domingo, 28 de fevereiro de 2010

Bolo de chocolate molhado

Uma opção para o lanche de Domingo...


Bolo de chocolate molhado

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
1 chávena de leite
6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos


Modo de preparação:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata novamente, coloque o açúcar e bata outra vez. Depois, aos poucos, junte a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o leite. Bata para uniformizar.
Untar um tabuleiro e leva a assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver. Espalhe po cima do bolo ainda quente.

Acompanha com um chá…ao gosto e escolha de cada um!

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Bolo de banana: delícia para dias chuvosos


Hoje, com essa chuva caindo lá fora me apeteceu um bolinho para comer à tarde. Pensei em um bolo de café, de mel com especiarias. Quando cheguei à mercearia encontrei umas bananinhas muito simpáticas e a escolha foi inevitável.
O bolo de banana é uma delícia simples, rústica, muito fácil de fazer. A massa não deve ficar muito airada, por isso os ovos são batidos inteiros junto com a manteiga, o óleo e o açúcar.

Bolo de Banana

Ingredientes:

3 ovos
6 bananas caturras (conhecidas também como banana nanica ou d`água, na falta dessa use uma bem doce como banana da terra ou outra da preferência)
1 xícara mais duas colheres de sopa de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de suco de laranja ( ou de leite como na receita original)
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento
sal q.b.
canela em pó q.b.
açúcar para polvilhar

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar, o óleo e a manteiga. Junte a farinha e depois o suco de laranja ou leite.Acrescente um pouco de canela. Junte o fermento e misture,sem bater.
Unte e enfarinhe um tabuleiro médio. Ponha metade da massa, corte as bananas no sentido do comprimento e cubra o bolo, polvilhe canela e açúcar.Cubra com o restante da massa. Se ainda sobrarem bananas é só cobrir o bolo com as fatias e polvilhar canela e açúcar.
Leve para assar em forno baixo por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado.
Assim que tirar do forno polvilhe açúcar e canela.
Sirva com um bom café.


quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Aletria


Ingredientes:

100 g de aletria

4 dl de leite

150 g de açúcar

50 g de manteiga

3 gemas

casca de limão canela


Preparação: Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer.Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas.Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.

Serve-se a aletria polvilhada com canela fazendo-se desenhos vários: quadrados, corações, nomes, etc..

terça-feira, 23 de fevereiro de 2010

FELIZ ANIVERSÁRIO SABOR & HISTÓRIAS




Após um ano de muitos sabores e muitas histórias, este espaço conta com a minha colaboração singela. Para não fugir à tradição, eis-me a apresentar uma pequena página da minha vida…com SABERES, AROMAS E SABORES DA INFÂNCIA…

Eu nasci em pleno Verão Português do ano de 1969…deram-me o nome de Maria Margarida, em homenagem à trisavó…matriarca de muito mau feitio!
Criança irrequieta, ladina e sempre com uma pergunta a fazer.
Os manos…na foto…!
Eu…de nariz arrebitado, do lado esquerdo, quem olha. Recordo que, tal como ainda hoje, não queria tirar a fotografia. O mano Miguel estava doente e eu, como irmã mandona e já nessa época, cuidadosa com os meus, queria que ele estivesse na cama. A irmã, Graça…sempre disposta, sempre subserviente…sempre sim.
Depois de várias tentativas, o fotógrafo escolheu esta fotografia como a que estaria menos mal…registava-se um momento nas nossas vidas, apenas um momento fugaz já que muitos mais e melhores anos se seguiriam.
A mãe, Helena (bela como a de Tróia!) disse:
- “Se se portarem bem, eu faço um doce!”
- ”Uma mãe não deveria chantagear os filhos assim”, pensei eu!
Momentos depois, sentiu-se um aroma leve…cheira a limão!
A mãe, Helena, chamou os seus filhos…não precisou…já havíamos corrido para a cozinha.
Ficamos a olhar deliciados tão nobre e singela iguaria:
- É o Leite-creme da Mamã! - Dissemos em uníssono.


LEITE-CREME

Ingredientes:
0,5 litros de leite
250 gramas de açúcar
2 colheres de chá, de farinha maizena
1 casca de limão
4 gemas de ovos

Modo de preparação:
Põe-se o leite ao lume com a casca de limão e antes de ferver junta-se a farinha com o açúcar mexendo sempre. Juntam-se as gemas batidas fora do lume para não talharem e vai novamente ao lume até ferver e engrossar. Convém mexer continuamente.
Deita-se numa travessa, deixa-se arrefecer um pouco e polvilha-se com açúcar, depois com uma pá em brasa queima-se.

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

Profiteroles com Chocolate e Chantilly



PROFITEROLES COM CHOCOLATE E CHANTILLY...

A um dia do aniversário deste espaço "Sabores & Histórias", apresentamos uma receita complicada mas deliciosa. Hoje comi quatro...e não resisti colocar para que, também vocês possam experimentar...

Ingrediente para a massa:
12 g de açúcar
65 g de manteiga
125 g de farinha
2,5 dl de água
3 ovos grandes ou 4 pequenos
umas pedrinhas de sal

Creme chantilly:
4 dl de natas
1 dl de leite
80 g de açúcar
uma gotinha de essência de baunilha

Creme de chocolate:
150 g de chocolate em tablete
1 colher de sopa de natas
1 dl de água

Massa dos profiteroles:
Ferver 2,5 dl de água com o sal, o açúcar e a manteiga. Retirar do lume e juntar a farinha de uma só vez. Misturar bem com a colher. Levar de novo ao lume a cozer, até que a massa se separe da colher e do tacho. Retirar de novo do lume. Misturar os ovos, um a um. Reservar um dos ovos para pincelar (que deve ser batido com um garfo até obter gemada).
Misturar o preparado anterior muito bem, com os ovos que vai adicionando, até obter uma massa homogénea. Colocar dentro duma seringa de pasteleiro o preparado obtido, de preferência, com um orifício canelado, com cerca de de cinco milímetros de diâmetro. Num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha, colocar os profiteroles, do tamanho de meia noz. Pincelar com o ovo reservado. Cozer em forno médio (cerca de 200º), durante vinte minutos.

Creme chantilly:
Preparar o chantilly com as natas e com o leite até obter um creme consistente, firme. (batendo com uma batedeira, com cuidado para não passar a manteiga). Juntar o açúcar e a gota de essência de baunilha.

Creme Chocolate;
Derreter a tablete de chocolate com 1 dl de água, em lume brando. Levar a ferver, mexendo sempre e bem. Retirar do lume quando estiver completamente derretido. Junte, com cuidado, as natas e deixe arrefecer. Cobrir o tacho e reservar.


Quando os profiteroles estiveram frios, cortar de lado e enchê-los (recheá-los) de chantilly, usando a seringa.
Colocar os profiteroles em montinhos num prato e poder-se-á salpicá-los de açúcar pilé (ao gosto de cada um). Servir, molhando-os no chocolate que se encontra a derreter, sempre quentinho, no fondue. No caso de não ter o fondue de chocolate, poderá fazê-lo com uma molheira, onde verterá o chocolate quente.

ABSOLUTAMENTE DELICIOSOS... um verdadeiro pecado da gula!

sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010

Tarte de Frutas, ao som de Chico Buarque...


Hoje tem sobremesa cheirando a fruta e com a voz de Chico Buarque ao fundo.

Valsinha

Chico Buarque

Composição: Chico Buarque / Vinícius de Morais

Um dia, ele chegou tão diferente do seu jeito de sempre chegar
Olhou-a de um jeito muito mais quente do que sempre costumava olhar
E não maldisse a vida tanto quanto era seu jeito de sempre falar
E nem deixou-a só num canto, pra seu grande espanto, convidou-a pra rodar
E então ela se fez bonita como há muito tempo não queria ousar
Com seu vestido decotado cheirando a guardado de tanto esperar
Depois os dois deram-se os braços como há muito tempo não se usava dar
E cheios de ternura e graça, foram para a praça e começaram a se abraçar
E ali dançaram tanta dança que a vizinhança toda despertou
E foi tanta felicidade que toda cidade se iluminou
E foram tantos beijos loucos, tantos gritos roucos como não se ouvia mais
Que o mundo compreendeu
E o dia amanheceu
Em paz







Tarte de Frutas

Massa

1 pacote de bolachas Maria
100 g de manteiga em temperatura ambiente

Creme:

300 g de creme de leite espesso (natas) com o soro
1 pacote de gelatina sem sabor
2 colheres de açúcar

Para cobrir:
Um pacote de gelatina do sabor preferido
Frutas variadas cortadas


Passe as bolachas no liquidificador até virar uma farinha. Misture com a manteiga e forre o fundo de uma forma. Leve para assar por no máximo 10 minutos.

Dissolva a gelatina sem sabor seguindo as instruções da embalagem, misture com o creme e o açúcar e bata bem.

Recheie a tarte com essa mistura. Leve para gelar.

Prepare a gelatina de frutas com a mesma quantidade de água quente indicada na embalagem,porem reduza a água fria a 2/3 da indicada.
Cubra o creme com a gelatina e cubra com as frutas de sua preferência, se usar abacaxi, coza antes com um pouco de açúcar, caso contrário a gelatina não vai solidificar.
Leve para gelar até a gelatina endurecer.


terça-feira, 16 de fevereiro de 2010

Frango na Púcara


Frango na Púcara

Ingredientes:

1 Frango
150 gr de Presunto
4 Tomates
6 Cebolinhas
125 gr de Manteiga
2 colheres de sopa de Mostarda
Sal, pimenta, salsa q.b.
1 dl de Vinho branco
2 dentes de Alho
2 cálices de Vinho do Porto
2 cálices de Brandy

Modo de Preparação:

Preparar a "mise-en-place" com os ingredientes necessários. Limpar e cortar o frango em pedaços pequenos e reservar.
Cortar o presunto em quadrados, descascar as cebolinhas, o alho esmagado, arranjar os tomates, tirar as peles e pevides. Reservar.
Dentro de um tacho, colocar todos os ingredientes e temperos. Levar ao forno tapado a cozer (+ ou - 35 minutos).
Destapar 10 minutos antes do fim da cozedura para corar o frango. Empratar o frango e polvilhar com salsa picada.

sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010

Menu de carnaval: Moqueca de Peixe e Torta Salgada de Pão de Forma





Moqueca de Peixe


1 quilo de peixe em postas (de carne firme da preferência)

1 pimentão vermelho

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 limões

Sal q.b.

Açafrão

2 tomates grandes

Azeite

Tempere o peixe com sal e limão.Em uma panela de barro ou cerâmica (de preferência) refogue o alho esmagado em azeite. Arrume os ingredientes em camadas da seguinte forma:

Peixe, cebola, tomate,pimentão vermelho, açafrão e azeite.

Leve ao fogo brando até o peixe estar cozido.

Se gostar aproveite o caldo que se formou e faça um pirão com farinha de mandioca.

Sirva com arroz branco.



Torta Salgada de Pão de Forma


2 pães de forma sem casca cortados em fatias

1 guaraná

1 peito de frango

1 cebola

1 cubo de caldo de galinha

Maionese

200 g de azeitona preta

200 g de ameixa seca

1 colher de açúcar


Tempere e cozinhe o frango com a cebola e o caldo de galinha. Desfie e reserve e misture com o molho do cozimento.

Lave as azeitonas (sem caroço)bata no liquidificador com um pouco de água.Leve ao fogo até ferver.

Cozinhe as ameixas (sem caroço)com um pouco de água e um colher de açúcar. Bata no liquidificador e reserve.

Em uma bandeja arrume uma camada de pão de forma e molhe com um pouco de guaraná. Cubra com o receheio de frango. Ponha uma camada de pão e molhe como a anterior. Cubra com o recheio de ameixa. Cubra com pão molhado no guaraná. Recheie com as azeitonas batidas.Cobra com outra camada de pão. Repita as camadas até acabar, a última deve ser de pão. Cubra com maionese e enfeite com tomates de salsa. Leve para gelar.

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Carne louca e farfalle fantasia: Receitas práticas para o Carnaval

Nos dias da folia de momo,nada de perder tempo na cozinha.
mesmo quem não sai nessa época merece um descanso.
Por isso elaboramos receitas para esses quatro dias. Prática,fáceis e rápidas.
Carne Louca

Ingredientes:

2 k de lagarto branco
1 cebola grande cortada em duas partes
3 dentes de alho
1 folha de louro
4 ramos de salsa
1 pimenta dedo de moça (pimenta vermelha)
Sal q.b.
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco
2 ½ xícaras (chá) de água quente
1 xícara de vinho branco
2 pedaços de canela em pau
3 cravos da índia
2 cubos de knorr de bacon
Cozinhe a carne com todos os ingredientes em panela de pressão por cerca de 40 minutos. Deve ficar macia,mas sem se desfazer.Reserve o molho do cozimento. Espere esfriar a carne e ponha na geladeira por cerca de duas horas. Corte a carne em fatias finas.
Molho

½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara de vinagre branco
6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
100 g de alcaparras
100 g de azeitonas pretas picadas
Sal e pimenta e orégano a gosto
1 molho de salsa e cebolinha verde
Corte as cebolas em fatias bem finas, cubra com água quente e deixe apenas um minuto. Coe a cebola,escorrendo bem a água. Numa vasilha junte as cebolas e os demais ingredientres, e o molho do cozimento (opcional),acerte o sal. Num refratário vá alternado camadas de carne fatiada e o molho. Termine com uma camada de molho. Junte mais azeite. Tampe.
Deixe apurando na geladeira por um ou dois dias, no mínimo.
A carne deve ser servida fria acompanhada de pão e/ ou salada.

Farfalle fantasia

1 pacote de macarrão farfalle (gravatinha)
3 colheres de azeite
Sal
Meio pimentão vermelho em fatias na diagonal
1 tomate em fatias na diagonal
200 g de fiambre em cubos
azeitonas pretas
alcaparras
3 colheres de molho de soja
3 colheres da água do cozimento
Queijo parmesão ralado
Cozinhe o macarrão. Reserve 3 colheres da água do cozimento.
Aqueça o azeite, junte o shoyo, a água, o pimentão e o fiambre. Junte o macarrão e misture bem. Depois de misturado junte o tomate e desligue.
Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado na hora.




quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Jantar romântico no Dia de São Valentim


O Dia dos Namorados...

...também conhecido por Dia de São Valentim, é uma data especial na qual se celebra a união amorosa entre casais sendo comum a troca de cartões e presentes. Desta feita, Brasil e Portugal, Ana Paula, Natália e Maria Margarida, mulheres apaixonadas… uniram-se e apresentam um Menu do Dia dos Namorados. No Brasil, a data é comemorada a 12 de Junho. Em Portugal também acontecia o mesmo até há poucos anos, mas actualmente é celebrado a 14 de Fevereiro.

Um conselho destas vossas Amigas: Amem…e sejam felizes!

SALADA DE LAGOSTIM COM FOLHAS E VINAGRETA

Ingredientes:
50 gramas de espargos
8 tomates cereja
1 pé de endívia (legume fresco de folhas brancas e cerradas)
1 pé de alface roxa
1 pé de alface americana
2 fatias de salmão defumado
6 lagostins
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite

Ingredientes para a vinagreta:
50 gramas de salsinha picada
1/2 cebola picada
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:
Cozinhe os espargos por dez minutos. Descasque os lagostins e tempere-os com sal e pimenta. Esquente uma frigideira com a manteiga e o azeite e frite os lagostins por um minuto cada lado. Prepare a vinagreta e regue os lagostins com ela…

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco picado
130 gramas de açúcar
300 ml de leite (aquecido)
5 gemas
500 ml de creme de leite fresco
500 gramas de amora
½ kg de açúcar
Morangos a gosto (para decoração)

Modo de preparação:

Para a mousse:
Bata as 5 gemas com o açúcar, e acrescente o leite. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Depois, tire do fogo e acrescente o chocolate picado. Misture até derreter e deixe esfriar. Bata o creme de leite no ponto de chantilly, e misturar a mousse no creme e leve ao congelador por 2 horas aproximadamente.

Para a calda de frutas vermelhas:
Numa panela coloque as amoras e acrescente o açúcar. Leve em fogo brando por aproximadamente 40 minutos, mexa de vez em quando, até chegar a consistência de calda e deixe esfriar. Decore o prato com os morangos.

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