... adorooo!
Ana - estamos nos atropelando
Ana - porque isso não nos surpreende? eheh
Ana - olha que ontem fiquei durante o serão a ver links de cenas que ainda não passaram em Portugal, queres que as repesque e coloque no post? é isso?
Ana - sim, sim!
Ana - Há umas cenas com a Rory que achei importante a mensagem. a de "não-Ciderela" contrariamente ao que os avós tentaram imprimir-lhe e no final, toda a educação que a Lorelai lhe deu veio ao de cima. Lindo.
Ana - Vá lá põe aí o link...
Ana - ok.

Ana - Rory, o despertar...

Ana - Nem mais. Estamos na era da Princesa Fiona (do Shrek) não de Cinderelas!!! E que comidinha aconselhas, amiga? assim para comer com os dedos e refasteladas no sofá?

Ana - vou começar com guacamole para os Doritos...

Guacamole

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta malagueta (sem sementes)
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal

Amassa-se o abacate, misturam-se os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote (Doritos!!!) ou torradinhas.

Yakissoba Rápida

Dois pacotes de macarrão instantâneo (embalagens individuais)

50 ml de molho de soja (shoyu gosto do Sakura)

legumes tenros da preferência em fatias diagonais finas (pode ser as já cortadas especiais para yakissoba dos supermercados)

carne de vaca em tiras finas na diagonal ou de frango em cubos

Frite a carne em um pouco de óleo. Retire e na mesma frigideira salteie os legumes reserve. Coza o macarrão por 3 minutos e escorra. Volte todos os igredientes á frigideira ou panela wook e junte o shoyu. Sirva.

Pipocas

Pipocas, não precisa receita, né? Para as doces faça como as salgadas (porém só ponha um pitada de sal) e aí junte açúcar cristal (amarelo) e volte ao fogo baixo. Caramelou? Tá pronta.
Sirva tudo com muita Coca-cola ou Guaraná!!

Ana - Desculpa lá... Podes fazer caipirinha?

Ana - olha, caipirinha? Isso é lá com minha irmã...

Ana - então aceitas uma caipirinha feita por uma tuga? eheh

Ana - sim, sim putzzzz e traz também de sobremesa baba de camelo!

Ana - nahhhhhhhh doce de leite que em Portugal não temos!!!

Ana - e a receita?

Ana - sim, claro.

Baba de Camelo

1 lata de leite condensado cozido

6 gemas de ovo

Tudo batido junto. Eu gosto de juntar as claras em castelo pois fica mais fofo.

Ana - parece que vamos terminar a cantarolar em conjunto como a Lorelai e a Rory:

«Freckles on her nose

diddle diddle di

a girl came riding

into town one day

diddle diddle di

she was quite a sight

it's Pippi Longstocking

say ho ho he ha ha

it's Pippi Longstocking

there's no one like her»

Sabores da infância

Sabores de Infância
Walnize Carvalho
O sorvete do bar de “seu” Zé turco.
O doce de carambolas de vovó Mocinha.
O bife acebolado de mamãe.
O quibe da Casa de Marcele.
A batata frita da tia Vivi.

Todos simples e marcantes. De cada enumerado uma história.
Pela sequência, na postagem de hoje e nas postagens seguintes a história de cada um:O sorvete do bar de “seu” Zé turco.
Depois de alguns dias encoberta por uma lona cáqui chegou – afinal – o momento de se revelar o mistério.
Foram instantes de expectativa precedidos da pergunta que se espalhava pela vizinhança: - O que estaria ali escondido que despertava a curiosidade de todos os moradores da rua?
Parecendo um número de circo (com direito a um imaginário: tan, tan, tan, tan...) finalmente “seu” Zé Turco deixou à mostra a engenhoca que adquirira para o seu bar: uma máquina de fabricar sorvetes.
Seu” Zé Turco – dono do invento – estava exultante. Parecia um cientista manuseando tubos de ensaio, de onde líquido multicolorido rapidamente se transformava em delícia glacial.
E todo entusiasmado foi para a porta do estabelecimento e, em alto e bom som, convidava os que por lá passavam: - Venham conhecer a novidade! E acrescentava: - Num piscar de olhos são fabricados sorvetes dos mais variados sabores: creme holandês, framboesa, uva, morango... Basta escolher, provar e aprovar.
Só sei que a felicidade era tanta que ficava difícil escolher o sabor. Cheguei a imaginar que saboreava sorvete de nuvem!...

Receita de nuvem rosada

Ingredientes
1/2 garrafa de martini bianco
100 g de cerejas em calda (separar algumas cerejas a parte)
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo
1.Bater no liquidificador o martini, as cerejas com a calda e o leite condensado
2.Picar as cereja já separadas e misturar com a bebida
3.Levar para geladeira

Ratatouille Niçoise

Volto às origens. Que origens? As verdadeiras.

Ontem confeccionei um prato que nunca me tinha arrriscado a fazer. Tive saudades. De quê? Dessas origens que se me entranharam desde a primeira hora que nasci.

Aqui em casa gostaram! Valeu a pena arriscar. Deixo-vos a receita original e ... as fotos.

***

Ratatouille niçoise

Ingrédients (8 personnes):

du coulis de tomate
2 poivrons (un rouge et un vert)
2 ou 3 aubergines
5 courgettes
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
du persil
du basilic
de l’huile d’olive
du sel et du poivre.

Préparation:

La préparation de la ratatouille débute avec le lavage et la découpe de tous les légumes. Epépinez les poivrons et détaillez-les en fines lanières. Conservez la peau des courgettes et des aubergines. Coupez les aubergines en petits dés de 2 centimètres de côté maximum et détaillez les courgettes en rondelles.

La particularité de la ratatouille niçoise est une cuisson séparée des différents légumes. Pour cela, munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc émincé. Ajoutez les lamelles de poivrons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvaser des légumes au fur et à mesure. Versez-y les poivrons et les oignons et faites cuire dans la poêle les dés d’aubergine dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Répétez la même opération pour les rondelles de courgettes.

Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, couvrez de coulis de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre. Préparez une persillade en hachant l’ail, le persil et le basilic. Ajoutez-la à la préparation et rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement.

Laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes.

Nota: receita retirada do site:

http://www.bambin-nature.com/L-authentique-ratatouille-nicoise.html#forum164 - Rédigé en août 2008 par Stéphanie Lécole