terça-feira, 31 de agosto de 2010

Sabores da infância


Sabores de Infância
Walnize Carvalho
O sorvete do bar de “seu” Zé turco.
O doce de carambolas de vovó Mocinha.
O bife acebolado de mamãe.
O quibe da Casa de Marcele.
A batata frita da tia Vivi.

Todos simples e marcantes. De cada enumerado uma história.
Pela sequência, na postagem de hoje e nas postagens seguintes a história de cada um:O sorvete do bar de “seu” Zé turco.
Depois de alguns dias encoberta por uma lona cáqui chegou – afinal – o momento de se revelar o mistério.
Foram instantes de expectativa precedidos da pergunta que se espalhava pela vizinhança: - O que estaria ali escondido que despertava a curiosidade de todos os moradores da rua?
Parecendo um número de circo (com direito a um imaginário: tan, tan, tan, tan...) finalmente “seu” Zé Turco deixou à mostra a engenhoca que adquirira para o seu bar: uma máquina de fabricar sorvetes.
Seu” Zé Turco – dono do invento – estava exultante. Parecia um cientista manuseando tubos de ensaio, de onde líquido multicolorido rapidamente se transformava em delícia glacial.
E todo entusiasmado foi para a porta do estabelecimento e, em alto e bom som, convidava os que por lá passavam: - Venham conhecer a novidade! E acrescentava: - Num piscar de olhos são fabricados sorvetes dos mais variados sabores: creme holandês, framboesa, uva, morango... Basta escolher, provar e aprovar.
Só sei que a felicidade era tanta que ficava difícil escolher o sabor. Cheguei a imaginar que saboreava sorvete de nuvem!...

Receita de nuvem rosada

Ingredientes
1/2 garrafa de martini bianco
100 g de cerejas em calda (separar algumas cerejas a parte)
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo
1.Bater no liquidificador o martini, as cerejas com a calda e o leite condensado
2.Picar as cereja já separadas e misturar com a bebida
3.Levar para geladeira

domingo, 29 de agosto de 2010

Ratatouille Niçoise



Volto às origens. Que origens? As verdadeiras.
Ontem confeccionei um prato que nunca me tinha arrriscado a fazer. Tive saudades. De quê? Dessas origens que se me entranharam desde a primeira hora que nasci.
Aqui em casa gostaram! Valeu a pena arriscar. Deixo-vos a receita original e ... as fotos.
***

Ratatouille niçoise

Ingrédients (8 personnes):

du coulis de tomate
2 poivrons (un rouge et un vert)
2 ou 3 aubergines
5 courgettes
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
du persil
du basilic
de l’huile d’olive
du sel et du poivre.

Préparation:

La préparation de la ratatouille débute avec le lavage et la découpe de tous les légumes. Epépinez les poivrons et détaillez-les en fines lanières. Conservez la peau des courgettes et des aubergines. Coupez les aubergines en petits dés de 2 centimètres de côté maximum et détaillez les courgettes en rondelles.

La particularité de la ratatouille niçoise est une cuisson séparée des différents légumes. Pour cela, munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc émincé. Ajoutez les lamelles de poivrons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvaser des légumes au fur et à mesure. Versez-y les poivrons et les oignons et faites cuire dans la poêle les dés d’aubergine dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Répétez la même opération pour les rondelles de courgettes.

Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, couvrez de coulis de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre. Préparez une persillade en hachant l’ail, le persil et le basilic. Ajoutez-la à la préparation et rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement.

Laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes.



Nota: receita retirada do site:

http://www.bambin-nature.com/L-authentique-ratatouille-nicoise.html#forum164 - Rédigé en août 2008 par Stéphanie Lécole

sábado, 28 de agosto de 2010

Bolinho de bacalhau e caldo verde

Ontem uma amiga nos convidou para sua casa. Saboreamos vários petiscos deliciosos mas o o bolinho de bacalhau é uma coisa que me tira do sério. Adoro e não sei fazer, ou melhor nunca me arrisquei.
Comi rezando com vinho. Em seguida um caldo verde, sempre bem-vindo e esse sei fazer muito bem feito.
Encerramos a noite com um bom vinho do Porto, a sobremesa só pude provar duas colherinhas porque não estou comendo doces.

Seguem as receitas, a do bolinho de bacalhau é do Gastronomias.com já o caldo verde é a minha versão.


Caldo Verde
1 molho de couve picada fina
500g de batatas
1 paio (ou outra lingüiça da preferência)
50 g de toucinho defumado
1 cebola
Refogue a cebola com o toucinho e escorra o excesso de gordura. Junte as batatas e um litro e meio de água, sal a gosto e o paio cortado as rodelas. Assim que as batatas estiverem cozidas, amasse-se bem e junte mais água se necessário, corrige-se o sal e junta-se a couve, ferve-se por um minuto.
Pronto!! 
Bolinhos de Bacalhau
do livro - Paladares Minhotos nas Receitas de D. Antonieta
Campo das Letras


Ingredientes:
Para 10 pessoas

1 kg de bacalhau (salgado)
1 kg de batatas
2 gemas
ovos q.b.
1 cebola pequena
salsa q.b.
sal ao paladar
pimenta ao paladar
Confecção:

Coze-se o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas, que, a seguir, se põe num recipiente com água, onde se tritura com a varinha, até que o bacalhau fique bem desfeito.
Lava-se bem para extrair um pouco de sal, espreme-se com firmeza e junta-se às batatas, entretanto cozidas e passadas pelo o passe-vite.
Em seguida, adicionam-se a cebola e a salsa - muito bem picadinhas -, um ovo inteiro (ou mais, se considerado necessário) e duas gemas, amassando-se tudo muito bem (com as mãos), após o que se tempera com sal e pimenta a gosto.
Depois de rectificados os temperos e de tudo muito bem amassado e fofinho, formam-se bolinhos usando duas colheres de sopa e vão a fritar em óleo bem quente.




terça-feira, 24 de agosto de 2010

Brasilidade


Brasilidade

Walnize Carvalho

A mulher saiu cedo.
Ida ao supermercado. Visitou a seção de importados. Encheu o carrinho de produtos diversos: alimentos da culinária japonesa, vinhos chilenos, massas italianas, temperos exóticos, frutas desidratadas...
Desfilava com a mercadoria, quando na seção de panelas, viu seu rosto espelhado no inox.Sorriu irônica.Lembrou-se de Dolores, sua fiel cozinheira, que sendo mineira era uma expert em pratos de sua cidade natal.
Olhou para o relógio. Apressou o passo, pois estava atrasada. Retornou a mercadoria aos seus lugares.
Apanhou uma cestinha. Colocou feijão mulatinho, couve, carne seca, linguiça, paio...
Dirigiu-se ao caixa.
Ah!...Voltou para buscar a aguardente e limão para a “caipirinha”.
Pagou a conta e saiu.
Chegou à casa.Pôs sobre a pia da cozinha todo o material comprado no supermercado.
Enquanto se arrumava para o trabalho colocou um samba para tocar pensando na feijoada de domingo.

Feijoada

Ingredientes:
200 g de carne seca dessalgada
200 g de costela de porco dessalgada
200 g de pé de porco dessalgado
100 g de rabo de porco dessalgado
100 g de orelha de porco dessalgado
150 g de lombo de porco dessalgado
1Kg de feijão preto deixado de molho
6 folhas de louro
200 g de lingüiça portuguesa
200 g de paio
50 g de baicon
5 dentes de alho picado
1 xícara de óleo
2 cebolas média picada.


Em uma panela grande,ferva as
carnes dessaldas em peças inteiras,durante 20 minutos,
em fogo forte.
Jogue a água fora, pois nela está todo excesso de
gordura.Deixe na panela a carne-seca, o pé e a orelha,
junte o feijão, adicione água suficiente para que seu
nível fique uns cinco dedos acima do nível dos
alimentos. Leve ao fogo para cozinhar e junte o louro.
Meia hora depois, coloque o rabo e a costela; após mais
meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o
baicon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo
o cozimento, a gordura que for subindo à superfìcie.
Numa frigideira, doure bem o alho no óleo previamente
aquecido, depois adicione a cebola e refogue até ficar
macia.Junte à panela do cozimento com as ùltimas carnes
a serem cozidas.Após duas horas, comece a testar o grau
de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas
chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retire e
reserve as que já estiverem no ponto.
Quando todas carnes e o feijão estiverem cozidos,
retire e corte as carnes em pedaços pequenos, volte
para a panela com o feijão e cozinhe por mais 10 a 15
minutos em fogo baixo.



Para dessalgar as carnes, limpe bem, retirando o
excesso de gordura, e coloque-as de molho em água por
24 horas. Troque a água 3 ou 4 vezes durante esse
perìodo.
Deixe o feijão de molho, por algumas horas, em bastante
água e, na hora do cozimento, aproveite a água.
Adicione, no ínicio do cozimento das carnes, duas
laranjas sem a casca e cortadas em quatro, para
amenizar o gosto da gordura das carnes.
Sirva a feijoada com arroz branco, farofa de farinha de
mandioca, couve-manteiga refogada e laranja cortadas em
rodelas.
A couve fica mais saborosa se for refogada no azeite e
alho.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Solidão e simplicidade



Solitária
Walnize Carvalho

Saiu à rua.Queria encompridar a manhã, já que ao voltar prepararia a comida.A sua comida.
Entrou na praça.Feirinha da artesanato.
Parou...Olhou...Flagrou seu rosto no espelho da barraca de bijuterias.Espiou o relógio.Era cedo ainda.
Deteve-se numa barraca de artigos domésticos: toalhas de prato,pegadores de cabos de panelas, sacolas, “puxa sacos”,guardanapos pintados ,de crochê, bicos de bule (aqueles do tempo da vovó),luvas e protetores de braços.Protetores de braços?
A vendedora tratou explicar a utilidade daqueles apetrechos, já que observara ser a mulher de pele clara .
A convenceu a levar os protetores de braços.
Ela não só levou aquele utensílio ,como o kit completo.
Chegou à casa.
Vestiu a armadura: avental, pegador de cabos de panelas, touca , protetores de
braços e...cozinhou um OVO.
Receita de Ovo poché

Ingredientes


•3 xícaras (chá) de água
•1 colher (sopa) de vinagre
•4 ovos
•Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo

•Coloque o ovo e o vinagre numa panela pequena ou numa frigideira e leve ao fogo.
•Assim que abrir fervura, quebre dentro 1 ovos, cuidadosamente, para que não desmache.
•Use um aro para manter o formato do ovo.
•Após 4 minutos, retire o aro e o ovo com uma escumadeira e transfira para um prato.
•Tempere com sal e a pimenta do reino.
•Repita a operação com o restante dos ovos.
•Sirva em seguida com pão.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Uma pitada de humor


O Caipira
Walnize Carvalho
É dito e certo que o homem do interior(chamado de caipira)carrega consigo duas qualidades tão raras em nossos dias:ser ingênuo e genuíno.
Contam-se muitas historinhas sobre eles.
Está, que segue,extraí da memória em tempos que, no periodo de veraneio, a família sentava-se em redes na varanda da casa para contar casos engraçados e curiosos.
Sendo assim..."O caipira chegou à casa do patrão.Foi recebido pela dona da casa, que pediu que aguardasse pois iria chamar o seu marido.Cheia de gentilezas perguntou-lhe: - O senhor aceita tomar café conosco? O que o moço ingênuamente respondeu: - O café não quero não senhora.Quero só os "Conosquinhos"!..."
Daí,uma receita de conosquinhos,digo,biscoitinhos:
Biscoitos Coquinhos

Massa:
550 gramas de amido de milho
160 gramas de açúcar
150 gramas de margarina em temperatura ambiente
3 ovos
1 pitada de sal
½ colher (chá) de fermento em pó
100 ml de leite de coco

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até obter uma bola homogênea. Trabalhe a massa em superfície polvilhada com amido ate ficar macia sem estar agarrando nas mãos. Faça bolinhas pequenas.

Cobertura:
Água
Coco ralado

Modo de Preparo:
Passe as bolinhas na água e depois no coco ralado. Coloque am assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180º.

Não deixe corar muito.

sábado, 7 de agosto de 2010

Postagem de Férias

Em Portugal este é um mês que o país pára de férias. Parece que ninguém trabalha, em Lisboa há sempre local para estacionar, as praias estão cheias e as esplanadas enchem-se de chinelos, sandálias e bronzeados decotes. Não sei se no Brasil esta série teve o mesmo impacto e sucesso que em Portugal, e embora esta não seja a minha personagem preferida (é o Monstro das Bolachas), este mês de Agosto vou deixar o Cozinheiro Sueco para todos vós. Até breve!





quinta-feira, 5 de agosto de 2010

Conto poema: leve como um pudim de claras

Essa postagem é para marcar o aniversário do meu blog mais antigo e mais querido, onde escrevo o que há de melhor em mim,mas que por mil motivos anda meio de lado.
Todos os Sonhos de Abril (a versão do Clube de Leituras) completou dois anos no último dia 31 de julho. Tem uma história intensa e bonita e o texto que posto aqui agora é só uma pedacinho do meu aconchego em forma de palavras, meu travesseiro de bordados, onde encosto a cabeça para sonhar.
Aqui vai um pedaço do meu jardim secreto onde semeio poesia. Favor entrar sem pisar nas flores...



Conto-poema:
Estrelas no sorriso...
Tinha prometido a si mesma não mais gargalhar
Não mais chorar alto
Não mais viver

Descobriu-se tão tola
Tão vazia
Tão só

Mas havia prometido não viver
E promessa é coisa séria
Trancou seu jardim à chave

Até que o outono veio
E com a primeira folha em queda
Ruiu seu muro de solidão

Sorriu no primeiro sol da estação
Amou com as flores de maio
Gargalhou nos fogos do São João

A primavera já chega
Flores e perfumes
 Junto às estrelas do teu sorriso




Minha Receita de pudim de claras 


6 claras
12 colheres de açúcar


Para a calda 
6 colheres de açúcar


Para o caramelo leve o açúcar ao fogo baixo e espere  ficar com a cor de caramelo claro. Depeje numa forma de canudo no centro.
Bata as claras em neve (em castelo) bem firme. Vá juntando o açúcar colher por colher e continue a bater.
Despeje na forma caramelada e leve ao forno (brando)em banho-maria por cerca de 30 minutos.
Espere esfriar um pouco (não totalmente para não grudar na forma).
Desenforme.
Se preferir  sirva com um creme inglês como cobertura.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Festa com chuvisco


Festa com chuvisco
Walnize Carvalho
Nossa cidade está em Festa.. Às vesperas do dia seis de agosto,onde,tradicionalmente, se comemora o dia do seu padroeiro(São Salvador)a torcida é para que seja com bastante chuvisco!Dirão os desavisados:-Ela quer que o tempo seja um "estraga prazer" com chuva miúda? - Claro que não! Apresso-me em explicar:
Com bastante degustação do doce -chuvisco- que estará em quase todas as barracas de guloseimas na praça em frente a Catedral.
E sobre ele...
"Chuvisco é um doce brasileiro, considerado típico da cidade de Campos dos Goytacazes, no Rio de Janeiro. É feito à base de ovos, e pode ser servido em calda ou cristalizado. Indispensável em festas em geral na cidade, o chuvisco tornou-se parte da tradição e identidade dos campistas."
Sendo assim convido aos leitores deste saboroso blog para virem a Festa do Santíssimo Salvador" e degustarem este delicioso doce.
E a história de hoje?...Que nos contará será quem por aqui vier!

Receita:
19 gemas
- 1 clara
- 1 gota de corante gel amarelo cor gema
- 12 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (+/-)
- 1 colher (café rasa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de essência de baunilha

Primeira calda (onde são cozidos os chuviscos)
INGREDIENTES:
- 1 kg e meio de açúcar refinado
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de manteiga

Segunda calda (para fazer chuvisco em calda e que deve ser
bem rala)
INGREDIENTES:
- 1 kg de açúcar refinado
- Meio litro de água
- 1 colher (sopa) de essência de sua preferência

Terceira calda (só para cristalizar os chuviscos)
INGREDIENTES:
- 1 kg de açúcar refinado
- Meia xícara (chá) de águaModo de Preparo1º - Numa batedeira coloque as gemas e a clara e bata em
velocidade alta até dobrar de volume. Acrescente 1 gota de
corante gel amarelo cor gema, bata mais um pouco e diminua a
velocidade da batedeira. AOS POUCOS vá incorporando apenas 8
colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (reserve o restante da
farinha). Continue batendo em velocidade baixa apenas para
misturar. Adicione o fermento em pó e misture apenas para
integrá-lo aos demais ingredientes.

2º - Coloque a massa num recipiente e mantenha tampado com pano
úmido para não ressecar.

3º - Com uma colher de chá apanhe porções de massa (passe a
colher nas bordas para tirar o excesso) e pingue na primeira
calda, de uma só vez e puxe rapidamente para formar uma gota.
Deixe os chuviscos ferverem por 4 ou 5 minutos e retire-os com
uma escumadeira. DICA: depois de uns 2 minutos, coloque 2
colheres de sopa de água para que a calda não cristalize.

PARA O CHUVISCO EM CALDA:
Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira,
coloque os chuviscos na 2ª calda (calda rala).
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...