quarta-feira, 30 de março de 2011

Bolo de desaniversário


Na história Alice No País Das Maravilhas, Alice se depara com o Chapeleiro Maluco, a Lebre de Março e o Dormidongo em uma festa de desaniversário, cantando "Feliz Desaniversário" No começo, Alice não entende o que é um desaniversário. Quando o Chapeleiro Maluco dá a explicação, ela acaba percebendo que também é o seu desaniversário, e ganha de presente, um bolo.

Bolo Arco-íris

Massa de bolo de sua preferência, desde que seja uma massa clarinha, como a de pão de ló.
Divida-a em 6 potes. Coloque duas colheres de corante para cada pote. Colocar o conteúdo de um pote por vez em uma forma média, redonda, já untada. Despeje todos no centro da forma para fazer o efeito arco íris.

Massa do pão de ló:
6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, uma colher de sopa rasa de fermento em pó
Preparo: Separar as claras das gemas. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado. Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por último, acrescentar o fermento. Assar em forno médio de 30 a 40 minutos.

terça-feira, 22 de março de 2011

Só para mulheres


De antemão, devo esclarecer que o título da postagem não tem nada de discriminatório, pois se trata de um dos livros de Clarice Lispector
Nele estão inseridos: Conselhos de sedução, moda, beleza e etiqueta, além de dicas de economia doméstica, receitas culinárias e de saúde. É um um resgate da obra jornalística da autora. O livro reúne mais de 290 textos, produzidos nas décadas de 1950 e 1960 sob os pseudônimos de Teresa Quadros, Helen Palmer e como ghost-writer da atriz e modelo Ilka Soares, respectivamente, para os jornais Comício, Correio da Manhã e Diário da Noite.

Como o tenho em mãos, pinço uma de sus receitas culinárias:

GELÉIA DE LARANJA

Uma xícara de suco de laranja
1/2 xícara de água
6 colheres de sumo de limão
2/3 de xícara de geléia vegetal
2/3 de xícara de açúcar.

Misture a laranja, o limão, a água, e o açúcar ,acrescentando então a geléia vegetal quente.Depois de bem misturado, coloque em forminhas untadas e deixe esfriar.

quinta-feira, 17 de março de 2011

Agradecimento e apresentação

 

 Boa tarde.

Primeiro que tudo quero agradecer à Ana Martins, a gentileza e o trabalho que tem para apresentar e divulgar o trabalho dos amigos,além do seu próprio trabalho. Depois, quero agradecer à Ana Paula , pelo convite para escrever aqui,para vocês e ainda às igualmente escribas deste burgo, Natália e Walnize.

Sou o José Carlos Besteiro , mais conhecido por Joe Best desde o início do séc. XXI, dos tempos que fazia rádio, cuja alcunha ficou. Tenho 45 anos, a partir do próximo dia 26 de Abril, casado e 2 filhos no pecúlio.

Trabalho no food&beverage há quase  30 anos, tenho uma paixão imensa em tudo o que faço, é um ingrediente invisível, eu sei, mas do qual não prescindo seja qual for a receita ou preparação.

Desde a xícara de café ao prato para reis e presidentes, do prato singelo ao mais moroso e trabalhoso, a paixão, segundo Joe Best é religiosa...

Gostava de trazer ao vosso conhecimento, as coisas que fui aprendendo ao longo dos anos.
Recentemente, por morte da avó da minha mulher,avó também do meu coração,  herdei uma colecção quase sem fim de receitas manuscritas, de remédios caseiros homeopáticos e livros com muitos, muitos anos, que me fez pensar que o regresso às origens, à comida confortável, aos sabores de infância, é inevitável e incontornável.

Apesar de estar numa fase de mudança de direcção no rumo para onde a minha cozinha está virada, com muito trabalho, a um nível acima, prometo, sempre que puder, deixar aqui um  registo útil para partilhar com vocês todos.

Obrigado por me lerem,

Take my love,
Joe Best.

No fim da tarde: pão de cebola

Depois de uma noite mal dormida, é sempre bom aproveitar para tirar uma soneca depois do almoço.
Ontem, depois de dormir quase duas horas à tarde, coisa que raramente faço, acordei bem disposta.
Resolvi tirar uma receita de pão de cebola do baú. Como não sei onde guardei, decidi usar a receita de massa de pizza da minha mãe e acrescentar a cebola e o caldo de carne da receita original do pão.
Deu tão certo que nem pude esperar a máquina carregar a bateria para fotografar, os pães desapareceram da cesta rapidamente. Por isso a foto está assim: péssima. Foi feita pelo celular.


Pão de Cebola

1 xícara de água quente (não fervendo)
1 cubo de caldo de carne ou legumes
1 cebola grande
1/2 xícara de óleo
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de fermento fresco (bem cheia) ou uma saqueta de fermento de padeiro seco
3 xícaras bem cheias de farinha

Bata a cebola e o cubo de caldo no liquidificador com a água quente. Numa tigela junte o óleo, o açúcar e misture bem, junte a farinha e o fermento seco (se usar fresco dissolva antes no açúcar). Amasse bem e deixe descansar, se for necessário acrescente mais farinha, para a massa não grudar nas mãos.

Deixe a massa descansar meia hora em lugar livre de correntes de ar e coberta por um pano.

Faça pãezinhos em bolinhas de medias a grandes ( se necessário salpique farinha para modelar).

Leve ao forno médio, até dourar.

Servimos de várias formas, mas a minha preferida foi com azeite.

domingo, 13 de março de 2011

Um Homem no Blog

Portugal é um país muito permeável a novas modas vindas de fora. Agora todos falam de BRUNCH (um almoço tardio, ideal para preguiçar no final de semana, quando é tarde para pequeno almoço e cedo para almoçar), ideia importada das séries e filmes de televisão que todos assistimos... mas estaremos todos com um esquecimento colectivo? Onde fica o tão nosso LANCHE-AJANTARADO onde se petisca um pouco de tudo, na maioria das vezes ao domingo à noite porque não apetece cozinhar? Se é apenas num outro horário, outra refeição, onde fica a noção de novidade...?


Um prato quente
Chili com sabor mexicano? Não. Feijocas, prato típico da Serra da Serra da Estrela. Um feijão branco e graúdo muito português (Phaseolus coccineus) estufado com couve-coração.





Um prato adocicado
Ovos mexidos em legumes - cebola, pimento doce, abóbora, batata-doce e bagas goji. Servido com azeitonas, alcaparras e sementes de papoila.




Um prato frio
Teria preferido queijo fresco, mas não estava assim tão fresco na loja em que gosto de os comprar... então fiz uma salada com mozarella de búfala e tomate bem maduro, temperado com oregãos esfregados, fio de azeite e pulverizado com vinagre balsâmico de Modena.


Acompanho com chá quente de Gengibre, tostas acabadinhas de fazer (sem manteiga e sem doce) e fruta fresca da época para manter a linha.

E porque hoje não tive tempo (ou vontade) de cozinhar?

Ainda não repararam no título deste post? Pois é. Vamos ter nova entrada, desta vez a Ana Paula e eu falámos em convidar um homem. Depois de apurada escolha, pensámos seleccionar o José Besteiro, também conhecido como Joe Best, um português que se propõe escrever sobre.... ahhhhhhh, não vos vou dizer, vou passar a palavra ao Zé! Sê bem vindo, amigo!





sexta-feira, 4 de março de 2011

Receitas de carnaval

Na merecidas férias de Carnaval é bom preparar comidas simples e não perder muito tempo na cozinha.
Postamos de novo nossas sugestões, acrescentadas de outras receitas práticas. Tem também um paté para quem quer assistir um filme ou ver o carnaval na TV.
Postagem coletiva de Walnize Carvalho, Natália Augusto, Ana Martins e Ana Paula Motta.

Paté de Cavala




Ingredientes:
1 lata de conserva de cavala,
1 cebola média,
pickles q. b.
maionese q. b.
mostarda q. b.
ketchup q.b.
1 colher de café de wisky

Confecção:
Em primeiro lugar, escorra o óleo da lata de conserva de cavala. De seguida, coloque-a num recipiente e desfaça-a com um garfo e reserve. Corte a cebola em pedacinhos e deite no recipiente onde está a cavala, Pique os pickles também em pedacinhos (a seu gosto) e adicione à cavala. Coloque a maionese e mexa tudo até que fique uma pasta, mas não muito líquida. Adicione mostarda a gosto, um pouco de ketchup e a colher de café de whisky. Mexa novamente.
Se achar que a pasta está demasiado consistente adicione mais maionese e um pouquinho de vinagre dos pickles.
Sirva com tostinhas.
Carne louca e Farfalle Fantasia




Carne Louca

Ingredientes:

2 k de lagarto branco (lagarto-redondo, lagarto-paulista, lagarto-branco, posta-branca, 
É o corte constituído da massa muscular localizada entre o coxão-duro e o coxão-mole do boi)
1 cebola grande cortada em duas partes
3 dentes de alho
1 folha de louro
4 ramos de salsa
1 pimenta dedo de moça (pimenta vermelha)
Sal q.b.
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco
2 ½ xícaras (chá) de água quente
1 xícara de vinho branco
2 pedaços de canela em pau
3 cravos da índia
2 cubos de knorr de bacon
Cozinhe a carne com todos os ingredientes em panela de pressão por cerca de 40 minutos. Deve ficar macia,mas sem se desfazer.Reserve o molho do cozimento. Espere esfriar a carne e ponha na geladeira por cerca de duas horas. Corte a carne em fatias finas.
Molho

½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara de vinagre branco
6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
100 g de alcaparras
100 g de azeitonas pretas picadas
Sal e pimenta e orégano a gosto
1 molho de salsa e cebolinha verde
Corte as cebolas em fatias bem finas, cubra com água quente e deixe apenas um minuto. Coe a cebola,escorrendo bem a água. Numa vasilha junte as cebolas e os demais ingredientres, e o molho do cozimento (opcional),acerte o sal. Num refratário vá alternado camadas de carne fatiada e o molho. Termine com uma camada de molho. Junte mais azeite. Tampe.
Deixe apurando na geladeira por um ou dois dias, no mínimo.
A carne deve ser servida fria acompanhada de pão e/ ou salada.

Farfalle Fantasia

1 pacote de macarrão farfalle (gravatinha)
3 colheres de azeite
Sal
Meio pimentão vermelho em fatias na diagonal
1 tomate em fatias na diagonal
200 g de fiambre em cubos
azeitonas pretas
alcaparras
3 colheres de molho de soja
3 colheres da água do cozimento
Queijo parmesão ralado
Cozinhe o macarrão. Reserve 3 colheres da água do cozimento.
Aqueça o azeite, junte o shoyo, a água, o pimentão e o fiambre. Junte o macarrão e misture bem. Depois de misturado junte o tomate e desligue.
Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado na hora.




Moqueca de Peixe e Torta Salgada de Pão de Forma



Moqueca de Peixe


1 quilo de peixe em postas (de carne firme da preferência)

1 pimentão vermelho

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 limões

Sal q.b.

Açafrão

2 tomates grandes

Azeite

Tempere o peixe com sal e limão.Em uma panela de barro ou cerâmica (de preferência) refogue o alho esmagado em azeite. Arrume os ingredientes em camadas da seguinte forma:

Peixe, cebola, tomate,pimentão vermelho, açafrão e azeite.

Leve ao fogo brando até o peixe estar cozido.

Se gostar aproveite o caldo que se formou e faça um pirão com farinha de mandioca.

Sirva com arroz branco.

Torta Salgada de Pão de Forma


2 pães de forma sem casca cortados em fatias

1 guaraná

1 peito de frango

1 cebola

1 cubo de caldo de galinha

Maionese

200 g de azeitona preta

200 g de ameixa seca

1 colher de açúcar


Tempere e cozinhe o frango com a cebola e o caldo de galinha. Desfie e reserve e misture com o molho do cozimento.

Lave as azeitonas (sem caroço)bata no liquidificador com um pouco de água.Leve ao fogo até ferver.

Cozinhe as ameixas (sem caroço)com um pouco de água e um colher de açúcar. Bata no liquidificador e reserve.

Em uma bandeja arrume uma camada de pão de forma e molhe com um pouco de guaraná. Cubra com o receheio de frango. Ponha uma camada de pão e molhe como a anterior. Cubra com o recheio de ameixa. Cubra com pão molhado no guaraná. Recheie com as azeitonas batidas.Cobra com outra camada de pão. Repita as camadas até acabar, a última deve ser de pão. Cubra com maionese e enfeite com tomates de salsa. Leve para gelar.



Frango na Cerveja , Frango Maricas e Frango de Brincadeira


Frango na Cerveja


Limpei o frango e temperei com limão, juntei uma garrafa de cerveja preta doce e deixei descansar por meia hora.
Escorri o frango e reservei a cerveja. Passei o frango em um pacote de sopa de cebola. Levei o frango ao forno. Assim que cozeu, juntei a cerveja e deixei 10 minutos, tirei do forno e levei ao fogo brando para apurar o molho. Servi com arroz de açafrão e soufflé de chuchu.


Frango Rápido de Forno ou Maricas

Em Portugal existe uma receita bastante simples e popular (de nome bastante homófobo) por se introduzir um limão e um caldo knorr na extremidade do frango - e é apenas isso que se faz.
Há algumas variantes, uma vez que as pessoas gostam de improvisar e esta receita já é antiga, por vezes encontra-se o exterior esfregado com alho esmagado, margarina e colorau, mas o limão é o requisito necessário que dá o toque de diferente para assar este frango no forno.



Frango com flocos de milho

Receita das netas da Wal ,Giulia que fez com ajuda da irmâ Valentina.
4 pedaços de frango sem pele

1/2 xícara de flocos de milho

1 colher de sopa de margarina cremosa

1 vidro de maionese


Peça ao seu ajudante para acender o forno a 180 graus. Bata os flocos de milho no liquidificador. Assim que ficar como uma farinha grossa, despeje em um prato fundo. Coloque a maionese em uma vasilha e espalhe com uma colher. Pegue os pedaços de frango e besunte-os com a maionese. Passe-os então na farinha de flocos de milho para que fiquem bem cobertos. Arrume os pedaços em um pirex e coloque 1/2 colher de chá de margarina em cima de cada um. Peça ao seu ajudante para colocar o pirex no forno e vá brincar, pois este prato tem de assar bem devagar.


terça-feira, 1 de março de 2011

Omelete com a presidenta

A receita da presidenta não tem nada demais, mas como tem gente que por incrível que pareça não consegue fazer omelete, ou faz de maneira errada (batendo os ovos e deixando esponjoso), fica a dica.
Faço de maneira parecida, porém omito o bicarbonato (que foi posto pela Ana Maria) e ponho uma colher de leite.


- 2 ovos
- 1 cebola picada
- 50 g de presunto picado
- 50 g de mussarela rasgada
- 50 g de queijo prato cortado em cubos
- 1 tomate pequeno cortado em cubo
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (chá) de bicarbonato
- 2 colheres (sopa) de água

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 fio de óleo

1- Numa tigela coloque 6 ovos e misture (não pode bater). Adicione 100 g de cebola picada, 50 g de presunto picado, 100 g de mussarela rasgada, 100 g de queijo prato cortado em cubos, 2 tomates pequenos cortados em cubos, 50 g de queijo parmesão ralado, 3 colheres (sopa) de creme de leite, 1 colher (chá) de bicarbonato e 2 colheres (sopa) de água e misture. 2- Unte uma frigideira com borda arredondada e um pouco aberta com 1 colher (sopa) de manteiga e 1 fio de óleo e adicione a mistura de ovos. Com uma espátula solte as bordas da omelete da frigideira. Dobre a omelete ao meio ou vire a omelete para dourar o outro lado. Dica: Você pode segurar a frigideira com uma mão e com a outra mão ir batendo no cabo da frigideira até a omelete ir virando o lado oposto da borda e a omelete ir enrolando.
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