Creme salgado de abacate

Então está combinado que não pode chamar de maionese e também que esse creme de abacate é mais saboroso que, no mínimo, 90% das maioneses industrializadas.

Descasque e pique 1 abacate médio ou meio se for muito grande. Coloque no copo do mixer, liquidificador ou processador com um pouco de sal, o tempero que preferir (usei uma colher de chá do meu tempero caseiro que leva alho, cebola, cebolinha, salsinha e manjericão zatar), caldo de limão a gosto e bata até virar um creme liso e consistente.Prove, corrija tempero, acidez e sal se necessário e está pronto. Nem precisa azeite, mas se quiser pode usar.

Use em saladas, sanduíches, torradinhas, pão. Guarde em um pote de vidro tampado na parte mais fria da geladeira.

Ah, é vegano.

Risotto de cogumelos secos com caldo de legumes terrosos

 Hidrate 2 saquinhos de cogumelos secos em 2 xícaras de água fervente. Coe, mas reserve a água em uma panelinha.

Faça um caldo sem sal com 1 beterraba, 1 cenoura, 1 cebola e outro legume que queira numa panela à parte. Não precisa descascar. Pode usar também a parte verde do alho poró e branca da cebolinha.Usei também um chuchu.

Refogue uma cebola roxa em um pouco de azeite ou manteiga e junte os cogumelos, salpique um pouco de sal. Reserve os cogumelos.

Refogue quatro dentes de algo ralados ou picados finamente em azeite, junte duas xícaras de arroz arbóreo, junte 1 colher de chá e meia de sal refogue bem e junte 3/4 de xícara de vinho, nesse caso não precisa ser branco, pode ser rosé ou mesmo tinto porque combina com esse risotto. Mexa bem e quando o vinho secar junte duas conchas de caldo de legumes que tem que ser mantido quente. Mexa para não grudar o arroz, sempre em fogo médio. Vá repetindo as conchas de caldo à medida que for secando o líquido. Quando o arroz estiver cozido, mas sem deixar ficar mole, deve estar cremoso junte o cogumedo picado e duas conchas do caldo quente de cogumelo, envolva bem. Desligue o fogo e junte uma colher de manteiga ou de azeite e um punhado de queijo parmesão ralado na hora.

Serve quatro pessoas como prato principal e até seis como acompanhamento para um rosbife e salada de rúcula e tomate.

Quiche de alho poró com massa de grão de bico

Quiche de alho poró com massa de grão de bico.

Deixe 500 g de grão de bico de molho por no mínimo 12 horas, escorra lave. Leve à panela de pressão com água, sal e alho. Depois que a panela apitar conte 8 minutos e desligue.

Para a quiche reserve  1/4 do grão de bico, sem a água. O restante guarde para outras preparações. Fica melhor se congelar antes de fazer a massa.

Tire do freezer por dez minutos e ponha no processador com duas colheres de azeite ou manteiga, bata até virar uma farofa, como massa podre de empada. Acerte o sal e bata mais. Forre uma forma pequena de fundo removível com a massa, inclusive as laterais. Asse por cerca de 15 a 20 minutos em forno baixo.

Para o recheio refogue um alho poró em rodelas em azeite ou manteiga, salpique sal. Junte uma colher de trigo e mexa com um fuet, junte leite até formar um creme, cerca de uma xícara e meia, deixe cozinhar bem, se engrossar demais junte mais leite. Corrija o sal, junte noz moscada e espere esfriar enquanto a massa assa. Depois de frio junte um colher de chá de fermento.Recheie a massa e leve ao forno para dourar bem.

 

Molho de inspiração oriental

Molho de inspiração oriental

Refogue cebola,1 pimenta dedo de moça, junte um pouco de sal, ¼ de um abacaxi em cubos,coloque 2 colheres de açúcar mascavo (eu usei um xarope de jabuticaba que tinha guardado), 3 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de chá de maisena dissolvida em ⅓ de xícara de água. Deixe apurar e em seguida junte 2 colheres de chá de pasta de amendoim integral sem açúcar (opcional). Acerte o sal. Sirva sobre frango empanado, carne bovina ou suína em tirinhas. Salpique cebolinha verde  picada e amendoim torrado. Eu coloquei o frango empanado sobre folhas de mostarda rasgadas, cobri com o molho e salpiquei amendoim e cebolinha.

Panettone salgado ou bolo?

Hoje tinha fermento vencendo e ovos ficando velhos e resolvi arriscar e inventar um panettone salgado para o almoço.

3 xícaras e meia de trigo

3 ovos

1 saquinho de fermento biológico

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

Meia xícara  menos um dedo de óleo

1 xícara de água morna

Recheio: Recheei com uma sobra de carne moída refogada com abobrinha e coloquei passa, afinal estamos em dezembro!

Modo de preparo: Comecei fazendo a esponja com 1 xícara de farinha, 1 xícara de água morna, o fermento e o açúcar. Misturei numa tigela, cobri com um pano e esperei o fermento reagir. Depois da esponja pronta coloquei em outra tigela, 3p ovos ligeiramente batidos, o óleo,2 xícaras de trigo, a esponja, sal e misturei com uma espátula. Fica uma massa mole. O ideal é colocar numa batedeira com gancho e bater bem até o ponto de véu.

Deixe fermentar coberto no forno desligado. 

Depois de cerca de uma hora ou menos em dia quente já pode por na forma de panettone ou, como no meu caso em uma forma redonda pequena e funda coberta com papel manteiga. Ponha a metade da massa, depois o recheio e cubra com o resto da massa. Deixe fermentar coberto com um pano. Leve ao forno de médio alto à quente até dourar bem. Meu forno está dourando mal e acabei de dourar na air fryer que é grande.

Se for um recheio como presunto e queijo picadinhos ou calabresa ou bacon e ameixa o ideal é misturar na massa, o meu coloquei no meio porque achei que ficaria feio.

Torta de milho

Fiz essa receita da chef Irina Cordeiro.

Uma torta de milho leve, barata e muito gostosa. Fiz umas modificações: não usei leite de côco,mas de vaca que era o que eu tinha e o recheio de frango fiz com a sobra do meu frango ensopado com ora-pro-nóbis e aipim, só desfiei, tirei o aipim e acrescentei tomate picadinho, cebolinha e coentro. Ah, e não coloquei requeijão cremoso porque não gosto muito de comida com requeijão, além de evitar excesso de gordura.

Untei a assadeira com óleo e enfarinhei com a mesma Milharina que usei na massa.

Façam seus ajustes de acordo com o gosto.

Dá uma torta grande. 

A RECEITA:

Ingredientes massa: 3 ovos, 1 e 1/2 xícara de leite de coco, 2 espigas de milho ou 2 latas, 1/2 xícara de óleo, parmesão a gosto, 1 xícara de flocão, sal e pimenta a gosto e 1 colher de fermento. 

Recheio frango com requeijão: 2 dentes de alho bem picadinho, 1/2 cebola bem miudinha, pimentões coloridos bem miudinho, 3 colheres de sopa de estrato de tomate, 1/2 k de peito de frango cozido e desfiado, sal e pimenta a gosto e 1 pote de requeijão. 

VOCÊ PODE RECHEAR COM VEGETAIS, COGUMELOS OU O QUE TIVER DISPONÍVEL. 

#tortasalgada #tortadeliquidificador #receitafacil

Pudim de Pão

6 pães picados grosseiramente (usei 8  pequenos) 

1 colher de manteiga em pedacinhos

3 colheres de açúcar mascavo

Raspas de 1 laranja

Raspas de 1 limão

Gotas de baunilha a gosto

1 maçã ralada no ralador grosso

1 cálice de licor de laranja

2 colheres de ameixas picadas

2 colheres de passas picadas

Outras frutas secas que preferir (usei figo)

2 ovos

1/4 de xícara de leite

1 xícara de caramelo ou manteiga para untar

Leve o pão picado com pedacinhos de manteiga ao forno para tostar.

Enquanto isso misture as raspas de limão, laranja, o açúcar mascavo, o licor, a baunilha, a maçã, as frutas secas e deixe macerando.

Se optar por um caramelo leve meia xícara de açúcar cristal ao fogo para derreter e ficar na cor de caramelo médio, junte 1/4 de xícara de água e caramele uma tigela, espalhando bem. Se preferir apenas unte a tigela com manteiga.

Depois do pão tostar junte às frutas maceradas e misture bem. Acomode o pão na tigela. Bata os dois ovos ligeiramente com o leite e se quiser uma pitada de açúcar. Despeje sobre o pão e leve para assar até secar (os ovos e leite serão absorvidos) e dourar levemente. Solte as bordas e desenforme sobre um prato de bolo. Sirva morno.