sexta-feira, 4 de janeiro de 2019

Salada de canjiquinha


Cozinhe 150 g de canjiquinha com sal e bastante
água, como um macarrão.  Depois de cozida escorra na peneira, dê uma lavadinha pra não ficar goma.

Deixe escorrer bem. Coloque sal, cebola, três dentes de alho espremidos, tomate, azeite, orégano e tempero verde picado,hortelã, picles (opcional), pepino temperado com vinagre limão e açúcar,cenoura cortada palito cozida al dente, couve picadinha ou rúcula . Sirva gelada.

Fica parecida com um tabule, salada de quinoa ou uma salada de cuscuz marroquino.

quinta-feira, 29 de novembro de 2018

Christmas pudding

Fiz uma receita semelhante a essa em 2016,mas infelizmente não anotei,mas fiz foto.
Ingredientes
200g de uvas-passas pretas
100ml de rum escuro
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de cravo em pó
¼ colher de chá de noz-moscada
6 colheres de sopa de cerveja escura
250g de açúcar mascavo
120g de miolo de pão
100g de farinha de trigo
120g de manteiga derretida
3 ovos
raspas da casca de 1 laranja
raspas da casca de 1 limão
1 maçã ralada
60g de amêndoas
80g de frutas cristalizadas
150g de uvas-passas brancas
Modo de preparo
1. Reidratar as passas em água quente e escorrer.
2. Em um recipiente grande, misturar farinha de trigo, pão esfarelado, açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre, cravo, canela, noz moscada e por fim, acrescentar as raspas de laranja e limão.
3. Ralar a maçã sobre a mistura e incorporar, acrescentar os ovos levemente batidos, a cerveja e misturar bem a massa.
4. Colocar as amêndoas trituradas, as passas e as frutas cristalizadas.
5. Untar uma forma (preferencialmente côncava tipo “bowl” ou de bolo inglês) com manteiga e colocar a massa dentro; cobrir com um disco de papel manteiga e após com papel alumínio.
6. Em uma panela grande e com tampa, adicionar água até a metade e colocar o bolo para cozinhar em banho-maria por um mínimo de 6 horas (se a água secar acrescentar mais água até o final do cozimento).
7. Deixar esfriar e desenformar.
8. Regar com o rum e flambar.

segunda-feira, 17 de setembro de 2018

Yorkshire pudding

Ótimo pra acompanhar assados como rosbife, pernil de porco ou de cordeiro,etc. e também pode ser servido com geleia ou açúcar e canela.
Receita:
180 g de farinha peneirada
3 ovos
275 ml de leite
1 pitada de sal
Óleo de girassol para as formas (2/3 de colher de sopa para cada cavidade)
Coloque a farinha numa tigela, junte os ovos já misturados ao leite à farinha. Ponha uma pitada de sal (a massa é neutra,não salgada). Passe a massa para uma jarra para facilitar quando encher as formas.
Ponha 2/3 de de óleo nas formas metálicas de cupcake (rende 12 unidades). Aqueça as formas com óleo por no mínimo 10 minutos no forno (deve ficar bem quente). Encha as formas com a massa até o alto rapidamente para não esfriar o óleo. Leve ao forno alto e não abra por 25 minutos. Devem ficar dourados, leves e ocos. Sirva imediatamente. Se sobrar, reaqueça no forno quando for usar.
Sirva com o molho do assado ou com geleia de frutas vermelhas. Podem ser comidos também  com canela.
Já fiz em forma grande (antigamente eram feitos assim com gordura animal para untar),mas nas forminhas ficam perfeitos.

sábado, 8 de setembro de 2018

Massa caseira: sabor especial

É muito difícil quem não gosta de uma boa massa:espaguete,talharim,lasanha,penne,gravatinha. Brasileiro adora macarrão, mas você já pensou em fazer a massa em casa?
Fiz pela primeira vez essa receita quando tinha uns doze anos, tirei de um caderno da minha mãe. Ficou ruim porque não abri direito, cozinhei demais e o molho ficou péssimo.
Anos mais tarde voltei a fazer e deu certo.
Das duas últimas vezes o papardele e a lasanha ficaram uma delícia. Contei com os braços fortes do meu filho para abrir porque não tenho máquina, uso rolo mesmo.
Receita
1 ovo para cada 100 g de farinha. Faça um montinho com a farinha,abra uma covinha e coloque os ovos e uma pitadinha de sal. Misture bem,se não der liga molhe a mão em água mineral ou filtrada. Trabalhe a massa, enfarinhe a bancada e abra com rolo, abra pequenas porções. Corte a massa e improvise um varal para dar uma secada.
Cozinhe em água fervente com sal.
Sirva com molho a gosto. No caso da lasanha não precisa secar nem cozinhar,basta cobrir uma assadeira com molho, massa, queijo,molho eem camadas. Finalize com queijo leve para assar com papel alumínio.
Meu molho
10 tomates bem maduros assados por 30 a 40 minutos inteiros, sem aquela pontinha, com cebolas cortadas em quatro e alho inteiro. Tiro a casca dos tomates depois de assar. Refogo uma cebola picada no azeite, sem dourar, junto os tomates e esmago grosseiramente com a colher de pau. Amasso os alhos assados sem a casca (opcional) e as cebolas e junto. Ponha se quiser uma colher bem cheia de passata ou extrato de tomate. Acerte o sal,apure bem,junte manjericão quando estiver pronto.
Para o molho à bolonhesa refogue (numa panela de presssão) uma cebola em azeite, pimenta vermelha,junte e doure 700 g de carne moída (uso patinho) sem sal até secar bem. Junte, extrato de tomate ou passata, os tomates sem pele, amasse com a colher, o sal, um pouco de vinho (opcional). Tampe e cozinhe por meia hora. Corrija o sal, junte meio copo de leite, cozinhe mais uns três minutos e está pronto. Pode usar tomate pelado em lata (duas latas) para facilitar.

sábado, 23 de junho de 2018

Torta de frutas com granola

3 maçãs pequenas ou duas grandes cortadas em fatias
8 uvas cortadas ao meio
6 morangos cortados ao meio
2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo ou demerara
Canela em pó a gosto
2 colheres (chá) de manteiga
Suco de meio limão
2 colheres (sopa)de trigo
1 colher e meia (sopa) de farelo de trigo
Granola a gosto
Arrume as maçãs numa forma de torta de vidro, disponha por cima as uvas e os morangos. Coloque o caldo do meio limão por cima. A parte misture o trigo, o farelo, a canela e o açúcar e salpique sobre as frutas. Pique a manteiga em pedacinhos e coloque sobre a mistura. Leve ao forno alto por 30 minutos. Tire do forno cubra com granola a gosto e leve ao forno por cinco minutos. Use morangos para decorar, sirva morna.

terça-feira, 24 de abril de 2018

Comida é carinho

Minhas avós- já falei isso mil vezes- eram ótimas cozinheiras,mas iam além do alimentar o corpo. Cozinhar era sinônimo de cuidar, de mimar, de tratar dores do corpo e da alma.
Essas coisas a gente acaba aprendendo. Lembro que quando adoeci gravemente minha irmã mais nova cozinhava canja pra mim e que minha irmã do meio faz bolos pra trazer alegria para nós todos.
Hoje eu e minha mãe estávamos muito tristes, caidinhas mesmo e resolvi cozinhar alguma comida que aquecesse a alma e cuidasse um pouco do corpo.
Antes de ficar pronta recebemos uma notícia péssima, perdemos nossa gatinha.
Algum tempo depois retomei a tarefa na cozinha e depois da comida pronta minha mãe se animou a comer.
Comida "de casa", forte, pra dar uma levantada:
Frango com ora-pro-nobis (frango refogado à moda vovó Bande)
Angu de leite (receita da querida e saudosa Lalá)
Feijão de dendê (Valeu, Bela Gil!)
Temperei coxas e sobrecoxas com alho, pimenta do reino,limão, sal e manjericão.
Depois refoguei (pode ser no azeite, no óleo ou na banha de porco) com pimenta dedo de moça (esqueci a cebola,mas é o ideal) até dourar (praticamente fritou), aí juntei um pouco d'água e corrigi o sal, fui pingando água à medida que secava, até ficar bem cozido,moreninho e com caldo grosso, juntei cebolas bolinha e folhas de ora-pró-nobis.
Refoguei alho no dendê,  juntei feijão carioquinha já cozido e acertei o sal, juntei água e deixei apurar bem.
Refoguei cebola na manteiga, juntei fubá mimoso peneirado, sal e água. Depois do cozimento inicial fui acrescentando leite até ficar bem cozido e cremoso (demora porque o milho tem que ficar bem cozido). No fim coloquei uma colher de chá de manteiga porque fiz só uma panelinha para duas pessoas.
Não tenho foto porque o dia não estava para essas coisas.
Almoçamos as duas já com a noite chegando. Deu um certo alento, o que foi possível num dia como esse.
Campos, 23 de abril de 2018, Dia de São Jorge.

sábado, 24 de fevereiro de 2018

Caldo caseiro sempre à mão

Muita gente usa caldo industrializado por questão de praticidade, no entanto é possível ter caldo caseiro sempre pronto, de maneira prática e rápida.
Quando for usar legumes guarde partes como pontas e cascas, ponha no freezer e quando tiver tempo prepare o caldo.
Numa panelinha junte cascas, pontas e sobras de legumes, temperos a gosto,a parte branca das cebolinhas, e/ou a verde do alho poró;ossos e pedaços de carne que já tem na geladeira, bem como o "dourado" do fundo da assadeira onde preparou frango ou carne de porco ou sobras de peixe ou cascas de camarão. Cubra com água, ponha um pouco de sal e deixe cozinhar em fogo baixinho por uns vinte minutos. Espere esfriar, passe por uma peneira e ponha em forminhas de silicone para bolinhos ou naquelas próprias para gelo. Leve ao freezer. Quando o caldo estiver bem congelado, desenforme e ponha num saco plástico e volte para o congelador.

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