Sabor e Histórias

Glossário

Termos Culinários utilizados em Portugal = no Brasil

abóbora-menina=abóbora usada para doces e compotas
açúcar amarelo=açúcar não refinado, açúcar cristal
açúcar pilé=açúcar mascavo
açúcar de pasteleiro=açúcar de confeiteiro
alho francês=alho poró
arrefecer=esfriar
beringela= Berinjela
bife =Bife ou filé
bróculos=brócolis
caril= curry ou caril
carne picada=carne moída
chávena= xícara
claras em castelo= claras em neve
cogumelos=champignons ou cogumelos
colar= grudar
costeletas de porco=carré de suíno
courgette= abobrinha, zucchini ou abóbora italiana
couve lombarda ou couve branca=repolho
dl = decilitro (décima parte do litro)=1 dl = 100 ml
esmagar= socar
espargos=aspargos
espumadeira=escumadeira
feijão verde= vagem
fermento de padeiro=fermento biológico fresco (venda em padaria) ou em saquetas
fiambre= presunto
frasco=recipiente de vidro que tem tampa
frigorífico=geladeira
fumado= defumado
gamba=crustáceo parecido com o camarão
gindungo (termo Angolano)=pimenta malagueta
ginja=fruto de cor vermelho-escura
ketchup=catchup
leite magro=leite desnatado
leite meio gordo=leite semi desnatado
leite gordo=leite integral
lume brando=fogo brando
migas=migalhas ou miolo de pão desfeito
natas=creme de leite
oregãos=orégano
panar=empanar
panela tapada=panela tampada
pão ralado=farinha de rosca
pastel=bolinho (ou empadas e mesmo pastel)
pimentos=pimentão
pimenta-preta=pimenta-do-reino
piri-piri=pimenta malagueta
presunto=presunto defumado ou presunto de Parma
q.b. (quanto baste)=a gosto
ramo=maço
salpicão= tipo de linguiça (chouriço) defumada bem grossa
salsa=salsinha ou salsa
sande=sanduíche
sumo=suco
tarte=torta
torta=rocambole
varinha mágica=mixter

Esse glossário foi elaborado por Maria Martins da Culinária Portuguesa comunidade do Orkut e continuado pelas autoras deste Blog

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quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

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