terça-feira, 25 de outubro de 2011

Mama mia!

Foto: ALYSONWONDERLAN

Hoje é o Dia Mundial do Macarrão.

A data é lembrada em vários países, entre eles: EUA, México, Turquia, Itália, Alemanha e Venezuela. E também aqui no Brasil.
O dia 25 de outubro foi escolhido por ser o dia da realização do 1º Congresso Mundial de Pasta, em Roma, em 1995.
O Brasil é o terceiro maior produtor de macarrão do mundo, com 1 milhão de toneladas (dados de 2001), e faturamento na ordem de R$ 2 bilhões. O consumo de macarrão no Brasil é de 5,6 kg por pessoa, a cada ano.

Receita de Molho pesto com nozes

Um molho pesto com nozes é rápido e fácil de preparar, ótimo para usar com macarrão. Fica pronto em 20 min.

Ingredientes:

3 xícaras (125 g) de folhas frescas de manjericão
1 1/2 xícara (175 g) de nozes picadas
4 dentes de alho, descascados
4 colheres (sopa) (20 g) de queijo parmesão ralado
1 xícara (240 ml) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1.Em um processador de alimentos, bata as folhas de manjericão, as nozes, o alho e o queijo. Aos poucos, acrescente o azeite. Tempere com sal e pimenta. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira.

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Ciência na cozinha

Fujo um pouco a proposta do "Sabor e Histórias",mas trago nesta postagem uma matéria que achei interessante.Bom apetite! quer dizer,boa leitura!

Ciência na cozinha faz gelatina quente e sopa crocante

Gelatina quente, sopa de peixe em bolinhas crocantes ou gelado que solta fumo são algumas das criações culinárias que resultam da união entre cientistas e chefes de cozinha, um fenómeno crescente que dá os primeiros passos em Portugal. A gastronomia molecular é um ramo da ciência dos alimentos nascido há mais de 20 anos e que se centra nos fenômenos físicos e químicos que ocorrem quando se está a cozinhar.

Os conhecimentos produzidos por esta ciência começaram entretanto a ser utilizados por alguns chefes de cozinha, dando origem a um novo tipo de culinária "fantástica" que tem cada vez mais adeptos na Europa, explicou à Agência Lusa Margarida Guerreiro, investigadora nesta área.

"A gastronomia molecular tem a ver com a compreensão do que ocorre com os alimentos quando se cozinha" e a partir daí encontrar as respostas para questões do dia-a-dia como qual a temperatura a que a carne deve ser exposta para ficar macia e suculenta, como conseguir um soufflé bem apurado ou umas volumosas claras em castelo.

"É que no fundo cozinhar é fazer química e a cozinha é um laboratório que todos temos nas nossas casas", explicou aquela investigadora do departamento de Botânica e Engenharia Biológica do Instituto Superior de Agronomia (ISA). Ou seja, quando se aquece os alimentos (ao lume por exemplo) actua-se ao nível das moléculas, aumentando a sua velocidade e obrigando-as a colidir umas com as outras.

terça-feira, 4 de outubro de 2011

Suspirando...

Sabendo ou não o porquê de certas nomenclaturas engraçadas para doces como: Olho de sogra, Pé de moleque, Baba de moça e outros, o certo é que só em ouvi-las já aguçam nosso paladar.Imagine preparar e comer o sugestivo Suspiro numa tarde calma e chuvosa?
Achei esta receita e repasso:

Suspiro
Fonte: iG Comida
Receita da chef consultora Marina Hernandez

Ingredientes:

4 claras de ovo
12 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de limão
Corantes alimentícios variados (laranja, violeta, pink, verde e amarelo) quanto baste
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo para que o açúcar derreta. Na batedeira, adicione às claras as raspas de limão e deixe bater até que o suspiro esteja bem duro e muito brilhante (isto vai levar uns 20 minutos, aproximadamente). Divida a massa em três partes e utilize os corantes desejados. Misture bem e com ajuda de um saco de confeitar faça os suspiros no papel manteiga. Leve ao forno baixo (se possível com a porta entreaberta) por aproximadamente 45 minutos. Está pronto o suspiro.
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