Patê vegano de pasta de amendoim

2 colheres de sobremesa de pasta de amendoim

2 colheres de chá de vinagre de arroz

Sal a gosto

Ervas processadas a gosto (cebola, alho, zatar, cebolinha, salsinha)

1 colher de chá de Alho frito (opcional)

Misture tudo e, se necessário junte uma colherinha de água em temperatura ambiente para deixar na consistência mais fluida.

Cebolinha picada para finalizar.

Salada morna de triguilho e grão de bico

Inventei essa salada e servi com tainha assada, esqueci de fazer foto.

1 xícara de triguilho hidratado em água quente

1 xícara de grão de bico cozido

1 colher de chá de cominho

Caldo de meio limão

1 Cebola roxa processada com sal e 2 colheres de chá de vinagre de arroz, salsa e manjericão zatar 

1 xícara de uva Vitória

Meia xícara de repolho roxo em tirinhas

1 tomate em cubinhos

Tirinhas de Limão em conserva (opcional)

1 colher de sopa de azeite

Cebolinha e hortelã a gosto

Azeitonas pretas a gosto

Misture tudo e acerte o sal.

Creme salgado de abacate

Então está combinado que não pode chamar de maionese e também que esse creme de abacate é mais saboroso que, no mínimo, 90% das maioneses industrializadas.

Descasque e pique 1 abacate médio ou meio se for muito grande. Coloque no copo do mixer, liquidificador ou processador com um pouco de sal, o tempero que preferir (usei uma colher de chá do meu tempero caseiro que leva alho, cebola, cebolinha, salsinha e manjericão zatar), caldo de limão a gosto e bata até virar um creme liso e consistente.Prove, corrija tempero, acidez e sal se necessário e está pronto. Nem precisa azeite, mas se quiser pode usar.

Use em saladas, sanduíches, torradinhas, pão. Guarde em um pote de vidro tampado na parte mais fria da geladeira.

Ah, é vegano.

Risotto de cogumelos secos com caldo de legumes terrosos

 Hidrate 2 saquinhos de cogumelos secos em 2 xícaras de água fervente. Coe, mas reserve a água em uma panelinha.

Faça um caldo sem sal com 1 beterraba, 1 cenoura, 1 cebola e outro legume que queira numa panela à parte. Não precisa descascar. Pode usar também a parte verde do alho poró e branca da cebolinha.Usei também um chuchu.

Refogue uma cebola roxa em um pouco de azeite ou manteiga e junte os cogumelos, salpique um pouco de sal. Reserve os cogumelos.

Refogue quatro dentes de algo ralados ou picados finamente em azeite, junte duas xícaras de arroz arbóreo, junte 1 colher de chá e meia de sal refogue bem e junte 3/4 de xícara de vinho, nesse caso não precisa ser branco, pode ser rosé ou mesmo tinto porque combina com esse risotto. Mexa bem e quando o vinho secar junte duas conchas de caldo de legumes que tem que ser mantido quente. Mexa para não grudar o arroz, sempre em fogo médio. Vá repetindo as conchas de caldo à medida que for secando o líquido. Quando o arroz estiver cozido, mas sem deixar ficar mole, deve estar cremoso junte o cogumedo picado e duas conchas do caldo quente de cogumelo, envolva bem. Desligue o fogo e junte uma colher de manteiga ou de azeite e um punhado de queijo parmesão ralado na hora.

Serve quatro pessoas como prato principal e até seis como acompanhamento para um rosbife e salada de rúcula e tomate.

Quiche de alho poró com massa de grão de bico

Quiche de alho poró com massa de grão de bico.

Deixe 500 g de grão de bico de molho por no mínimo 12 horas, escorra lave. Leve à panela de pressão com água, sal e alho. Depois que a panela apitar conte 8 minutos e desligue.

Para a quiche reserve  1/4 do grão de bico, sem a água. O restante guarde para outras preparações. Fica melhor se congelar antes de fazer a massa.

Tire do freezer por dez minutos e ponha no processador com duas colheres de azeite ou manteiga, bata até virar uma farofa, como massa podre de empada. Acerte o sal e bata mais. Forre uma forma pequena de fundo removível com a massa, inclusive as laterais. Asse por cerca de 15 a 20 minutos em forno baixo.

Para o recheio refogue um alho poró em rodelas em azeite ou manteiga, salpique sal. Junte uma colher de trigo e mexa com um fuet, junte leite até formar um creme, cerca de uma xícara e meia, deixe cozinhar bem, se engrossar demais junte mais leite. Corrija o sal, junte noz moscada e espere esfriar enquanto a massa assa. Depois de frio junte um colher de chá de fermento.Recheie a massa e leve ao forno para dourar bem.

 

Molho de inspiração oriental

Molho de inspiração oriental

Refogue cebola,1 pimenta dedo de moça, junte um pouco de sal, ¼ de um abacaxi em cubos,coloque 2 colheres de açúcar mascavo (eu usei um xarope de jabuticaba que tinha guardado), 3 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de chá de maisena dissolvida em ⅓ de xícara de água. Deixe apurar e em seguida junte 2 colheres de chá de pasta de amendoim integral sem açúcar (opcional). Acerte o sal. Sirva sobre frango empanado, carne bovina ou suína em tirinhas. Salpique cebolinha verde  picada e amendoim torrado. Eu coloquei o frango empanado sobre folhas de mostarda rasgadas, cobri com o molho e salpiquei amendoim e cebolinha.